- hace 7 meses
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00:00Bueno, vamos a arrancar a hacer como el homenaje a la ropa vieja.
00:05Hay algo que yo hago, para mí la ropa vieja es como lo más delicioso que hay en la gastronomía panameña,
00:11pero hay algo que yo hago, honestamente, que es que yo hago un buen banchado de ropa vieja
00:18y lo voy porcionando en mi nevera, en mi congelador, con tolla en líquido para que no se seque,
00:24por un periodo largo de tiempo, para así tener siempre mi ropa vieja ya lista.
00:30Entonces, ¿qué yo hago? Básicamente, hoy lo que vamos a hacer, tres platos con ropa vieja que tú puedes replicar en la casa.
00:36Uno, me di cuenta en algún momento que el bistec de carne con ropa vieja es de otro planeta,
00:44es mucho mejor que el tradicional. Luego, ropa vieja con rice and beans en el almuerzo.
00:48Y luego, vas a tener arepa, pabellón con ropa vieja. Todo de un solo banchado.
00:55Vamos a agarrar un toque de paprika, ¿sí? Luego, salsa inglesa. Yo la marino realmente muy sencilla.
01:03Ajo en polvo, cebolla en polvo, y un toque de orégano.
01:11Sal al gusto, ¿sí? Y solamente un toque de aceite de oliva o de achiote y le das una vueltita y chao que tengo.
01:28Yo la... Ah, perdóname, se me olvidaba una parte importante.
01:33Con la mano, agarro y la cocino. Le pongo unas hojitas de culantro.
01:41Ya le puso orégano, pero un poquito más.
01:44Y la dejó marinar. Le vamos a dar vuelta y vuelta.
01:47Yo siempre trato de dejarlo preparado una noche antes, unas horas antes, para que la misma carne agarre su sabor.
01:55Listo, déjame lavarme las manos.
01:58Obviamente, tengo una por adelantado, 45 minutos.
02:01Cuando lo vas a cocinar dentro de tu caldo, es importante que tú le des cariño.
02:05Le pongas unos retacitos de ajo, de cebolla y demás al propio caldo para que tú puedas también trabajarlo.
02:11Bueno, luego de esto, seguimos.
02:15Vamos a agarrar del lado de acá.
02:17Tengo de este lado de acá, masa o harina de maíz.
02:25Que le llaman harina de pan o maseca, como quieras llamarlo.
02:30Vas a agarrar un poco de agua.
02:34Primero va el agua antes que la harina.
02:37Y vas a agarrar del lado de acá, donde deje la sal.
02:41Y le vas a incorporar acá, un toquecito de sal.
02:46Y a mí particularmente me gusta agregarle un toquecito de azúcar morena.
02:50Puede que no sea lo tradicional.
02:52Pero me gusta incorporarlo para darle, ¿sabes?
02:56Ese toquecito dulcito que contrasta bien con la arepa.
03:03Le doy una vuelta.
03:05Y vamos integrando de a poco a poco la mezcla.
03:11Acá, lo bajamos.
03:13En qué momento no te desesperes por la cantidad de agua.
03:17¿Ok?
03:17Ahora, cuando ya yo sé que la absorbió toda y la voy pegando de esta forma, solamente le falta un poquitito.
03:27Vamos a agarrar del lado de acá.
03:29Voy a pasarla nuevamente.
03:32Acá.
03:33Un poquito nada más.
03:34No te pasas en el agua, ¿ah?
03:36No te puedes pasar.
03:36Y lo vamos a poner para el lado de acá.
03:42Y vamos.
03:43Seguimos.
03:43Seguimos dándole.
03:45Bajamos amasando.
03:47Vamos a sacar lo que está del lado de acá.
03:49Vamos nuevamente un poquito más de agua.
03:53¿Ok?
03:53Y se lo vamos integrando de a poco a poco, sin el afán de querer pasarnos para que se pueda integrar todo a bien.
04:01¿Ok?
04:02Vamos poco a poco dándole del lado de acá.
04:07Vamos, vamos.
04:08Incorporarlo un poquito más el agua.
04:10¿Ok?
04:13Listo.
04:14Y a ver, aquí hay un dilema.
04:16Mucha gente dice que no se deja reposar.
04:19Es que esto no es harina normal.
04:21Que no es que va a leudar o generar algún tipo de gluten.
04:24Pues yo te explico por qué yo la dejo reposar un ratito.
04:27Antes de darle la forma de arepa tradicional.
04:31Básicamente es porque necesito que el calor que yo le estoy infringiendo dentro de mis manos pare y me lo estabilice un poco.
04:40Para poder darle una mejor forma.
04:42Para poder trabajarla mejor.
04:44No significa que dejándola reposar voy a generar algún tipo de gluten.
04:48Nada.
04:49Pero dejándola reposar, lo que gano es que se estabilice nuevamente.
04:53Entonces, acá la tienes.
04:55Cuando ella deja de formar grietas, todavía le falta un poquito más de agua.
04:59Cuando ella deja de formar un poquito de grietas, es que entonces que ya está listo.
05:04Yo tengo una ropa vieja ya lista, la cual vamos a trabajar, vamos a desarrollar y vamos a hacer.
05:10¿Sí?
05:11Ok.
05:13A ver, yo creo que ya yo la puedo incluso hasta trabajar, porque la puedo empezar a trabajar de esta manera.
05:17Y yo lo que hago es que la frío.
