«Top Chef» : Hélène Darroze est l'invitée de Culture médias

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00:00Et votre invité ce matin Thomas.

00:01Et oui, je reçois ce matin la chef donc aux 6 étoiles Michelin, Hélène Darroze.

00:06Bonjour Hélène.

00:06Bonjour.

00:07Et merci d'être avec nous sur Europe 1 ce matin.

00:09Vous êtes juge de la saison 16 de Top Chef dont la demi-finale est à suivre demain soir sur M6.

00:15Une demi-finale que j'ai pu visionner en avant-première et alors c'est assez marrant

00:19parce qu'à tour de rôle en fait chacun des trois candidats qui restent en compétition

00:23va lancer un défi à ses deux copains dans l'idée de les faire échouer.

00:28Donc en fait il multiplie les contraintes.

00:31Là ça devient vraiment terrible.

00:32Oui voilà c'est ça.

00:33C'est vrai que c'est un très beau principe les demi-finales de Top Chef.

00:37C'est ça, on lance un défi où on doit à la fois être sûr de le gagner et de mettre en difficulté les autres.

00:44Et ça ne marche pas toujours, on a toujours de sacrées surprises.

00:47Donc c'est toujours très intéressant.

00:49Le premier défi, faire un trompe-palais de viande.

00:52Donc donner l'impression de manger de la viande mais en utilisant seulement des produits de la mer.

00:56histoire de rajouter une petite contrainte au cas où ce ne serait pas assez compliqué

01:00sans utiliser la moindre épice.

01:02Donc sur le papier ça paraît carrément impossible mais ils y arrivent.

01:06Oui oui oui parce que c'est des questions de cuisson, de faire mariner les ingrédients.

01:13Oui oui il y a plein de techniques qui peuvent faire qu'on y arrive mais c'est un gros challenge.

01:18Avec un truc génial qui vous a bluffé d'ailleurs c'est l'utilisation de la Saint-Jacques.

01:22Parce que la Saint-Jacques déshydratée, vous pouvez réussir à lui donner finalement la texture de la viande.

01:28De la viande, exactement.

01:28De la viande défilochée quoi.

01:29Oui exactement, c'était génial.

01:31C'est assez bluffant cette épreuve-là.

01:33Et alors autre défi, faire un dessert en utilisant de l'ail, de l'oignon et de l'échalote.

01:37Débrouillez-vous avec ces trois ingrédients-là.

01:39C'est très technique.

01:40Oui oui ça c'est sûr mais vraiment le but c'est de mettre les autres en difficulté et d'engranger des points.

01:45Parce que si jamais un candidat passe au-dessus de vous, c'est fichu.

01:49Mais chaque année vous arrivez à trouver des épreuves encore plus étonnantes, encore plus difficiles.

01:53C'est ça, ce sont les candidats qui les imposent.

01:55C'est de nous on y est pour rire.

01:57Mais c'est vrai que chaque année il faut se réinventer sur les épreuves et c'est assez génial.

02:01Et alors Hélène Darroze, ils ont la pression à les candidats cette année.

02:04Parce que c'est une saison de top chef très particulière avec un enjeu fort.

02:07parce que le gagnant ouvrira un restaurant éphémère dès le lendemain de la finale

02:11et pourra obtenir sa première étoile si les inspecteurs du guide Michelin le jugent au niveau.

02:18Alors c'est une idée qui a fait un peu tiquer dans le milieu de la gastronomie.

02:21Vous avez compris les chefs qui ont peur que ça dévalorise le prestige du guide Michelin ?

02:26Oui et non parce que je comprends que c'était quelque chose qui était un peu perturbant.

02:29Ça nous a d'ailleurs un peu perturbés au début.

02:31Mais après quand on y réfléchit bien en fait ces candidats ils ont été jugés par les inspecteurs du guide.

02:39Ils étaient à chaque fois 4 ou 5.

