00:00En France 24 es momento de hablar de economía. Mi nombre es Juan Pablo Lucumí.
00:07El famoso queso Roquefort cumple 100 años desde su denominación de origen y este fin de semana se celebra este hecho del icónico culinario francés.
00:16Pero pese a esta celebración, el también llamado queso de oveja lucha hoy con un gran declive estructural.
00:23Las ventas han caído un 24% en los últimos 16 años, pues mientras en 2007 se vendían más de 19.000 toneladas,
00:31luego de la crisis de la pandemia y los cierres de varios restaurantes y fábricas, en 2023 se contabilizaron solo unas 14.400 toneladas del mismo,
00:41según los datos disponibles más recientes que se tienen de la Confederación General del Roquefort.
00:46El Roquefort es uno de esos productos que simbolizan las joyas del patrimonio francés y es muy apreciado en el extranjero.
01:02Esta también es una oportunidad para abordar algunos retos clave para el Roquefort, principalmente revitalizar las ventas en Francia.
01:10Esto incluye asegurar que renovamos nuestra base de consumidores, adaptándonos a los nuevos hábitos alimenticios.
01:22El Roquefort, aunque tradicionalmente ha sido el patriarca de la tabla de quesos, no solo debe conservar su lugar ahí, sino también encontrar.
01:30Pero la culpa no recae 100% sobre los estragos que dejó la pandemia, porque con el paso de los años también las costumbres que se han perdido en los lugares franceses
01:43también tienen que ver con cifras que muestran que mientras el consumo de quesos fuertes ha disminuido,
01:49la compra de quesos denominados como más suaves, como el mozzarella, ha aumentado.
01:52En los últimos años la situación ha sido complicada porque los consumidores tienen cada vez menos dinero para gastar en comida, especialmente en queso.
02:05Tradicionalmente nuestro queso se consumía al final de la comida.
02:08Hoy en día es raro que un consumidor tenga un entrante, un plato principal, queso y postre.
02:13Sin embargo, creo que esta denominación tiene un futuro prometedor.
02:20Si bien estamos bien establecidos en todos los mercados y sectores de Francia,
02:24aún tenemos nuevos territorios por conquistar en cuanto a exportación.
02:30Bien, justamente para entender qué sucede con el consumo de queso en Francia y en el mundo bajo el marco de este siglo que cumple el Roquefort,
02:38hoy hemos invitado a nuestro estudio a Matio Lacoste, maestro quesero de Match Colombia.
02:43Bienvenido, Matio.
02:44Pablo, televidentes de France 24, un gusto estar acá acompañándolos.
02:49Bueno, gracias a vos por aceptar la invitación.
02:51Hablando justamente de este siglo, de este queso, ¿qué tanto representa justamente este queso en la tradición francesa?
02:59Bueno, para nosotros el Roquefort es claramente identidad.
03:02Sí, creo que es el queso azul, diría que así más famoso del mundo.
03:08Obviamente es un orgullo territorial.
03:11Ustedes tal vez son familiares del concepto de terroir, es todo el terruño, todo lo que constituye un territorio y permite hacer algo único.
03:19Tanto en leches, microorganismos, ecosistemas, agua, sol y la mano del artesano que habita esa zona.
03:29Entonces, evidentemente, pues es uno de los íconos de nuestra gastronomía.
03:33Nosotros lo usamos con carnes, en salsas, con frutas caramelizadas, pera, por ejemplo, un montón de entradas.
03:42Obviamente, pues también en postres, en sobremesa, es nuestro sobremesa.
03:48Entonces, claro, significa un montón para nosotros.
03:51Son quesos de identidad, de territorio y con eso, pues, tanto en la casa como diría los chefs crean un montón, un montón de platos deliciosos.
04:01Matiu, ahora veíamos en las cifras que las ventas de quesos fuertes como este, pues han disminuido en los últimos años.
04:09¿Está pasando algo con el tema del consumo?
04:11¿De pronto las generaciones nuevas están perdiendo esa tradición de añadir queso a sus comidas?
04:16Sí, hay que entender, digamos, que en el campo del queso pasa como en muchos otros.
04:21Es un fermento el queso, ¿no?
04:23Vemos un cambio de generación, empezando por ahí.
04:27Tenemos muchas personas que han crecido ya en una cultura y un cotidiano más industrializado, ¿sí?
04:33Con alimentos más procesados.
04:35Por tanto, en general, con un poco menos sabor o sabores añadidos, ¿sí?
04:41Entonces, pues, esa renovación generacional cambia un montón.
04:45También hay la apertura a los nuevos mercados, ¿sí?
04:48Que ha impactado un montón.
04:51Hay más competencia entre los países.
04:54Yo veo Colombia, por ejemplo, donde soy quesero.
04:57Vemos que es un sector que está creciendo a toda velocidad, ¿sí?
05:00Con ya nueva oferta.
05:01Entonces, claro, es un sector que es cada vez más competitivo.
05:05Tenemos la sociedad del dulce también, ¿sí?
05:08Que cambia un montón el paladar.
05:10La generación mía, tal vez tuya, son generaciones que han sido mucho más expuestos al dulce que antes.
05:17Entonces, buscamos como, obviamente, sabores un poco más amables, un poco más fáciles de comer.
05:22Y lo otro que también me parece importante recalcar es todo ese miedo que hay en torno al microorganismo, al bicho, por decirlo, a la bacteria, ¿sí?
05:33Lo hemos visto mucho como un enemigo.
05:35Y hemos visto muchas campañas también donde es cero microbio, ¿sí?
05:42Somos microbio.
05:43Acordémonos de esto.
05:44Entonces, necesitamos esto para sobrevivir.
05:45Aportes en quesos, de cortezas, que son bacterias, levaduras, hongos, no son necesariamente malignas para el ser humano.
05:53Pueden ser algo que ayuda a estar en un buen estado de salud.
05:57Entonces, claramente son, digamos, realidades, ¿sí?
06:03En las cuales operamos como queseros, tanto en la industria como el artesano, ¿no?
06:09Y implicar retos, efectivamente, para poder permitir, pues, un crecimiento en el sector.
06:17Así es.
06:17Son retos que nos acabas en este momento de hacer una lista, además de otros desafíos en los mercados.
06:21Y también, bueno, por ejemplo, retos a nivel macroeconómico con aranceles y todo lo demás que está sucediendo en diferentes industrias.
06:29Matius, se nos acaba hoy el tiempo para hablar de este tema.
06:32No queríamos dejar pasar economía a fin de semana, justamente, para hablar de los 100 años de este que sea tan importante.
06:37Y que también es icónico.
06:39Y queremos que ustedes sigan viendo muchos más contenidos al respecto en France24 y en France24.com.
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