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NovitàTrascrizione
00:00C'è un mucchio di sostanze la farina di maroni.
00:03La pianta della fama, una volta mangiavano solo i maroni in montagna.
00:08Ciao Ghino, ascolta, sono qua con dei giornalisti che vorrebbero sapere come funziona il tuo contributo alla sagra.
00:17E allora benvenuti a tutti, anche ai giornalisti.
00:20Ghino Asparghino qui, mascotte col cervello digitale e l'anima contadina.
00:30Terra, dove il gusto incontra l'innovazione.
00:37Sei tappe alla scoperta dell'Emilia-Romagna, una terra di saperi antichi e tecnologie moderne.
00:42Un viaggio tra i prodotti DOP e IGP che raccontano il passato e costruiscono il futuro, conquistando tutto il mondo.
00:49La provincia di Bologna, crocivia di cultura e sapori, costruisce alcune delle eccellenze più iconiche della tavola italiana.
01:00La mortadella, la patata di Bologna, l'agnello del centro Italia, i salamini alla cacciatora e il vitellone bianco dell'Appennino centrale.
01:07In questo episodio vi portiamo tra montagne e pianure, alla scoperta del marrone di Castel del Rio e della sparago verde di Altedo.
01:15Due prodotti che raccontano perfettamente il legame tra natura e innovazione.
01:21Siamo in un castagneto ultracentenario dove nasce il marrone di Castel del Rio, IGP, frutto di una tradizione di oltre mille anni.
01:32Andiamo a scoprirlo.
01:33Il prodotto è un prodotto che è dolce, si sbuccia bene, va bene a fare sia le calderoste che a fare anche lesse come uno vuole.
01:48Il colore è un colore abbastanza chiaro, il sapore è dolce, vanno consumati freschi.
01:54E questa qui è una pianta secolare minimo a 700-800 anni per me, circa.
02:00La pianta della fama, una volta mangiavamo solo i maroni in montagna, facevamo la farina e arrivavamo tutto l'inverno e mangiavamo sempre di quella.
02:09C'è un mucchio di sostanze la farina di maroni.
02:12Anche tra i boschi, la tecnologia è parte integrante del lavoro agricolo.
02:21Automazione, sostenibilità e controllo qualità contribuiscono a valorizzare ogni singolo raccolto.
02:26Bene, a questo punto andiamo a scoprire l'apporto tecnologico.
02:30Andiamo.
02:31Qui ci troviamo nel sicattoio dove vengono seccati i maroni più piccoli.
02:36L'esicazione viene molto lenta, 45 giorni di essicazione a bassa temperatura.
02:41Un'esicazione più rapida farebbe perdere i valori nutrizionali del prodotto.
02:4640 anni fa mio babbo ha fatto l'esicattoio e grazie alla nuova tecnologia dei sensori di temperatura riusciamo a diminuire gli sprechi.
03:01Quanto è sostenibile questa azienda Ammonia?
03:04È totalmente sostenibile e non solo dalla parte energetica, che è 100% energia rinnovabile, ma anche per quanto riguarda la totalità della coltivazione.
03:15Le potature invernali vengono utilizzate in legname per l'esicazione.
03:20Gli sfalci vengono riutilizzati come nutrimento del castagno.
03:25La buccia del marrone viene riutilizzata, del marrone secco, per scaldare i maroni successivi.
03:33Dalle colline alla pianura, Bologna costudisce prodotti che sono simbolo di identità e di futuro.
03:42Un patrimonio da coltivare con orgoglio e visione.
03:45Siamo ad Altedo, in provincia di Bologna, la patria dell'asparago IGP.
03:50Molti ritengono che l'asparago totalmente verde sia la cosa migliore da poter portare sulla tavola.
04:02Noi diciamo di no.
04:03Diciamo che l'asparago invece deve avere un minimo di bianco sotto.
04:08Quei due o tre centimetri si devono essere perché il bianco è una garanzia che il prodotto è fresco.
04:13Non abbiamo bisogno di fare dei grandi trattamenti perché la pianta è quasi biologica, direi.
04:22Quindi credo che si possa dire che l'asparago di Altedo è veramente unico.
04:27L'asparago deve crescere nei nostri terreni, deve crescere in tutti i terreni dei 52 comuni tra Bologna e Ferrara,
04:35dove naturalmente viene certificato il prodotto Altedo.
04:39Il nostro asparago non è fibroso perché ci sono dei disciplinari ben precisi che va raccolto in una certa maniera.
04:47I giovani con le loro tecnologie e naturalmente con l'intelligenza artificiale,
04:52cioè che oggi un po' tutti ne parlano, anche noi qualcosa abbiamo fatto.
04:56Credo che questo sia il futuro, anche questo è un futuro commerciale.
05:01Ciao Ghino, ascolta, sono qua con dei giornalisti che vorrebbero sapere come funziona il tuo contributo alla Sagra.
05:17E allora benvenuti a tutti, anche ai giornalisti.
05:19Ghino Asparghino qui, mascotte col cervello digitale e l'anima contadina.
05:23Io sono sempre pronto, 24 ore su 24, 7 giorni su 7, per rispondere alle domande sulla Sagra, sul prodotto, sul consorzio, sulle serate, sul menu.
05:33Questo vuol dire che non mi invento niente e rispetto ogni dettaglio della sparago verde di Altedo IGP.
05:38Io ti spiego perché è buono, dove cresce, come si coltiva e chi lo tutela.
05:43L'evoluzione attuale prevede di poter supportare gli agricoltori a fare proprio gli interventi agronomici, a fare una valutazione agronomica.
05:59Con Bologna si chiude il nostro viaggio attraverso l'Emilia Romagna, una terra dove tradizione e innovazione si intrecciano, creando ogni giorno valore, cultura e gusto.
06:13Grazie per la visione!