- il y a 3 jours
Depuis 2017, dans les friteries du Nord, les Tuche ont leur sauce dédiée. Et cela cartonne.
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00:00Dans les friteries du nord de la France, impossible de savourer une frite sans la
00:03tremper dans une des nombreuses sauces. Derrière ce comptoir, il y en a une qui
00:06est différente de toutes les autres et même si vous ne l'avez jamais goûté,
00:09vous connaissez forcément son nom, c'est la tuche et je vais vous raconter
00:14comment elle a failli disparaître.
00:16Dans la main, j'ai un pot de sauce tuche, avec une phrase mythique du film
00:23des frites, des frites, des frites, des frites.
00:26Je m'appelle Jean-Luc Collomb, je suis le directeur de la société Collonna qui est située en Belgique, à Ouarim.
00:34Nous sommes sauciers, nous sommes fabricants de sauce.
00:37Donc là, on monte dans quel espace ? Là, on rince dans un groupe de production.
00:40Donc c'est ici qu'on va faire, on va produire la sauce et faire les dévisions.
00:46La tuche, la tuche.
00:47Les ingrédients qui se trouvent dans la tuche, l'eau, du jus de citron, du jaune d'oeuf,
00:54le concentré de tomate, un épaississant, de l'extrait d'oignon, des amidons modifiés, un peu de sel,
01:02un exhausteur de goût, le sucre et un conservateur, sorbate de potation.
01:06On a un peu plus de 400 recettes différentes.
01:12La mayo, du ketchup, la sauce cocktail, la sauce au lapin.
01:15L'entreprise Collonna a été fondée en 1963.
01:18Donc ceci, c'est la sauce filet américain, filet américain en Belgique, c'est votre steak tartare.
01:23C'est comme ça que mon grand-père et mon père ont commencé dans la cave de la maison familiale.
01:27Au début des années 80, les Français du Nord venaient manger des frites en Belgique
01:31parce qu'ils trouvaient cette tradition assez intéressante pour eux.
01:36Donc nous avons été les premiers à venir en France proposer les sauces belges.
01:43Vous êtes des amis des belges, je le sens bien.
01:45Pour qu'elles soient consommées avec des frites dans l'honneur de la France.
01:48Oh bon Dieu, vous sentez bon la pomme de terre.
01:52Et puis après, on a commencé à décliner toute une gamme de sauces.
01:55Bien sûr, il reste toujours les traditionnels.
01:58La mayonnaise, la sauce algérienne, notre plus grosse vente, la sauce samouraï.
02:04C'est la mayonnaise qui pique, qui pique, qui pique, qui pique, qui pique.
02:08La sauce Big Burger.
02:09Et bien sûr, dans les dix premières sauces, nous avons la sauce Tuche.
02:12Et ça part directement dans les mille semaines.
02:14Là, on va avoir le mélange, l'huile et le vinaigre.
02:17Au départ, les produits Colonna se sont retrouvés dans le film Tuche 2,
02:23Tuche un peu par hasard.
02:24Je ne sais pas si les gens font attention, mais moi, je ne vois que ça.
02:29Non maman, il n'y a plus de moutarde.
02:30Par contre, il y a la sauce Samouraï.
02:32On ne nous a pas prévenus.
02:33Ils ont été faire des courses pour décorer la cuisine de la famille Tuche.
02:37Mais alors, on a été contactés par une société de placement de produits
02:42pour voir si on souhaitait que nos produits se retrouvent dans les épisodes suivants.
02:47Ce que nous avons fait.
02:49C'est nous, les Tuche. On vous a beaucoup manqué, j'espère.
02:53Mais alors, ils ont voulu pousser la collaboration un peu plus loin.
02:56Ils nous ont proposé de développer carrément une sauce Tuche.
02:59Non, il faut avoir un nouveau accrocheur. Forcément, les Tuche, ça parle à tout le monde.
03:02Il y a une référence en fait. C'est ça qu'on s'identifie à ça.
03:05Le souci, c'est que pour développer une sauce, ça prend généralement deux ans.
03:09Vous avez eu combien de temps entre le moment où ils nous ont contactés et le moment où ça a été lancé ?
03:13On a eu à peine six mois. Donc là, on a pris une recette existante, mais qui n'était pas présente en France.
