- il y a 6 mois
Le Moselle Tour vous fait redécouvrir le territoire tout au long de l'été, dans cette édition cap le restaurant À la 12, à Delme.
Tout au long de l'été Moselle TV vous propose d'embarquer dans le Moselle Tour ! Montez dans le van avec Jean Milon à la découverte des lieux singuliers du territoire et des personnalités qui les incarnent. Une bonne bouffée d'air frais pour passer la période estivale en toute décontraction.
Dans cette édition du 1er août 2025, prenez la direction de la communauté de communes du Saulnois et de Delme pour découvrir un restaurant qui vaut le détour : À la 12. Vous allez rencontrer le chef Thomas François, qui cuisine et qui gère avec sa femme cette table reconnue du Saulnois.
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Dans cette édition du 1er août 2025, prenez la direction de la communauté de communes du Saulnois et de Delme pour découvrir un restaurant qui vaut le détour : À la 12. Vous allez rencontrer le chef Thomas François, qui cuisine et qui gère avec sa femme cette table reconnue du Saulnois.
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00:00A la pêche au moule, moule, moule, je ne veux plus y aller maman.
00:06A la douze, douze, douze, je veux bien y manger par contre.
00:11Et oui, aujourd'hui on va festoyer au restaurant à la douze, à Delme, une véritable institution.
00:17Alors j'espère que vous êtes en appétit et je vous conseille de ne pas regarder cette émission Le Ventre Vide.
00:22Allez on y va, c'est parti !
00:30Aujourd'hui je vous emmène à Delme dans The Restaurant, ici dans le sol noir.
00:46C'est son gérant Thomas François qui va nous y guider.
00:48Bonjour Thomas, bonjour, venez installez-vous derrière.
00:51Bonjour.
00:51Bon, bien installé, c'est bon ?
01:01Parfait, on est bien là.
01:02Tout au confort.
01:03Vous vous souvenez de la première fois où vous vous êtes dit je veux faire de la cuisine, mon métier ?
01:09Ouh, j'étais jeune, j'avais, je pense que j'avais dix, douze ans par là, ouais douze ans.
01:16Ah oui, donc c'est quand même, ça remonte, c'est très tôt.
01:19C'était très tôt, ouais, et après j'ai eu l'opportunité, il y a eu un remariage de ma mère et puis elle a rencontré un restaurateur, donc Bernard, qui m'a adopté, donc qui est mon père adoptif.
01:31Et puis je venais, j'habitais en Belgique, je venais ici les week-ends, je commençais à mettre le tablier, moi j'avais 14, 15 ans.
01:40Et puis ça a démarré comme ça et après j'ai pu quitter la cuisine, j'y suis encore.
01:45Et si la cuisine n'existait pas, vous auriez fait quoi ?
01:53Alors là, je vous pose une colle.
01:55Là, c'est une colle, ouais.
01:56Bon, après, qu'est-ce que j'aurais fait ? Je pense que je me serais occupé parce que je suis assez curieux dans la vie, donc je m'intéresse un peu à tout.
02:04J'aime l'informatique, j'aime le jardin.
02:06D'accord.
02:08Je ne sais pas, je ne me suis jamais posé cette question-là, mais c'est sûr que j'aurais fait quelque chose.
02:13Quand vous avez des jours de repos, vous cuisinez un peu chez vous ou des fois vous vous craquez, vous commandez une pizza, ça arrive ?
02:21En fait, je cuisine pratiquement tout le temps.
02:24Donc quand je suis en repos, c'est ma femme qui cuisine.
02:26D'accord.
02:27Donc je n'ai pas cette chance-là.
02:29Thomas, nous voilà arrivés à votre bureau, sur le travail en cuisine, là où vous faites vos expériences.
02:46Racontez-moi un peu l'histoire du restaurant à la douze.
02:48Vous l'avez repris quand, comment, pourquoi, comment ça s'est passé ?
02:53C'était l'entreprise de la grand-mère.
02:57C'était Bernard, mon père adoptif.
02:59Il avait ses parents qui ont créé le restaurant à la douze, qui s'appelait le Café du Sainte, en 1954.
03:05Eux, ils ont repris, ils étaient quatre, mon père adoptif et mes trois oncles.
03:10Ils ont repris ça pendant les années 70 jusqu'en 2016.
03:14Et puis officiellement, en 2016, c'est nous qui avons repris avec ma femme.
