00:00Vamos a recrear TikToks, a ver si todo lo que aparece en el TikTok es de verdad.
00:05Esto es como un dulce de ñame.
00:07Ella pica el ñame, es un ñame baboso por lo que veo, lo corta en trozos,
00:11luego lo zancocha, ok, pan, pan, pan.
00:16Mira, cuando las manos están así, eso es mano buena cocinera,
00:19eso es mano buena cocinera.
00:21Luego así mismito, con un poquito de agua, lo termina de zancochar
00:24y lo vas a meter dentro de tu licuadora con un toque de leche.
00:28Ok, ajá, licuaste, amiga, ¿qué más vas a hacer?
00:32Listo, va para la ollita, con azúcar, panela, pisco de sal, raja de canela,
00:39clavito de olor y empiezas a infusionar y a cocinar.
00:42Hasta crear como un almíbar, una, ajá, y esto es como, ok.
00:47Yo desde ya te voy a decir que este TikTok sí es verdad.
00:51Vamos a desmentirlo y vamos a hablar de los que también no son de verdad
00:54y te lo voy a decir en tu face, así, eso no aplica por ningún lado.
00:58Sí es, sí aplica.
01:00En todo Centroamérica y Latinoamérica, sí agarran y hacen dulces con tubérculos.
01:06Y el por qué es, primero, que todo es lo que más nos abunda.
01:09El segundo es porque se deja infusionar y te da una cremosidad inigualable.
01:13Y lo que yo hago con este particularmente es que, si ves, le agregué una, acá está, ¿ves?
01:22Unas rajas de canela con hierba de limón o hierbabuena, lo que tengas a mano.
01:29Y un toquecito de azúcar para que el tubérculo en sí, si lo ven acá, él gane ya el sabor, ok.
01:36Enséñale ahí, mi vida, ¿no? Si puedes, por fa.
01:37Ahora, acá, en el agua hirviendo, agarré el azúcar y el clavito de olor a distinto que la señora.
01:44Y le puse un toquecito de azúcar.
01:46Esta agua huele infusionada ya.
01:49Es lo único que yo hago distinto y cada quien hace, o da la versión que mejor le parezca.
01:55A mí me parece siempre que gano sabor de lado de acá.
01:58Luego de esto, y no solamente en Latinoamérica que se estila,
02:01también lo hacen en Filipinas, para que sepan, y lo hacen con leche de coco al final.
02:06Ahora, colamos y mandamos el ñame para este lado.
02:11Perfecto.
02:12Vamos para acá y lo vamos a mezclar, siempre es cerciorarse que esté bien cerrada.
02:17Y lo voy a mezclar con la leche, leche entera, directo.
02:21Primero va con la leche entera.
02:23Y licuamos bien.
02:25Perfecto.
02:26Acá.
02:28Vamos acá, caiga bien.
02:32Y empezamos a licuar.
02:34Siempre protege tu rostro.
02:35Vas a agarrar, licuas brevemente.
02:40Le das ese licuado.
02:43Y de ahí vamos a pasar para la olla.
02:47Ahí está.
02:48Ves que va agarrando como espesor.
02:53Ok.
02:53Un poquito más, un poquito más.
02:57Ok.
02:58A mí hay algo particularmente que me gusta.
03:00Cuando empiezo a hacer una receta nueva, me gusta probarla en cada una de sus etapas.
03:08Para conocer qué va pasando.
03:10Y por si acaso no pasó algo bueno, saber en dónde fue que fallé.
03:15Aquí solamente siento el sabor del tubérculo, que es plain, con la infusión que le acabo de dar.
03:22Pero es una infusión bastante leve.
03:25Acto seguido de esto, lo pasamos directamente a nuestra olla.
03:31Y acá es que le vamos a dar el resto del sabor y del aroma.
03:36Ponemos el resto de la leche.
03:38Ponemos el resto del azúcar.
03:41Y le empezamos a dar sazón.