03:19Donc, on l'a réservée pour le marché français sous l'appellation Tuche.
03:23C'est une sauce qu'on appelle chez nous barbecue orange.
03:26Rien à voir avec la sauce barbecue que vous consommez en France.
03:30C'est une base de mayonnaise.
03:31Un peu fumée, mais assez douce puisqu'elle est quand même légèrement sucrée.
03:35Entre la barbecue orange de la Belgique, qui est la même recette que la sauce Tuche,
03:40et la sauce Tuche qui se vend le plus. La Tuche est une marquerie forte.
03:44Moi, j'ai pris de la sauce Tuche. Elle a un petit goût sucré et j'aime bien ça.
03:48En fait, avant, je prenais la sauce barbecue, pareil, la orange en fait.
03:53Et c'est pratiquement exactement pareil.
03:57Vous savez que c'est la même en fait ?
03:59Ah bah voilà.
04:00Ils ont juste changé le nom.
04:02Ah bah voilà.
04:03La sauce barbecue orange, on l'a trouvée en France ?
04:05Non.
04:06Euh...
04:07Ouais, non.
04:08D'accord, donc ça veut dire qu'il y a des friteries françaises qui se faisaient
04:10livrer la barbecue orange de Belgique.
04:12C'est ça.
04:13Ok, donc en fait, vous avez toujours aimé la sauce Tuche, même sans savoir.
04:16C'est ça.
04:17Bah, tout à fait.
04:18Il m'en connaît quelque chose.
04:19Bon, on arrive, là.
04:21Raconte Jean-Paul, on va où, là ?
04:23Bon, on va voir la Tuche 5.
04:25La Tuche 5 ?
04:26Ah ouais ?
04:27C'est quoi ?
04:28C'est la barbecue frites qui a servi au film de Tuche 5.
04:31Bah, tu peux voir derrière tous les films que j'ai faits.
04:33J'en ai fait une vingtaine, non ?
04:34Ouais, c'est incroyable.
04:35Derrière.
04:36Bienvenue chez Les Ch'tis.
04:37Camping 3.
04:38Tuche 3.
04:39Tuche 5.
04:40Maison à vendre.
04:4113h15.
04:42Laurent Delahousse.
04:43Ouais, 13h15.
04:44C'est mon film préféré.
04:45Ça, c'est moi, à 20 ans.
04:46Et Tuche 3, le thème, c'est l'Elysée.
04:50C'est la première fois dans l'histoire de la République qu'un président fait grève.
04:53L'Elysée est en grève, donc les cuisines sont fermées.
04:55Ils font appel à une friterie et c'est moi qui viens.
04:57Mais non.
04:58Ouais, ouais.
04:59Faut que j'ai équipé un camion.
05:00Leve-là, leve-là, leve-là.
05:01Bah, on voit les sauces.
05:02Bien sûr, il y a toujours la base, la mayonnaise, le ketchup, la samouraï.
05:05Bah, un cornet de frites, s'il vous plaît. Chef.
05:09Et la tuche.
05:10Bah, tout ça, c'est venu après.
05:12Bienvenue chez Les Ch'tis.
05:13Bah, il est où votre restaurant ?
05:15Hein ?
05:16J'avais tourné dans la friterie Momo avec Danny Boone.
05:20Il m'a recommandé chez les producteurs de films.
05:22Si vous, un jour, vous avez besoin d'une friterie, vous vous appelez un tel.
05:25Alors, ici, on va arriver à mon entrepôt.
05:28Alors, bah, c'est celle-là, la blanc, la blanc.
05:31La Momo.
05:33C'est la remorque du film ?
05:35Ouais.
05:36Mais non.
05:37Ah ouais ?
05:38Là, on a encore une, là-bas, une plus petite.
05:39J'en ai fait une plus petite, là-bas ?
05:41Ça en a combien en tout ?
05:42J'en ai cinq, friterie Momo.
05:43Alors ça, c'est la remorque des Tuche 5.
05:45Voilà, si tu peux prendre une photo avec.
05:47Tu sais, c'est toujours une vidéo.
05:55Là, cette remorque, elle n'a pas servi pour un film ?
05:59Non, après, pour la sortie de l'avant-première à Amiens.
06:02Alors, ici, tu es chez Rial, spécialiste du snacking.