03:18Mais voilà, ça s'est fait naturellement, puisque j'étais déjà là, je côtoyais l'entreprise en permanence, j'étais en cuisine en permanence.
03:25Et pourquoi le nom à la douze, alors ça vient d'où ?
03:27En fait, à la douze, ça vient du terme, enfin ça vient du nom, avant ça s'appelait restaurant à la douzième borne.
03:32En fait, on était à la douzième lieu romaine, entre Metz et Sarrebourg.
03:36D'accord.
03:36Et en fait, beaucoup d'habitués disaient, on ne va pas manger à la douzième borne, on va manger à la douze.
03:41Et donc, nous tout simplement, on a dit, on va l'appeler à la douze pour mettre un petit coup de jeune.
03:46Et puis, indirectement, on a réfléchi après, c'est qu'à la douze, on a passé une grosse partie de notre carrière dans le douze, dans l'Aveyron.
03:56Pour la famille Brasse à l'Aveyron.
03:58Ok, donc il y a aussi le clin d'œil là.
03:59Et voilà, mais ça, c'est un pur hasard.
04:01C'est Michel Brasse, quand il était venu manger à l'inauguration, qui nous a fait s'y interpeller là-dessus.
04:06Ça tombe bien fine.
04:07Voilà.
04:08Bon, l'A la douze, c'est quand même, c'est plus qu'un restaurant, c'est une philosophie.
04:11Donc, on parle de produits locaux, de cartes courtes, de saisons à respecter.
04:16C'est du bon sens ou c'est militant pour vous tout ça ?
04:20Non, non, c'est du bon sens.
04:23On n'a pas attendu que les poubelles noires soient à la levée pour faire du coup notre compost.
04:28C'est énormément de bon sens.
04:30Et voilà, je pense qu'on a notre jardin maintenant depuis maintenant cinq ans.
04:35Notre jardin aromatique, c'était déjà à l'époque de mon père.
04:37Donc, un jardin aromatique pour que tout le monde comprenne, ici, à Delme, au restaurant.
04:41Et puis, il y a un autre jardin beaucoup plus grand, à Solne.
04:44À Solne, c'est ça.
04:45Où là, on a un hectare cinq et on cultive 1500 m².
04:50Aujourd'hui, qu'est-ce que vous cuisinez ? Quel est le menu de la semaine alors ?
04:53Aujourd'hui, on travaille ce midi, on est sur du collier d'agneau qui est braisé avec un jus de viande.
05:00Et on sert ici, là, vous pouvez voir, toutes nos betteraves du jardin.
05:03D'accord.
05:04Alors, vous retrouvez la betterave, la perpice, c'est la betterave jaune, la chioga et la rouge robuchka.
05:10Les betteraves qui sont, comme vous pouvez le voir, elles ne sont peut-être pas forcément rondes, parfaites.
05:15Mais en tout cas, je peux vous dire qu'elles sont puissantes en vie.
05:17Est-ce que vous avez un produit vraiment favori que vous adorez cuisiner ?
05:22C'est vraiment votre madeleine de proust.
05:23J'aime bien travailler le poisson, c'est assez, peut-être contradictoire par rapport à tout à l'heure, on ne parle que du légume.
05:31Mais j'adore, vous me ramenez un ton de 25 kg, moi j'adore le lever.
05:35Vous me ramenez des merluis, j'adore travailler, lever le poisson, lever le filet de poisson, j'adore par exemple.
05:40Le bœuf aussi, un peu moins, mais j'aime aussi, mais ouais, j'aime lever le poisson.
05:47Le poisson.
05:48Des sardines, vous me donnez 5 kg de sardines à lever.
05:50Moi, j'en apporterai la prochaine fois.
05:51J'adore.
05:52Bon, merci beaucoup, on va aller en salle maintenant, voir un petit peu les nouveaux aménagements de la salle, les travaux que vous avez faits.
05:57Demain, on est arrivé dans la salle, ça a été refait quand ici ? Quand est-ce qu'on a eu lieu les travaux ?
06:12Là, on a fait un projet de rénovation décoration au mois de janvier, tout début d'année.
06:17D'accord, donc c'est encore assez récent. Il y a beaucoup de touches de verre, c'était quoi l'objectif ici ?
06:23C'est avec notre archi d'intérieur, Guillaume Chapoutier, qui est sur Metz, qui est venu manger une fois, comme ça, discrètement.
06:29Puis qui a été adoré par le côté végétal de nos assiettes, tout ça.
06:33Et donc après, on a lié d'amitié d'abord.