02:40Ils ont été jugés 8 fois.

02:43Et c'est bien plus en fait que nous on est jugés chaque année quoi.

02:49Donc voilà c'était...

02:51Et puis l'étoile n'est pas garantie encore une fois.

02:53Non et puis l'étoile elle est ponctuelle.

02:54L'étoile n'est pas garantie.

02:56Et si elle a lieu elle sera ponctuelle.

02:58C'est le temps d'un restaurant éphémère pendant 2 mois.

03:01Donc voilà c'est pas une étoile qu'on garde à vie.

03:05Mais c'était je pense très très motivant du coup pour les candidats.

03:09C'était une belle promesse très forte.

03:10Mais alors étonnamment ça n'a pas boosté particulièrement les audiences cette année de Top Chef.

03:141,6 million de téléspectateurs par exemple la semaine dernière.

03:17Est-ce que vous suivez vous de près les audiences chaque...

03:19Tous les jeudis matins le premier message qu'on a c'est les audiences.

03:24Ça vous intéresse quand même.

03:25Mais alors les audiences il faut être quand même très...

03:28Il faut prendre un peu de recul là-dessus.

03:29Parce qu'aujourd'hui il y a quelque chose qui s'appelle le replay.

03:33Et qui est énorme quoi.

03:34Et quand on additionne les deux, les audiences elles sont fabuleuses.

03:38Parce que c'est vrai que...

03:39D'abord Top Chef c'est une émission qui dure tard quoi.

03:42Donc on la regarde souvent en famille le week-end en replay.

03:46Est-ce qu'elle est pas trop longue d'ailleurs cette émission ?

03:47Et en tous les cas je pense pas que les gens s'en plaignent.

03:52Je sais pas.

03:53Je me rends pas compte.

03:55Je suis pas une spectatrice assidue moi.

03:58Parce qu'à cette heure-là je travaille.

03:59Et puis voilà.

04:00Et puis j'ai vécu les choses de l'intérieur.

04:02Donc voilà.

04:03Donc c'est difficile de...

04:04Mais c'est vrai que les prime time finissent de plus en plus tard.

04:06On démarre de plus en plus tard.

04:08Et finissent de plus en plus tard.

04:09Exactement.

04:09Voilà.

04:09Ça démarre tard aussi.

04:10Donc se coucher à 23h30 pour regarder Top Chef.

04:12C'est vrai que c'est compliqué.

04:14C'est souvent votre candidat Hélène Daros qui a remporté Top Chef.

04:17Mais alors cette année ça ne sera pas le cas.

04:18Non cette année je me l'en s'est bien plantée.

04:21Philippine.

04:21Dernière représentante de votre brigade a été éliminée.

04:24Comment vous l'avez vécu vous ?

04:25Parce qu'on vous sent toujours très impliquée auprès de ces candidats.

04:27J'étais déçue pour Philippine.

04:29Maintenant voilà je pense qu'elle a quand même fait un super beau parcours.

04:33Vraiment elle a...

04:34Philippine c'est quelqu'un qui est pâtissière à la base.

04:37Qui est arrivé là.

04:40Voilà un peu poussé par son compagnon Charles.

04:43Ce qui était très bien.

04:44Il faut expliquer c'est particulier.

04:45Mais ils concouraient l'un contre l'autre.

04:47C'est la première fois qu'il y avait un couple dans Top Chef.

04:49Voilà Philippine et Charles ils ont un très beau restaurant qui s'appelle le Boréal à Paris.

04:55Et ils travaillent ensemble.

04:58Et c'est vrai qu'elle elle est plutôt du côté pâtisserie.

05:00Je pense que là maintenant les règles ont changé.

05:04Mais voilà.

05:05Et ils ont souhaité faire ce concours ensemble.

05:09Ils ont été pris tous les deux.

05:11Et ils étaient l'un contre l'autre.

05:12Donc c'était...

