00:00Bonjour à tous et bienvenue sur Challenge dans le Talk Entreprises,
00:03votre rendez-vous business produit par Open Media mettant en lumière les succès d'entreprises.
00:07Aujourd'hui, nous allons nous intéresser à deux agences en particulier,
00:12Victory Interim et You Interim.
00:14L'une est spécialisée en hôtellerie et restauration et l'autre en événementiel
00:19et justement leur valeur commune.
00:21C'est le haut de gamme, vous allez voir, nous allons pouvoir détailler tout ça
00:24en accueillant son fondateur Jean-Philippe Carmona.
00:30Bonjour Jean-Philippe.
00:33Bonjour Claire.
00:34Merci beaucoup d'être avec nous sur le plateau.
00:36Donc moi qui suis un petit peu néophyte, j'ai toujours eu tendance à avoir mélangé
00:40l'événementiel avec l'hôtellerie et la restauration.
00:43Or, je me rends compte que ça n'a peut-être pas forcément de lien
00:47puisque vous avez créé deux agences.
00:49Pour la simple et bonne raison que lorsque j'ai créé Victory Interim,
00:54c'était vraiment spécialisé dans l'hôtellerie et la restauration haut de gamme
00:56et très vite, on m'a demandé dans l'événementiel.
00:59Énormément de gens m'ont demandé dans l'événementiel.
01:02Je me suis aperçu, parce que je suis issu de ce métier aussi,
01:05je le savais très bien, c'est qu'à un moment donné,
01:07on ne peut pas gérer un restaurant de 40 couverts
01:12comme on accueille un congrès de 4 000.
01:14Donc vous ne pouvez pas mettre un directeur de restaurant
01:17qui va gérer 40 couverts avec une personne qui va gérer 4 000 personnes.
01:21C'est deux métiers similaires, mais totalement différents.
01:24Différent. Donc en fait, l'échelle bouscule complètement l'organisation ?
01:30Complètement. C'est-à-dire que vous avez des codes qui sont différents,
01:34vous avez des process qui sont totalement différents,
01:36vous avez un management qui est totalement différent.
01:40Donc vous l'abordez différemment.
01:41C'est un métier que vous abordez totalement différent.
01:43Et que ce soit en cuisine, parce que par réciprocité,
01:46là, en cuisine, il va falloir faire des process bien différents
01:49sur un étalage beaucoup plus long et une organisation différente.
01:54Et en service, c'est pareil.
01:56Dès que vous êtes dans un restaurant, vous avez un maître d'hôtel
01:59ou un directeur de restaurant avec des chefs de rang,
02:024, 5 chefs de rang ou 10 chefs de rang, peu importe.
02:05Mais là, on parle peut-être en événementiel d'un directeur technique,
02:12un maître d'hôtel.
02:13Et puis, vous avez peut-être 6 autres maîtres d'hôtel
02:16et 40 ou 50 chefs de rang.
02:19Alors, votre positionnement, c'est le haut de gamme.
02:22Oui.
02:23Comment on illustre le haut de gamme ?
02:26Comment ça se traduit ?
02:27Alors, je n'ai pas voulu forcément aller sur quelque chose d'haut de gamme à la base.
02:32C'est que j'ai fait mes classes parisiennes, en fin de compte, chez Alain Ducasse.
02:36C'est un monde qui m'a toujours attiré, fait rêver.
02:40Et c'est surtout ce métier que je fais avec passion.
02:45C'est ce patrimoine français que nous avons, c'est-à-dire le savoir-faire à la française.
02:49D'accord.
02:50Le savoir-faire de la cuisine et le savoir-être aussi de la cuisine française et de la tradition française,
02:57c'est-à-dire la bienséance, c'est-à-dire l'accueil principal des hôtes.
03:05Et ça, j'ai voulu retranscrire dans des hôtels-restaurants.
03:10Et forcément, après, dès que je travaille avec un étoilé, j'en travaille avec un deuxième et puis un troisième.
