00:00Eu converso agora com a Celeste Monitor, que é secretária executiva da Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos da Raça Wagyu.
00:07Celeste, bom dia, obrigado pela presença aqui.
00:09Muito bom dia, obrigado mais uma vez por nos chamar aqui.
00:13Bom, nós temos o Cindy na pista e eu pergunto para você como é que está a participação do Wagyu nessa fake artes.
00:21O Wagyu veio com três ativações esse ano, bastante programação acontecendo.
00:26A gente está com o stand ali na Arena Fake Corte, hoje tem palestra da nossa diretora Tatiana Claro Caruso, às meio dia e meio, no painel da raça.
00:34Tem uma estação de venda de hambúrguer de Wagyu esse ano aqui, para quem quiser provar a carne.
00:39E no nosso stand lá na Arena Fake Corte também tem uma expositora com a carne, para quem quiser consumir aqui no local, está pronto.
00:46Está pronto. O que a Tatiana vai falar? Qual é o tema da palestra da Tatiana?
00:50Os painéis são importantes porque eles trazem presidentes e associações, trazem pesquisadores, são coisas importantes que são anunciadas para a plateia, para o público.
00:59O que a Tatiana vai falar?
01:01A Tatiana vem com a certificação simplificada, vem para desmistificar a certificação da carne de Wagyu.
01:07O que é a certificação simplificada? Vamos lá.
01:10Vamos lá. Já que a feira é voltada para o mercado da carne, por que não trazer para o painel o nosso processo de certificação, a rastreabilidade, que é a confiabilidade que traz todo o processo da carne de Wagyu hoje do mercado, né?
01:23Então a Tatiana vem realmente para trazer, para desmistificar todo esse processo da certificação, principalmente para os criadores que têm essa dúvida, que acham que ter a rastreabilidade é um processo demorado, é um processo moroso, caro.
01:40E a gente vem para trazer essa facilidade aí de todo o processo da certificação.
01:45Como é que está o número de criadores de Wagyu no Brasil?
01:47Atualmente são 78 criadores de norte a sul. A grande concentração dentro do estado de São Paulo.
01:54E os frigoríficos que abatem? Quem são?
01:56Eu tenho vários frigoríficos também de norte a sul. Tenho criadores aí do Rio Grande do Sul, frigoríficos do Rio Grande do Sul até Bahia.
02:04Esse número de criadores está crescendo, o número de abates também, ou está estabilizado?
02:08Nós temos um crescimento exponencial e a gente, do ano passado para cá, nós tivemos um crescimento de 15% no número de criadores.
02:16E no mercado, como é que está? Porque você me falou aqui de várias ações. Primeiro, a da Tatiana na palestra, que é para desmistificar a certificação do Wagyu, criando aí um método simples de certificação.
02:28Ou seja, já está buscando aumentar o número de produtores. Você falou de outra ação, que é o hambúrguer de Wagyu que tem lá e a carne, se eu quiser comprar e levar para casa, que eu posso levar também, que aí é para incentivar o consumo.
02:40Sim.
02:40Como é que está o consumo?
02:41O consumo, na verdade, a gente está procurando criadores para fazer a carne, né? Porque nós não estamos conseguindo atender a demanda de procura no mercado hoje.
02:50Não está atendendo a demanda?
02:51Não está conseguindo atender, você acredita? Está tendo muita procura.
02:54E é o Wagyu P.O. ou é meio sangue?
02:56Para os dois.
02:57Para os dois?
02:58Para os dois.
02:58Qual tem mais procura? Porque a gente sabe que o Wagyu tem uma marmoreia de gordura muito intenso.
03:04É o animal, é a raça que tem o maior marmoreio de gordura. Quando você bota o meio sangue, ele ameniza um pouco dessa gordura, que é uma gordura bem forte.
03:12O japonês, por exemplo, adora. Faz o tal do cobe bife lá.
03:16É uma delícia.
03:17É. Então, bota lá o bifão lá e vira uma sopa, uma canja, sei lá o que vira aquele negócio lá.
03:24Vira um... como é que chama?
03:26Um tutano lá.
03:27Um tutano.
03:28Um tutano.
03:28E como é que é... como é que fica essa divisão no mercado?
03:31O paladar brasileiro, ele está evoluindo, na verdade, né? Mas o paladar brasileiro, ele ainda tem preferência pelo cruzado.
03:38Então, nós aumentamos o número de animais abatidos de 2023 para 2024 em 60% do número de cruzados, porque realmente a procura foi maior e o paladar brasileiro, ele procura mais o cruzado por conta desse marmoreio um pouco menos intenso, né?
03:55É. A gente diria que ele é um pouquinho mais ameno, né? Porque o paladar é uma coisa que depende do seu aprendizado de infância, do que está na sua genética, no seu DNA.
04:07Mas eu brinco que o paladar, ele não retrocede. Então, hoje, a gente aqui na Feira, na Feicorte, nós estamos com alguns cortes de puros e cruzados.
04:16E o hambúrguer, nós trouxemos o cruzado, que é para provar que também o cruzado tem o seu valor e o seu sabor.
04:21Ah, vou passar por lá e vou provar esse hambúrguer.
04:23Está convidadíssimo.
04:25Escuta, é porque você tem que adaptar. O hambúrguer é uma raça japonesa, né? Mas você tem que adaptar o hábito de lá ao hábito daqui.
04:34Até grandes redes de fast food aí, tem histórias e histórias e histórias.
04:38Tem que abrasileirar, né?
04:39Tem que abrasileirar, porque senão...
04:42E no hambúrguer o jeito é fazer o meio sangue, né, Celeste?
04:45Tem, tem. Tem que abrasileirar, não tem jeito, né?
04:48Tá, e na associação, como é que está o trabalho de vocês? Quais são as metas nesse momento?
04:52A associação esse ano, ela veio com grandes ações, né? A gente está com algumas mudanças de regulamento, mudanças de...
04:59A gente está até com um curso de jurados aqui, de reciclagem dos jurados para julgamento das raças.
05:04Então ela vem com algumas novidades aí.
05:06Sistema integrado 100% online, é uma associação que funciona de qualquer lugar do mundo, desde que você tenha o sinal de internet.
05:13Desde que você tenha o sinal de internet.
05:16O boi vai até você, o aguil vai até você.
05:18Ele vai até você.
05:19Desde que você tenha o sinal de internet.
05:20Ele vai até você.
05:21Então a gente vai ter julgamento de aguil aqui?
05:23Amanhã, julgamento a partir das 9 horas da manhã.
05:26Em que categorias?
05:27Todas as categorias, de bezerro a até animais mais velhos.
05:30E quantos animais mesmo aqui?
05:32Nós viemos com 26 animais.
05:3426? Tá bom.
05:35E amanhã vocês vão ter o prazer de conhecer o aguil, que nem estão vendo o Cindy aqui agora.
05:39Sim, com certeza.
05:41Bom, e fica o convite aqui para você conhecer o hambúrguer do aguil e também a carne do aguil durante aqui a Feicorte 2025.
05:49É só comparecer, a parrila tá acesa.
05:52Tá bom então.
05:53Celeste, muito obrigado pela participação.
05:55A Celeste que é secretária executiva da Associação Brasileira de Criadores da Raça Uaguil e que tá aqui enquanto a presidente dela.
06:03A Tatiana tem a palestra lá embaixo, que as palestras também são importantes, como eu disse.
06:09Muito obrigado, prazer em revê-la.
06:10Nós que agradecemos.
06:11Juramento fica...
06:12...
