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Canal Trece
  • 12/6/2025

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TV
Transcripción
00:00Continuamos en este su lado positivo a través de la señal de canal 13.
00:03Estamos en el mes de la leche y por supuesto que teníamos que hablar de leche,
00:08pero yo dije, bueno, pero vamos a hablarlo con una persona que sabe mucho de leche,
00:12es el nutricionista de Dos Pinos, Francisco Herrera,
00:15que nos acompaña esta tarde aquí en su lado positivo.
00:18Y yo le dije, Francisco, pero hablemos de,
00:21porque hay mucha gente que toma bebidas vegetales, mal llamadas leches.
00:27Y dije, hablemos y contémosle a la gente, no los vamos a poner a pelear,
00:31pero sí a tratar de descubrir qué ventaja, qué desventaja,
00:35si tomo leches vegetales, si tomo leche de vaca,
00:38qué estoy tomando realmente, porque eso es lo que a veces nos falta,
00:42información. ¿Cómo estás?
00:43Muy bien, encantadísimo de estar por acá y hablar de este tema tan interesante.
00:47Yo dije, voy a molestar a Francisco.
00:49Y entonces aquí tenemos varios vasos con algunas leches.
00:53Y entonces yo dije, Francisco, usted que es un experto, por ejemplo,
00:57aquí hay una leche, aquí hay otra leche, esto es un yogur,
01:01pero lo vamos a poner por aquí, esto es leche en polvo,
01:04que todavía no lo vamos a poner, aquí tenemos otra leche,
01:08y aquí tenemos otra leche, perdón muchachos, porque lo desacomodé.
01:12Y entonces yo le voy a decir a Francisco, Francisco,
01:14de todas esas leches, por ejemplo, hay dos vegetales y dos de vaca.
01:19¿Usted podría a simple vista saber cuál es la de vaca y cuál es bebida vegetal?
01:25Sí, bueno, puedo identificar muy fácilmente la que no es leche de vaca,
01:29una de ellas.
01:30Ajá, una, ¿cuál sería?
01:32Sí, el color es completamente diferente.
01:33El color es totalmente diferente.
01:34¿Verdad?
01:35Esto es un modelo de alimentos y obviamente...
01:37Ajá, pero digamos que estamos diciendo que es así.
01:39Esa es leche y de esas dos...
01:41Y yo dije, todavía no tiene permitido oler, solo ver.
01:44Bueno, por la vista, puedo pensar que las dos de la izquierda son leche por el color,
01:51¿verdad?
01:51Puedo pensar que tiene algún tipo, que es una leche semidescremada,
01:54una leche entera por el color, porque la grasa láctea le da un poco de color característico a la leche.
02:02Ahora lo voy a dejar oler.
02:03Pero vamos a oler.
02:04Huele a esta.
02:06Esta es vegetal.
02:10Eso era lo que yo quería.
02:11Ahora, huele a esta.
02:15Esta es de soya.
02:18También, ninguna de estas es leche, leche.
02:21¿Y por qué lo estoy haciendo con Francisco?
02:23Porque si desde lejos yo logro engañar a Francisco, también nos engañamos a veces en el supermercado.
02:30Total, total.
02:31Y empezamos esa conversación.
02:33¿Cuál es la mayor diferencia entre tomar una leche de vaca y una bebida vegetal?
02:39Ok, desde el punto de vista nutricional, pues hay una gran cantidad de diferencias importantísimas.
02:44Por ejemplo, vamos a ver primero la leche.
02:46La leche por naturaleza tiene un tipo de proteína que es proteína 100% leche de vaca,
02:52que tiene todos los aminoácidos esenciales.
02:55Recuerde que nuestro cuerpo necesita la proteína y necesitamos recibir aminoácidos esenciales,
03:01que son las unidades básicas que forman la proteína.
03:03Hay aminoácidos que nuestro cuerpo puede fabricar, pero hay aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no puede fabricar
03:09y, por lo tanto, la leche es un alimento que contiene todos esos aminoácidos esenciales.
03:14Por eso se le dice que la leche tiene proteína de alto valor biológico.
03:17Entonces, número uno, tiene proteína de alto valor biológico.
03:20Dos, el calcio de la leche es calcio natural, ¿verdad?
03:24No es que a la leche se le adiciona calcio extra, sino que tiene aproximadamente 330 miligramos de calcio, ¿verdad?
03:32Y eso es importante porque el calcio es necesario para los huesos, para los dientes,
03:38para ciertas funciones a nivel digestivas, etc.
03:42Tiene carbohidratos, el carbohidrato de la leche se llama lactosa.
03:45La lactosa es importante porque nos aporta energía y también funciona inclusive como un prebiótico
03:51para todos los microorganismos vivos de nuestro cuerpo.
03:54La grasa es grasa natural, ¿verdad?
03:56La grasa es importantísima, grasa láctea, porque a través de ella se transportan vitaminas liposolubles
04:02como la vitamina A, la vitamina D.
04:04Por naturaleza no solamente tiene calcio, sino que también tiene vitaminas del complejo B
04:07y además está fortificada por la ley que existe en Costa Rica con ácido fólico, hierro y vitamina A.