03:14Et puis, forcément, après, je me suis dirigé vers ce haut de gamme,
03:18qui fait que maintenant, j'ai vraiment une étiquette à travers les étoilés ou à travers les palaces
03:24où je mets de Marseille jusqu'à la Côte d'Azur.
03:29Oui, parce que vous êtes basé à la base dans le sud-est, c'est ça ?
03:32Alors, je suis basé... J'ai plusieurs agences.
03:34Une qui est sur Marseille, principalement.
03:36Et après, je suis du côté de Saint-Laurent-du-Var, qui fait Monaco, Nice, Cannes,
03:42enfin, voilà, toute la Côte d'Azur et tout le bassin métitarniaire.
03:45D'accord. Et j'imagine que vous n'allez pas vous arrêter là.
03:48Peut-être l'envie...
03:50Alors, l'envie principale, comme tout, et c'est un projet maintenant à court terme,
03:56parce que ça fait un moment que j'y travaille dessus, c'est monté à la capitale.
04:00D'accord.
04:01Un jour, j'irai en haut de l'affiche.
04:03Et c'est vrai que la capitale fait qu'à un moment donné, c'est vraiment un endroit
04:12et l'excellence française à Paris, c'est juste formidable.
04:16Et c'est vrai que le petit Marseillais pagnolesque viendra un jour sur Paris.
04:22Donc, j'y serai bientôt.
04:23Conquérir la capitale.
04:25Conquérir ou pas, en tout cas, j'essaierai.
04:27Moi, en tout cas, ce que j'ai envie de valoriser dans nos échanges,
04:30c'est que, quelque part, vous voulez faire rayonner l'héritage à la française
04:35à travers le plaisir, à travers l'émotion.
04:39Complètement.
04:41Et puis, vous savez, je me suis mis dans des associations,
04:46que ce soit le Disciple d'Escoffier ou les TOC françaises.
04:50Justement, j'ai pas voulu aller pour un titre particulier.
04:53J'ai voulu aller, justement, pour transmettre ces valeurs-là.
04:58Et je pense très sincèrement qu'en plus, on a des gens qui sont juste formidables,
05:05des gens qui ont un éclairage particulier.
05:09Et je m'en rends compte, je le dis souvent, mais j'ai parmi moi un chauffagiste
05:15qui se perdait dans son métier, un jeune qui était en échec scolaire,
05:20qui n'était pas du tout du métier.
05:21On lui a appris les codes, vous voyez, les codes et coutumes de ce métier-là.
05:26Et maintenant, il est à la tête d'événements qui font 1 500, 2 000 personnes.
05:31Je trouve ça juste formidable.
05:32Pour moi, c'est la plus grande fierté, la plus grande valeur que j'ai.
05:37C'est au-delà de mes entreprises et du succès de mes entreprises.
05:40C'est d'un coup d'avoir ces gens-là qui ressortent vraiment de la raison.
05:45Oui, parce qu'en fait, dans votre recrutement, vous ne regardez pas forcément le CV.
05:48Vous regardez d'abord la qualité de cœur qu'a la personne, en fait, c'est ça ?
05:55Vous lui donnez une chance.
05:56En fait, j'ai demandé à tous mes collaborateurs de retourner le CV,
06:02de parler déjà avec l'interlocuteur.
06:06On est dans un monde 2.0, trop vite, de surconsommation et de « je prends, je jette ».
06:13Je veux revenir aussi à un métier qui est un métier de service à la base.
06:17C'est-à-dire que je vais aider.
06:18Si, à un moment donné, vous imitez trop de 2.0 et de la technologie dedans,
06:23il y a une barrière humaine qui s'impose entre nous.
06:26Et je ne veux pas déshumaniser tout ça.
06:28Je veux vraiment, si vous voulez, à un moment donné,
06:31prendre part et prendre le temps de parler avec l'interlocuteur
06:34pour réellement chercher ce qu'il a là à l'intérieur.
06:37Et si vous avez quelqu'un qui déjà vous sourit quand vous avez une communication
06:43qui déjà les a pas en arrière, dès qu'il vous parle, c'est déjà tout gagné, en fait.