03:43Ves que queda como una cremita.
03:44Aquí, particularmente, te voy a pasar un dato.
03:49Si quieres hacer un puré ñame, bueno, aquí está.
03:52Le incorporas mantequilla y esto es un puré ñame, para que sepas.
03:55Y lo puedes acompañar con pescado o pollo.
03:58Combina muy bien.
03:59Así que ya tienes dos recetas.
04:01Le agregamos el resto de la leche.
04:03¿Sí?
04:04Listo.
04:05Vamos para acá.
04:07Perfecto.
04:08Y vamos a empezar a cocinarlo.
04:10Tienes que casi que nunca parar de batir.
04:13¿Sí?
04:14Si paras de batir, lo que vas a ocasionar es que las leches se van a quemar,
04:20la azúcar morena y también la raspadura.
04:23Entonces, vamos acá y empezamos a diluirla.
04:27¿Ok?
04:28Hey, Chobo, pásame el rallador que está allá atrás, por favor.
04:32Voy a buscar un rallador para poder diluir entonces la raspadura.
04:37Aquí, el grande, sí.
04:39Le ponemos clavitos de olor.
04:42Infusionamos.
04:43Le ponemos rajas de canela que empieza a aromatizarse todo.
04:49Un toquecito de nuez moscada.
04:51Y lo que vas a hacer es una cremita bastante, bastante dulzona.
04:58Y le incorporamos acá.
04:59Espératela ahí, flacos.
05:00Tranqui.
05:01Le vas a incorporar la azúcar morena.
05:03Una, dos y tres.
05:06Perfecto.
05:07Vas a ir poco a poco.
05:09Hay algo que a mí me gusta usar y me gusta hacer.
05:11Es que le pongo un toquecito de, a ver, de licor.
05:20Me gusta particularmente.
05:22Y la cáscara, déjame sacar este chechera que tengo acá.
05:27La cáscara de la naranja o de la, o del limón.
05:34Cualquiera de los dos.
05:36Perfecto.
05:37Esto tiene aroma.
05:39Y empiezas a darle acá.
05:41Él va a quedar espesito.
05:42Se acompaña con unas galletitas tranquilitas, sabrosas, para que tú tengas algo dulce que comer.
05:48Lo distinto que hago también, que me gusta hacerle, es que me gusta incorporarle leche condensada.
05:55La leche condensada también genera un sabor un poco más dulce.
06:00Sin embargo, no se la pongo casi que hasta el final.
06:04Y el porqué de esto es que las leches condensadas contienen un contenido más alto en azúcares.
06:11Y los azúcares se van a ir al fondo.
06:15Le rayamos la raspadura.
06:17Y vamos a ir de a poco a poco.
06:20A mí hay algo particular con la raspadura que me gusta, como quien dice en panameño, jugar vivo.
06:26Cuando yo utilizo raspadura o miel de caña, si yo no juego vivo, tiende a saber lo que estoy haciendo o el postre que estoy haciendo como a jarabe para la tos.
06:39O sea, es muy invasivo si me paso en ella.
06:42Entonces tengo bastantes especias del lado de acá.
06:45Jueguen vivo.
06:46Es ya, ya está espectacular.
06:56Y no quiero que te echen cuento de esto.
06:59Vamos a agarrarle un poquito de leche condensada.
07:03¿Sí?
07:04Se la incorporamos del lado de acá.
07:06Necesito diluir bien la raspadura.
07:09Acá.
07:10Recogerlo del fondo.
07:12Recuerden que el ñame ya está listo.
07:14Y acá, entonces, en calor, a diferencia de lo que hizo la señora.
07:19Esa cuenta de la señora, para que sepan, sí, me gusta cómo cocina.
07:22La sigo mucho.
07:23Les cocina la esposa.
07:24Es muy buena.
07:25Si puedes ponerlo también.
07:26Yo le pongo las pasitas ahorita, que están en caliente, para que ellas agarren y empiecen a infusionarse, empiecen a rehidratarse.