05:14Alors vous avez vu qu'il y a beaucoup de gens qui disaient que Charles était trop dominateur.

05:17Libération a même parlé d'une attitude macho irritante.

05:21Ce qui n'est pas du tout le cas.

05:22Ah non mais ce n'est pas du tout le cas Charles.

05:25Charles il est avec Philippine.

05:27Alors il est très protecteur.

05:28Parce que Philippine c'est vrai qu'elle est un peu timide.

05:31Elle est un peu renfermée.

05:32Il faut qu'elle s'ouvre un peu.

05:33Mais je pense que ça c'est bien parti.

05:35Mais au contraire quoi.

05:36Il est très amoureux de Philippine.

05:39Et il est très très protecteur.

05:40Il est très...

05:41Ce n'est pas du tout du tout comme ça que nous on l'a vu.

05:44On l'a ressenti.

05:45Alors je ne sais pas.

05:46Après moi comme je vous dis j'ai pas regardé tout.

05:48Il peut y avoir un effet de montage aussi.

05:49Il peut y avoir un effet de montage.

05:50Mais ce n'est pas du tout du tout du tout au contraire.

05:54Mais est-ce que c'est vrai plus globalement Hélène Daros que le milieu de la cuisine reste assez macho ?

05:58Écoutez moi je suis la très mauvaise cliente pour dire ça.

06:01Parce que je ne l'ai jamais ressenti.

06:02Et je ne l'ai jamais vu dans mes cuisines.

06:07Certaines de mes collègues femmes ne sont pas d'accord avec moi.

06:10Elles ont vécu d'autres choses.

06:11Mais moi en tout cas je ne peux pas vous dire ça.

06:13Parce que c'est quelque chose que je n'ai pas du tout vécu.

06:16Et que je ne vois pas du tout dans mes cuisines.

06:19Bien au contraire.

06:20Je pense que au contraire on a toujours pris le fait que moi étant une femme j'apportais une sensibilité qui était différente.

06:29Et ça pouvait être très très intéressant.

06:31Et c'est ce qui se passe aussi dans mes cuisines.

06:33Et nous au contraire on recherche à avoir.

06:36Mais je crois que c'est général aujourd'hui.

06:38On recherche à avoir cette sensibilité féminine de plus en plus.

06:42Et alors il y a un autre format dans lequel vous parlez cuisine.

06:45C'est sur votre chaîne YouTube Hélène Daros.

06:47Vous vous êtes lancée il y a deux mois.

06:49Encore une nouvelle aventure.

06:50Avec des vidéos assez courtes.

06:52Moins de dix minutes pour nous apprendre un classique de la cuisine.

06:54Donc on va apprendre le risotto, le cafouti, un peu revisité.

06:57Un classique avec mes émotions à moi.

07:00Avec ma pâte à moi.

07:01Avec des petits twists.

07:03Mais des réalisations très soignées.

07:06Aussi bien devant que derrière la caméra.

07:08Parce que j'ai trouvé l'image très belle.

07:09On sent que vous avez voulu porter un soin particulier à ces vidéos.

07:12Oui, oui, oui.

07:13J'ai voulu faire...

07:14Oui, oui, oui, j'ai voulu faire...

07:16J'ai voulu un peu rendre ce que je veux de ma cuisine quand elle sort de mes cuisines pour aller dans la salle.

07:25C'est quelque chose de très élégant, de très raffiné, de très féminin.

07:30Et voilà.

07:31Et c'est vrai que ça se voit à l'image.

07:32Enfin, je pense, j'espère.

07:33En tous les cas, c'est ce qu'on a cherché à faire.

07:35Ça, c'est à voir sur la chaîne YouTube d'Hélène Darroze.

07:38Et puis la demi-finale de Top Chef, c'est demain soir, 21h10, sur M6.

07:42Restez encore un peu avec nous parce qu'il y a le journal des médias qui arrive.

07:45Oui, le journal des médias.

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