00:00Avec un si beau temps, les bancs, les parasols et les tables à l'ombre
00:04offrent un cadre idyllique en cette fin d'année
00:06pour les 300 demi-pensionnaires quotidiens du collège Louis-Gruner.
00:10En fait, comme la cantine était côté parking,
00:14on avait les mêmes tables mais avec des parasols.
00:17Là, on a pu doubler la surface puisqu'on a la terrasse qui est installée
00:21et la salle de classe extérieure qui peut être utilisée aussi du temps de midi
00:24où on met les parasols.
00:26C'est vrai que même quand il ne fait pas très beau,
00:30ils aiment profiter de l'extérieur et de manger en extérieur.
00:33Mais le plus gros du travail se trouve en cuisine,
00:35désormais plus fonctionnel et qualitatif.
00:38Là, vous êtes sur la zone préparation froide,
00:41donc une pièce réfrigérée où on travaille à 10-11 degrés.
00:47L'avantage, c'est pareil, nous avons un frigo qui fait lien avec la zone de distribution
00:52ce qui nous permet d'avoir beaucoup moins de manutention qu'avant.
00:56Après, on a aussi une zone préparation chaude
00:59avec du matériel haute performance et on avait des problèmes de cuisson,
01:03il fallait vraiment surveiller.
01:04Alors que là, vous mettez votre programme en route
01:07et à la fin, vous n'avez pas de soucis.
01:09Et après, on a aussi ce matériel qui est très très bon,
01:11c'est ce qu'on appelle un lave-batterie.
01:14C'est des petites billes qui lavent les casseroles,
01:17enfin les plats, les gastro.
01:18La jambe n'a plus besoin de gratter, de frotter.
01:21Le réfectoire a été repensé pour plus de fluidité.
01:24L'architecte a aussi travaillé sur l'acoustique avec des spécialistes.
01:28On a l'habitude, dans certains selfs, comme c'était le cas ici auparavant,
01:31d'avoir un espace bas de plafond et là, on essaie de donner de l'espace,
01:34donner de la lumière.
01:36Alors, notamment la pente fait qu'on a des réverbérations
01:38qui ont été étudiées de telle sorte pour réduire ces effets de réverbération
01:42et d'essayer d'amener un maximum de confort acoustique.
01:45Alors qu'on a fait le choix d'avoir des façades vitrées
01:48qui, elles, par contre, sont plutôt un problème acoustique.
01:49On essaie de contrebalancer ces contraintes
01:51par des matériaux qui soient le plus absorbants possible.
01:54Pour ces 500 mètres carrés construits de plein pied,
01:56l'opération a coûté 3,2 millions d'euros
01:59à l'initiative du département de la Loire.
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