06:06C'est un grossiste.
06:07Un grossiste qui vend toutes les marques de sauce.
06:09Voilà, toutes les sortes de sauce qu'il y a.
06:12Ok.
06:13Donc, que ce soit de la sauce presto, la brasil, la curry, l'algérienne, l'andalous, sauce au poivre, sauce américaine, sauce Hannibal.
06:23Ici, c'est le paradis.
06:24Paradis des friteurs.
06:25La sauce Tuche.
06:26C'est bizarre, je ne l'ai pas vue, là.
06:27Dans cette pièce.
06:28C'est parce qu'ils en font un gros débit.
06:30Bien en avant, elle est là.
06:32En tête de gondole, devant l'entrée du magasin.
06:34Voilà, absolument.
06:35Avant, c'est-à-dire, il y a 60 ans, quand tu mangeais une frite, la spécialité, c'était celle au vinaigre.
06:40Tu vas me dire un petit peu si ça se régale.
06:42Ok.
06:43Et c'est en mangeant cette frite au vinaigre que je me suis rappelé que je ne vous avais pas encore raconté.
06:49C'était ça, là.
06:50C'est spécial, hein ?
06:51Je crois que je suis plus...
06:52Plus sauce Tuche.
06:53Comment a failli disparaître la sauce Tuche ?
06:56Sur chacun de ces contenants, nous versons des royalties à pâté.
07:00Pour utiliser le nom Tuche aujourd'hui, avec les matières premières qui ont tellement augmenté,
07:06on se retrouve finalement en négatif sur cette référente.
07:10Je résume.
07:11La sauce Tuche se vend plus que la sauce barbecue, alors que c'est la même.
07:15Mais la sauce barbecue rapporte plus que la sauce Tuche.
07:18Oui.
07:19C'est pour ça que nous avions décidé de l'arrêter.
07:22Le contrat se terminait ici en juin 2025.
07:26On a un peu posé nos conditions.
07:29On va venir avec un nouveau packaging, une gamme complète,
07:32qui nous permettra d'avoir une rentabilité également sur ce produit.
07:36Et la sauce Tuche va continuer.
07:38God save the sauce Tuche, quoi.
07:43God save the Tuche, oui.
07:44God save the Tuche.
07:49Je suis Pierre-Anna, mais je suis plus connu sous le nom des amoureux de la frite.
07:53De base, je suis professeur en économie.
07:56Et depuis un an, je sillonne la Wallonie pour mettre en avant les friteries.
08:01Tu es influenceur frites, on peut dire ça ?
08:03C'est ça.
08:04J'ai été jury au championnat de Belgique de la friterie et j'ai été jury au championnat du monde de la frite à Arras.
08:10Elles sont calibre 11, 10 ou 11.
08:13Donc ça te permet d'avoir de la croustillance dans les frites.
08:21C'est acide.
08:22C'est un peu piquant, un peu moutardé à la fin de la gorge.
08:25Donc du coup, je dirais que c'est de la samouraï.
08:27Mais ça n'explose pas dans la bouche.
08:28Tu t'es fait tatouer un cornet de frites.
08:30J'ai la frite dans le sang.
08:31Pour montrer que j'étais belge et que j'aime les frites.
08:33Ici, on est à Lens.
08:34On est à la friterie Momo.
08:36Tu as fait 1h15 de route pour venir.
08:39Donc déjà merci.
08:401h35 même.
08:41Chez nous, en Belgique, la frite c'est un plat.
08:44Limite le burger est l'accompagnement de la frite.
08:47C'est la frite qu'il faut mettre, pas le doigt.
08:50Donc ça c'est la ketchup curry.
08:51C'est une sauce tellement épicée.
08:53C'est un peu serveur indienne comme ça, tu vois, qu'elle se marie bien avec de la viande.
08:56Ça irait plus avec la fricadelle qu'avec de la frite elle-même.
08:58Mais franchement, moi je la mangerais à la cuillère tellement que j'adore.
09:01Celle-là, ça c'est... J'ai dur à appuyer avec ma frite.
09:06Donc il y a une texture un peu plus compacte là-dedans.
09:09C'est l'annibal.
09:10Il y a le côté oignon, rissolé, qui apporte évidemment de la sucrosité à la sauce.
09:14Moi j'adore les oignons.