07:35Recuerden que las pasas vienen secas.
07:37Y empiece también en la misma cremita esta a ganar su aroma.
07:41¿Ok?
07:43Perfecto.
07:44Ya.
07:45Estamos listos.
07:46Toquecito de vainilla.
07:47Nunca falla.
07:49A ver.
07:51Dale otro meneíto.
07:53Y la ciruela.
07:54La ciruela pasa grande.
07:58Esa es la que dicen que cuando se la ponen a los tamales hay billete.
08:01Si tú ves una en esta, hay billete.
08:03¿Tú has comido tamales con ciruela pasa grande?
08:05Has comido puros tamales.
08:08Pobres.
08:09Sí, señor.
08:10Vamos a terminar entonces del lado de acá.
08:12Y vamos a servir de una vez.
08:16¿Ok?
08:16Déjame probar.
08:17Siempre hay que probar.
08:18Mira cuántas cucharadas ya llevo.
08:19Todas para atrás.
08:20Todas para atrás.
08:21A ver.
08:22Otra más.
08:22Me gusta.
08:27Me gusta.
08:28No está tan dulce.
08:30María, ¿tú qué opinas?
08:30Ven acá, corazón.
08:32Ven acá.
08:35Ven acá.
08:35Un momentito nada más, amiga.
08:38Prueba.
08:38Sopla.
08:43Sopla, sopla, sopla.
08:45Sopla para ver.
08:46Sopla.
08:47A ver.
08:48¿Qué tú opinas?
08:53Está rico, ¿verdad?
08:54Gracias, corazón.
08:55Está bien.
08:56Muchas gracias.
08:56¿Puedes salir por ahí mismo?
08:58Ah, tranquila.
08:58Ahora la ponemos acá.
08:59Venga, yo se la pongo por el lado de acá.
09:00Saluda a tu mamá que te está viendo.
09:02Dile hola, mamá.
09:04Ok, está rico.
09:06Y particularmente me gusta servirlo con unas galletitas.
09:10Voy a servir de una vez.
09:11De una vez vamos a emplatar esto para que ustedes puedan tener esto en casa directo.
09:18Agarras.
09:20Plato.
09:21Luego del plato vamos a agarrar donde servimos los heladitos.
09:25A ver, a ver, a ver, a ver.
09:26Acá está una copita.
09:28No, sabes que en copita no porque está muy caliente todavía.
09:32Vamos a ponerlo de esta manera, de lado de acá.
09:35Acá en el centro para que todo el mundo pueda servirse.
09:38Aquí.
09:38Un cosito de lado de acá.
09:41Ok.
09:42Vamos a ponerlo acá.
09:44Y reposamos la cremita acá.
09:46Ahí estamos.
09:51Perfecto.
09:52Luego de eso, unas galletitas.
09:55Unas hierbitas.
10:01Acá también para que aromatice.
10:04Y ponemos las galletitas para el centro.
10:06Esto es muy parecido a lo que hacemos con las galletas y la leche condensada.
10:12Solamente que acá tienes más sabores infusionados.
10:15Más sabor, más aroma.
10:17Unas laminitas de limón.
10:22Ahí están.
10:23Voy a ponerlas acá.
10:25Y, importante, la parte final.
10:28Ponle un poquito de canela.
10:31Ahí está.
10:32Un toquecito de canela.
10:34Y se come de esta manera.
10:36Este TikTok, para mí, sí está probado.
10:39Me gusta.
10:40Curioso.
10:40Ah, el cuando enfría, obviamente, compacta muchísimo más.
10:45Queda más espesito.
10:46Amarra más.
10:47Y queda más rico todavía porque los sabores se compenetran.
10:51Buen provecho.
10:52Love you my people.
10:53Arroba chef al excesito.
10:54Nos vamos.
10:59Está bien bueno.
11:00A mi gusto.
11:02Aprobado el TikTok.
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