06:47Alors justement, il peut arriver que des jeunes qui, malheureusement,
06:52soient nés ou ayant grandi dans des conditions un petit peu défavorisées,
06:56n'ont pas ces codes, mais y ont l'envie.
06:58Est-ce que, justement, vous pouvez leur offrir cette possibilité
07:01de s'extraire de ce milieu défavorisé pour s'accomplir, se révéler ?
07:08Je leur offre tous les jours, ça.
07:10C'est fantastique.
07:11Je leur offre tous les jours parce que, vous savez, j'ai le plus bel des exemples.
07:16C'est un des gars de chez moi qui m'a dit
07:19« Monsieur Carmona, merci, parce que vous avez accompli mon rêve. »
07:24Alors je pensais qu'il parlait du métier.
07:26En fait, il était fan de Ferrari et on s'occupait du paddock de Ferrari
07:30pendant le Grand Prix de Monaco.
07:33Et d'avoir fait ça, en fait, à l'instant T, il était,
07:38mais je vous promets, j'en pense encore parce qu'il avait les yeux qui étaient...
07:43Il m'a dit « Merci, en fait. »
07:45Et ça, pour moi, c'est le plus beau des cadeaux
07:47et la plus belle réussite d'un chef d'entreprise.
07:49C'est pas forcément le business, les chiffres, etc.
07:52Alors bien évidemment, ça en fait partie.
07:55Mais si déjà, dans votre homme, je dirais,
07:59et dans votre vie, tout simplement,
08:02vous avez réussi à accomplir quelque chose comme ça,
08:06vous avez tout gagné.
08:07Le temps passe à une vitesse exceptionnelle.
08:09C'est pour ça que ce sera ma dernière question.
08:12Et je vais vous demander peut-être d'y répondre un peu vite.
08:14Ça m'intéresse.
08:15On sent beaucoup d'humilité,
08:17beaucoup de générosité du cœur.
08:20Et je pense que c'est dû aussi à votre parcours
08:24qui a dû être fait sur mesure.
08:26Est-ce que vous pouvez nous le raconter ?
08:28Vous parlez justement de le petit Marseillais
08:30qui va monter à la capitale.
08:31On dirait presque que c'est...
08:33Oui, c'est pas niolesque, justement.
08:34Oui, mais en fait, très vite,
08:38mes grands-parents avaient un petit restaurant à Marseille.
08:41Donc je suis né dedans.
08:42J'adore ça.
08:43Et je dis, petite aise,
08:45parce que j'ai fait mes classes à Alain Ducasse à Paris.
08:49Vous n'aviez pas de diplôme, pas de formation ?
08:51Non.
08:51Il vous a pris sous son aile ?
08:53En fin de compte, j'ai appris au fur et à mesure,
08:55dans son métier-là,
08:56on pouvait, entre guillemets, se débrouiller.
08:58C'est comme ça, après, que je suis allé à Louis-Ételier
09:00et que j'ai découvert ce métier
09:02et que je me suis vraiment épanoui.
09:05Et donc, avec passion, travail, assiduité,
09:08progressivement, vous avez monté en grade,
09:11monté en compétence jusqu'à aujourd'hui,
09:13devenir le fondateur de deux agences,
09:16Victory Intérim et You Intérim.
09:19Principal, savoir-être avant savoir-faire.
09:22Savoir-être, vous allez pouvoir vous débrouiller.
09:25Savoir-faire, ça va s'acquérir avec l'expérience.
09:27Eh bien, on retiendra ce très bel adage,
09:30cette belle maxime.
09:32Jean-Philippe Carmona, merci infiniment
09:34pour votre témoignage sur notre plateau.
09:35Je rappelle que vous êtes le fondateur
09:37de Victory Intérim et You Intérim,
09:39deux agences spécialisées,
09:40l'une dans l'hôtellerie-restauration
09:41et l'autre dans l'événementiel.
09:43Quant à nous, on se retrouve très vite
09:44pour une nouvelle édition du Talk Entrepreneurs Challenge.
09:47À très bientôt.