06:35Et après, je lui ai demandé s'il pouvait nous épauler sur la déco.
06:38Et je lui ai dit, écoute, moi j'aimerais que tu nous fasses quelque chose à notre image.
06:41Et puis il a cherché, on a échangé tout ça.
06:43Et notamment ce papier peint là, un peu taloché, super beau, texturé.
06:50Et puis ça rappelle le côté végétal, qui est quand même un marqueur de notre cuisine.
06:55Et justement, qu'est-ce que les gens viennent chercher ici, quand ils viennent manger à la douze, selon vous ?
07:02Moi je pense à un équilibre, c'est un tout.
07:05Ce n'est pas juste une cuisine, parce qu'il y a ma femme qui est en salle, il y a le personnel de service, il y a le sommelier,
07:10il y a tout ça qui crée une atmosphère, une ambiance.
07:13Et puis après, je pense qu'ils sont toujours friands de découvrir quelque chose.
07:17Donc nous, on a beaucoup de travail sur la recherche des produits.
07:22Donc il y a toujours quelque chose de nouveau, un nouveau condiment, une nouvelle variété de légumes.
07:28Quelle place vous pensez à votre restaurant sur le territoire du Solnois ?
07:33Historiquement, est-ce que c'est un territoire de gastronomie ?
07:36Pas trop, il me semble.
07:38Vous avez un rôle de locomotive finalement, un petit peu ici.
07:40Est-ce que vous en avez conscience ?
07:42Oui, et c'est pour ça aussi qu'on avait mis en place ce menu végétal.
07:45Parce que c'est vrai que nous, c'est plutôt de la viande fumée, de la charcuterie, des plats en sauce.
07:50Mais je pense qu'on se modernise, le Solnois se modernise.
07:54Et je pense qu'il faut aller vers une cuisine plus régénérative.
07:59Donc vous avez un menu à la semaine qui est à 24 euros, c'est ça ?
08:04Et ensuite, d'autres menus semi-gastronomiques ?
08:07C'est ça, on a une carte qui se déroule sur trois temps.
08:09On a le midi en semaine, où là, ça va être un menu de la semaine.
08:14Après, on a le menu du soir, avec le samedi midi et le samedi soir.
08:19Et puis on a un menu spécial pour les dimanches midi, où là, on va travailler sur le menu Solnois et le menu lune.
08:25D'accord, ok.
08:26Bon, et pour finir avec vous, quels sont les projets de Aladouz ?
08:29Est-ce qu'il y en a, après déjà ces gros travaux que vous avez fait effectuer récemment ?
08:34Là, déjà, on finalise les travaux.
08:39Et puis je pense qu'on aura des questions sur le moyen terme sur notre hôtel.
08:43Ça, c'est des questions très importantes, parce que ça repousse tout de suite une échéance sur le long terme même.
08:49Donc voilà, une grosse question sur l'hôtel.
08:51Et puis surtout, c'est de pouvoir commencer à transmettre aussi à la cuisine, à tout ça.
08:58Vraiment solidifier les bases d'un restaurant.
09:02Les bases d'un restaurant, c'est une bonne équipe.
09:05Donc ça, c'est vraiment ça qu'il faut qu'on continue à travailler.
09:10Est-ce qu'il y a une ambition d'aller encore un peu plus haut pour le restaurant Aladouz ?
09:15Je pense à l'étoile notamment.
09:17Est-ce que c'est faisable ?
09:18On a, avec ma femme, travaillé dans des étoilés, même travaillé dans un restaurant qui n'avait pas d'étoile, qui en a une.
09:26On a fait ça, on connaît les codes, on connaît tout ça.
09:28Je pense qu'il faut d'abord, nous, on continue à faire notre métier avec passion, avec envie.
09:35Et il faut entretenir ça.
09:37Et ça, c'est important.
09:38Et donc nous, on a eu un cursus, on parle souvent 5 à 7 ans pour une entreprise.
09:42Nous, on a repris officiellement en 2016.
09:44Vous voyez, on est dans cette phase-là.
09:46Donc en fait, on veut consolider et surtout continuer à prendre plaisir dans notre métier.
09:51Et puis on verra comment ça se passe.
09:55Exactement.
09:55Parce que moi, j'adore manger une soupe l'hiver.
10:00L'hiver, c'est une soupe chaude.
10:01L'été, c'est une soupe rafraîchissante qui va travailler sur le vinaigre avec un peu des herbes aromatiques.