04:12¿Qué pasa con las bebidas vegetales?
04:15Las bebidas vegetales normalmente tienen una cantidad muy baja de proteína
04:20puede variar desde un gramo hasta siete gramos.
04:25Un vaso de leche tiene ocho gramos de proteína.
04:27Segundo, no tienen calcio natural, no tienen un perfil de vitaminas y minerales naturales
04:33como tiene la leche de vaca y el contenido de agua todavía es mucho mayor en relación con la leche de vaca.
04:40Entonces, a la hora de compararlo, si nosotros buscamos un alimento que sustituya la leche
04:44por su perfil de vitaminas, minerales, nutrientes, va a ser muy difícil.
04:48Si buscamos una bebida que sustituya la leche por consistencia, por sabor, porque yo se la quiero agregar al café, etc.
04:56y sentir que estoy tomando una bebida láctea que me da esas características, todo funciona muy bien.
05:01Pero desde el punto de vista nutricional es bastante difícil llegarle al perfil nutricional de la leche de vaca.
05:07Y consejo, porque antes yo estaba sin anteojos y aprovechando que Francisco tenía los del puestos,
05:11yo le dije, leamos lo que dicen los ingredientes en algunas de las bebidas vegetales que yo compré antes de venir para poder verlo.
05:18Y por ejemplo, hay algunas que tienen azúcar añadido, hay algunas que tienen otros componentes
05:24que lo que menos está tomando ustedes en realidad es el fruto o la semilla de la cual están sacándolo.
05:30Yo necesito hacer también esta demostración, porque todas estas ventajas o todas estas cualidades que tiene la leche de vaca
05:37que Francisco nos estaba hablando, yo le tengo que preguntar, mientras voy a servir, esto es leche entera en polvo, ok, leche entera en polvo.
05:48Yo la voy a poner en este vaso para hacer otra prueba, pero mientras yo le pregunto a Francisco
05:52que en el mercado encontramos leches desde la deslactosada hasta la cero grasa, algunas que tienen 3.5% de grasa.
06:03¿Y qué significa la grasa en la leche?
06:06¿Yo tengo que cuidarme? ¿Me va a engordar esa grasa o no?
06:10Bueno, es importantísima, interesantísima esa pregunta.
06:13Y la grasa láctea, bueno, pues se ha hablado mal, ¿verdad?
06:17En algunos momentos se ha asociado con problemas a nivel cardiovascular, etcétera.
06:21Sin embargo, pues la evidencia... ¿Y por qué se hablaba de eso a nivel cardiovascular?
06:26Porque en el momento que determinaron que las personas tenían algún infarto y que tenían una acumulación de grasa en las arterias
06:32y habían creado colesterol, dijeron tenemos que tratar de darle recomendaciones a la gente para bajar los alimentos,
06:38el consumo de alimentos que contienen colesterol.
06:42Revisaron el huevo, revisaron la leche, tiene colesterol, se elimina.
06:44Sin embargo, las investigaciones se fueron haciendo un poco más finas y determinaron que la leche no solamente es grasa,
06:50sino que tiene vitaminas, minerales, proteína, que todo en conjunto hace una matriz láctea importantísimo
06:55que al final no va a afectar los problemas cardiovasculares, número uno.
06:59Y en temas de grasa, ¿verdad?, que es uno de los puntos importantes,
07:02la industria alimentaria pues tiene leches que son 0% grasa, leches que tienen 2% de grasa,
07:08leches que tienen hasta 3.5% de grasa.
07:10Y la gente dice, como Sergio comentaba, no, si tomo una leche que tiene grasa, pues me voy a engordar.
07:17Pues la evidencia científica, no lo digo yo, lo dice la evidencia científica, demuestra que no hay una asociación directa
07:23entre el consumo de leche entera, sobrepeso y obesidad.
07:26Más bien hay una relación inversa.
07:28Ok, estaba haciendo esto, ¿por qué?
07:30Porque ahí tenía leche en polvo y la leche en polvo también a veces dice el porcentaje de grasa que puede tener.
07:35Ok, yo lo diluí, lo hice de una manera en la que perfectamente esto se convierte en leche.
07:40Esto se convierte en leche.
07:41Y esa es la pregunta final que vamos a hacer.
07:43Esta leche que yo tengo aquí, que era en polvo y que ahora es leche líquida,
07:48¿tiene las mismas propiedades de cualquier leche que yo pueda consumir?
07:52Sí, digamos, si esto es una leche entera, una leche en polvo entera,
07:56y la comparamos con una leche entera líquida, desde el punto de vista nutricional es muy similar.
08:00Lo único es que tenemos una leche en polvo que se reconstituyó, ¿verdad?
08:04Que antes no tenía agua.
08:05Se hidrató.
08:06Se hidrató.
08:07Y listo, tenemos la cantidad, la leche completa, con la misma cantidad o posiblemente la misma cantidad de agua
08:13que una leche de vaca regular, 3.5% de grasa.
08:17Francisco, muchísimas gracias.
08:18A la orden.
08:19De verdad.
08:20Pasó la prueba al oler, visualmente no.
08:24Muchas gracias, Francisco.
08:25Un placer, a la orden.