09:15Mais alors quand ils sont caramélisés, quand ils sont rissolés, c'est le paradis.
09:19Elle est moins épicée, moins savoureuse que celle qui est avant.
09:22Ah, il y a de l'annibal.
09:32Donc ça c'est bien de la samouraï, ça c'est bien de l'annibal.
09:34Non mais celle-là en fait je sais pas c'est quoi.
09:35C'est pas de la ketchup curry.
09:36Les trois sauces, elles sont vendues toutes ici à la friterie Momo.
09:40Elles sortent, elles ont été fabriquées par le même fabricant que je suis allé voir hier.
09:45qui s'appelle Colonna.
09:48C'est ce que j'allais te dire.
09:49J'ai reconnu l'annibal et elle est plus douce.
09:52Que celle d'eux ?
09:53De Vos Lemmens.
09:54Ok pardon.
09:55C'est une marque en Belgique.
09:56Ok je connaissais pas cette marque.
09:57Et en premier, c'est celle-ci.
09:59Ah oui.
10:00C'est la sauce tuche.
10:01Punaise.
10:03Ah tu la connais quand même.
10:04Mais oui je la connais, mais c'est ça.
10:06C'est pas grave tu sais de pas l'avoir reconnu.
10:08Mais j'en ai plein à la maison.
10:10Mais ça me tue, j'en ai plein à la maison.
10:12Ça fait trois ans que j'en achète.
10:14J'espère que je vais t'apprendre un truc qui va te surprendre.
10:16Ok.
10:17Sur cette sauce.
10:18C'est que...
10:20Elle existe déjà sous un autre nom en Belgique.
10:25Ouais dis-moi parce que là je le vois pas.
10:27Tu sais pas ?
10:28Si tu me dis la sauce d'Allah, c'est impossible.
10:30C'est la barbecue orange de chez Colonna.
10:33Oui.
10:34C'est vrai.
10:35Maintenant que tu le dis, oui c'est vrai.
10:37C'est juste l'étiquette qui a changé.
10:39Ah c'est fou ça.
10:40Là on a presque un cas d'école de marketing.
10:42C'est ça.
10:43Est-ce que tu enseignes le marketing dans tes cours ou pas ?
10:45Oui, j'ai même un diplôme en marketing.
10:47Sérieux ?
10:48Lorsque tu vas en Belgique et que tu vois un amas de sauce,
10:51ça attire plus l'oeil du consommateur que si tu avais juste ton affiche comme ça.
10:57Il faut que tu aies au moins 50 sauce dans la friterie parce que sinon ça n'attire pas du tout.
11:01C'est fou le biais cognitif qu'on peut avoir parce que barbecue orange, j'en étais pas fan.
11:07Mais bizarrement parce que c'est écrit tuche, j'ai adhéré quoi.
11:10Sérieusement ?
11:11Oui vraiment, je ne te mens pas.
11:12Là dans la liste d'ingrédients, il y a un produit qui est le glutamate monosodique,
11:15qu'il n'y a pas dans les deux autres et c'est un exhausteur de goût.
11:18C'est un peu une petite poudre magique qui rend tout meilleur.
11:21C'est peut-être ça quand je t'ai dit qu'il y avait plus de saveur.
11:23Et c'est un produit ultra transformé, on est d'accord ?
11:26Ah ouais, ça, pas qu'un peu.
11:27Dans chaque friterie où je vais goûter, je leur demande la sauce la plus originale qu'ils ont.
11:31Donc soit eux me font goûter leur sauce maison, soit ils vont me sortir vraiment la sauce la plus folle qu'ils ont.
11:37Et je t'ai dit, j'ai goûté une mayonnaise péculose, une barbecue Coca-Cola,
11:41vraiment des trucs qui parfois pouvaient...
11:44Des fois c'est bon, des fois c'est moins bon, mais ça reste un plaisir de goûter et de découvrir de nouvelles saveurs.
11:50Bah merci beaucoup Pierre.
11:52A plaisir.
11:53Je te laisse finir l'assiette de frites.
11:54Merci.
11:55En tout cas, cette petite virée dans le Nord aura montré une chose,
11:58c'est qu'entre friterie et cinéma populaire, la mayonnaise prend...
12:02ou plutôt la sauce tuche.
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