10:05Est-ce que c'est dans le code d'un étoilé ou pas ? Je ne sais pas.
10:08Mais on fait vraiment ce qu'on a envie.
10:10Et vous voulez garder votre identité.
10:12Et c'est ça le principal.
10:13Et c'est ce qu'il y a de beau aussi ici au restaurant.
10:15Voilà.
10:15Mais après, on est toujours aussi dans la recherche, dans la remise en question.
10:18C'est ça qui est aussi intéressant.
10:20Pourquoi pas ?
10:21On verra ce qui arrivera.
10:23Moi, merci en tout cas pour votre accueil, Thomas.
10:25Voilà.
10:26Venez, vous arrêtez ici.
10:27Mangez au restaurant à la 12.
10:29On va quand même goûter ces betteraves du jardin, les fameuses betteraves du jardin de Thomas le Chef ici.
10:39En tout cas, c'est très coloré.
10:45C'est un délice.
10:48C'est un délice pour moi, mais est-ce que c'est un délice pour les clients ?
10:51On va aller leur demander.
10:52Vous êtes en famille là, c'est ça ?
10:53Oui, c'est ça.
10:54Ok.
10:54Vous venez souvent à la 12 ?
10:56Oui, assez régulièrement.
10:57Oui, pourquoi ?
10:58Je travaille dans le coin.
11:00Ok, vous êtes du Solnois, vous êtes tous Mosellans au départ ?
11:03Pas tous Mosellans, mais presque.
11:05Ok.
11:05Et du coup, on a connu pour un anniversaire et puis depuis, on revient régulièrement.
11:10Qu'est-ce que vous venez chercher ici à la 12 ? La cuisine, le cadre, un peu tout ?
11:14La cuisine.
11:15Oui, la cuisine, c'est bon, c'est un peu recherché, ça change.
11:22Voilà.
11:22Très bien.
11:23Et vous allez manger quoi alors ce midi là ? Vous avez déjà fait vos choix ?
11:26Moi, peut-être le thon blanc.
11:28Le thon ?
11:29Voilà, avec les betteraves.
11:30Ok.
11:31Donc après, le menu du jour, sinon il n'est pas mal aussi.
11:35Ok.
11:36Le menu du jour.
11:37Bon, tout donne envie de toute façon.
11:38Merci beaucoup et moi je vous souhaite bon appétit.
11:40Profitez-le.
11:41Merci à vous.
11:41Merci.
11:42Donc maintenant, je suis avec Robert.
11:43Robert, vous venez d'où ?
11:44De Guesa.
11:46De Guesa.
11:47Ok, donc c'est sans Moselle.
11:48Vous êtes un Mosellan, en vrai ?
11:49Un vrai Mosellan, exactement.
11:50Un vrai Mosellan, un peu, un dur.
11:51Vous venez souvent ici au restaurant ?
11:53Oui, on a découvert le restaurant il y a quelques mois et effectivement, on a pris du plaisir à découvrir le cadre.
11:59Très charmant, très agréable, de voir une cave à vin et le décor extérieur qui permet de faire de la...
12:05Et la cuisine, bien sûr, j'imagine.
12:09Un petit peu.
12:10La cuisine, oui.
12:10Très agréable, très variée et qui permet effectivement des produits frais.
12:15De saison, de saison, du jardin, du restaurant, donc c'est très agréable.
12:22Vous avez déjà choisi pour ce midi ou pas encore ?
12:24Qu'est-ce que vous allez manger ?
12:25Alors, un pressé de bœuf pour moi et ensuite, on prendra le contre-filet.
12:29Un beau programme au menu.
12:31Oui, avec beaucoup de plaisir, on attend d'être servi tout simplement.
12:35Merci beaucoup et moi, je vous souhaite bon appétit.
12:36Merci beaucoup.
12:37Et voilà, une étape gourmande de plus dans ce Moselle Tour.
12:46À la douce, c'est bien plus qu'un simple restaurant.
12:48C'est une philosophie du goût, de l'humain et de la sincérité.
12:52Alors, si vous passez dans le coin cet été, dans le sol noir, arrêtez-vous.
12:55Adelme, faites une halte ici.
12:57Le menu change souvent, mais une chose est constante, la passion et la passion à l'avant-goût.
13:02Allez, nous, on vous quitte le ventre bien rempli.
13:04À très vite pour de nouvelles aventures sur les routes de Moselle.
13:07Sous-titrage Société Radio-Canada
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