Gazpacho : la recette d’été qui va vous rafraîchir comme jamais

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00:00Europe 1, le club de l'été.

00:03Anissa Haddad.

00:04Le club de l'été de Zaz, jusqu'à 11h sur Europe 1, avec toute l'équipe, avec Eloise Goua, avec Gévin's Clément Terruiz,

00:10et Zaz, à cette heure-ci tous les jours, on passe à table, avec notre chêne, Fabrice Mignot.

00:15Bonjour Fabrice.

00:16Mignon, mignon.

00:17Bonjour à tous.

00:19Je vous présente Zaz, Fabrice, et aujourd'hui vous avez pour nous la recette d'un plat parfait pour l'été.

00:24Ah oui, le plat parfait pour l'été, c'est vrai que c'est un plat, quand on a chaud, qui est parfait, ça nous rafraîchit,

00:32on peut le prendre à la cuillère, à la louche, à la paille, même au saladier.

00:36Et non Gévin's, ce n'est pas le mojito, c'est bien le gazpacho.

00:39Je sens que Fabrice me connaît.

00:41Et alors c'est quoi ce plat, Fabrice ?

00:44Le gazpacho, le gazpacho andalou, qui est bien connu et qui a traversé les frontières,

00:48car on en mange dans toute la France, notamment un peu plus dans la région Catalogne.

00:51Mais avant de devenir rouge comme un coucher de soleil sur Séville, le gazpacho...

00:56Pardon Madame la Poète !

01:00Je lis les mots de Fabrice, je vais tout vous dire.

01:03Fabrice, le gazpacho, avant il était blanc, c'est ça ?

01:07Et oui, ce n'est pas si vieux que ça, mais ça s'appelle l'arro blanco.

01:10L'arro blanco, en fait, c'est l'ancêtre du gazpacho.

01:12Comme son nom l'indique, c'est de l'ail blanc, donc en fait c'est simplement de l'amande, de l'ail, de l'eau, du vinaigre.

01:19Et en fait, on mixait tout ça et ça faisait une soupe froide à base d'amandes.

01:23Et en fait, la tomate est arrivée plus tard au XVIe siècle, et c'est là où c'est devenu rouge comme ça le gazpacho.

01:28Mais quand vous allez voir un espagnol, vous lui dites « al arro blanco », je fais bien l'accent, je sais,

01:33il va te dire que c'est le gazpacho de base.

01:36Ah oui, c'est vraiment le traditionnel.

01:37Bon alors, dans la recette, nous qu'on connaît du gazpacho andalou, il y a la tomate,

01:41mais il y a un ingrédient qu'on oublie, c'est le pain rassi.

01:44Alors ça, c'est obligatoire, si vous mixez des légumes comme ça, vous allez avoir du jus de tomate,

01:49c'est pas du tout en fait.

01:51En fait, le pain, d'ailleurs, plus les rassis, mieux c'est.

01:54Vous mettez ce pain rassi à l'intérieur de vos légumes, vous les laissez mariner,

01:58lui, il va absorber en fait le liquide des légumes, et c'est ça qui va donner la consistance.

02:02En fait, c'est une astuce anti-gaspi qui date de finalement d'un certain moment.

02:06Vous pouvez nous donner une petite recette ce matin, en plus je crois que vous faites un gazpacho twisté au barbecue.

02:11Oui, alors moi j'en fais un resto qui cartonne, donc je prends, je coupe tous mes légumes,

02:15mais je rajoute moi à l'intérieur un peu de pastèque.

02:18Et en fait, comme on a des barbecues dans le resto, on grille d'abord tous les légumes,

02:21ce qui va apporter un côté fumé.

02:23Après, on ajoute les ingrédients, donc le vinaigre de Xerès, l'huile d'olive, le basilic.

02:26On laisse mariner, c'est important, on laisse mariner 12 heures.

02:29Sinon, vous n'allez pas avoir le goût qui va s'imprégner.

02:32Et après, je mixe tout ça, et moi je mets un peu de topping par-dessus.

02:35Bon, je mets de l'eau glacée quand je mixe, et je mets un peu de topping,

02:37des coups de contre, des choses, et au resto, ça cartonne.

02:40Les petits pignons en topping.

02:41Je fais une marge de fou là-dessus, c'est génial.

02:44Ne dévoilez pas tous vos secrets quand même, Fabrice.

02:47Vous allez avoir un contrôle fiscal.

02:50Fabrice, vous pouvez nous proposer pour terminer 4 déclinaisons de gazpacho que vous faites ?

02:55Oui, très rapidement.

02:56Si vous voulez un peu varier les plaisirs, il y a le gazpacho vert.

02:58Évidemment, comme son nom l'indique, on n'y met que des légumes verts,

03:00comme le concombre, la courgette, l'avocat.

03:02L'aroblanco dont j'ai parlé tout à l'heure, faites-le, ça ne coûte pas grand-chose.

03:06Et c'est vraiment un super produit.

03:08Et sinon, on peut même faire des gazpachos sucrés,

03:10par exemple avec des fraises, des framboises.

03:12On met quand même le balsamique, un vinaigre et de la menthe à l'intérieur,

03:15ça vous fait un gazpacho sucré.

03:17Et j'en fais un autre au melon.

03:18Donc lui, il peut être sucré, salé, melon et piment fumé.

03:21Quel régalage !

03:23Il nous faut tous un Fabrice Mignot dans notre vie au quotidien.

03:26Merci beaucoup Fabrice, on vous laisse retourner en cuisine.

03:28Merci, vous nous avez régalé encore une fois ce matin.

03:30Merci beaucoup.

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