05:19Vamos a agarrar acá, cortamos la mitad.
05:22Damos una vueltecita de este lado.
05:24Y vamos amasando acá.
05:32Y le vamos a ir dando la vuelta.
05:36Palmoteas.
05:37Listo.
05:38Y le das la forma que tú quieres.
05:41Pues un poquito gruesa, nada más también para poder rellenar después.
05:45A mí particularmente la ropa vieja, te voy a contar de dónde viene la ropa vieja.
05:49Ok.
05:49Para cuando vas a pedir, yo sé que siempre van al supermercado y piden ropa vieja.
05:53Ok.
05:53Vamos a poner un poquito de agua.
05:55Yo sé que vas al supermercado y pides ropa vieja.
05:57Ahora, la ropa vieja es la parte del abdomen de la res.
06:01Ok.
06:02Hay, es una falda.
06:04Está la externa y la interna.
06:07La externa es mucho, mucho, mucho, mucho más dura que la externa y tiene mayor cantidad de grasa.
06:16Ok.
06:17Vamos a ponerlo acá.
06:18Más un poquito las manos.
06:20Y tiene mucho más grasa.
06:22Ok.
06:23La externa tiene más músculo, más gruesita, más blanda.
06:30Entonces, trata de pedir la que tú veas un poco más gruesa.
06:34Te vas a dar cuenta que tiene menor cantidad de grasa.
06:38Vamos al lado de acá a ver.
06:40A ver si ya lo puedo abrir.
06:41A ver.
06:43Vamos acá.
06:45Todavía le hace falta un poquito.
06:47Mientras, voy a agarrar y voy a freír estas.
06:50Estas van fritas, ¿no?
06:51Ok.
06:52¿Qué pasó?
06:54Sí, sí, sí, ¿qué?
06:55Ok.
06:56Vamos a agarrar la del lado de acá y las comenzamos a freír.
07:02Hay algunos que la agarran y le hacen un hueco en el centro para que supuestamente se cocine bien y demás.
07:08A mí la verdad es que no le pasa absolutamente nada.
07:11Vamos a freír estas del lado de acá.
07:13A una temperatura media es suficiente para poder.
07:19Ahora sí.
07:20Ya abrió de lado de acá.
07:21Ok.
07:22Vamos a abrir.
07:23Vamos a sacarla del lado de lado.
07:26Vamos a pescar la que tengo del lado de acá.
07:29La ropa vieja.
07:31Tienes que darle cariño.
07:33Tienes que darle amor.
07:34Y ya básicamente ya hemos terminado.
07:36Una vez que tú cocinas la ropa vieja, tú ganaste esa batalla.
07:40Una vez que tú le das cocción, ya eso ya está.
07:44Para mí la más rica para hacer este tipo de carne, este tipo de receta que voy a hacer ahorita,
07:52esta es mi versión del bistec de carne para el desayuno.
07:59Bueno, esto es lo que yo hago.
08:01Básicamente, agarro, caliento un sartén.
08:05¿Sí?
08:06Dejo la pieza de esta manera, estilo bistec, filete grande.
08:11Y vámonos directo para la vaca.
08:15A que ya dore.
08:16Déjala dorar un poco nada más.
08:18Luego de eso, le vamos a agarrar y le vamos a picar de esta manera unos ajíes.
08:29De esta manera, bastante gruesos.
08:34Para que vaya acompañando la carne y sudando el guiso.
08:39El agüita de la ropa vieja se protege y se cuida.
08:43Tú no lo tienes que botar.
08:45Esa agüita es la sazón de todo.
08:48Vamos a agarrar.
08:48Yo estoy utilizando cebolla morada.
08:50Puedes utilizar blanca, la que tengas en casa, honestamente.
08:53Tradicionalmente, es cebolla blanca.
08:56Entonces, acá, va en la parte de arriba, para que empiece a sudarse.
09:03Empiece a mezclarse con la carne.
09:06A botar.
09:07Había una fonda.
09:08Sé que todavía están, pero de otra manera.
09:10Creo que ahora hacen pedidos.
09:12Tú lo llamas.
09:14Eran elegidos.
09:14Antes de llegar a la villa, los tanto, un poquito más de sal y un poquito más de sal del lado de acá.
09:20Eran unas señoras, bastante mayores las señoras.
09:22Ellas cocinaban antes de pandemia en su casa.
09:25Los fines de semana.
09:26Y fue ahí donde probé que ellas hacían su bistec de carne.
09:31Ellas hacían su bistec de carne con ropa vieja.
09:34Ahora, asumo que con la misma pieza de la ropa vieja, que agarra, mira, ves, qué bonita tarepita.
09:40Con la misma ropa vieja que ibas a tener para el desayuno, la aprovechabas también y hacías una sola compra.
09:47Pero era deliciosa.
09:49Era una cosa muy, muy, muy rica.
09:51Porque tú disfrutabas al máximo una carne tierna que se desbarataba con cuchara.
09:58Pero también disfrutabas todo el toquecito del caldito natural que manaba de ahí.
10:07Y es que si bien es cierto, esto ayuda a que el caldito que vamos a formar acá,
10:13mientras que se va sudando, le agregamos un toque de salsachina acá.
10:17Se vaya a mezclar perfectamente con el guiso.
10:24Una cucharadita acá, pasta de tomatito y lo vas a ir envolviendo acá.
10:29Deja cocinar la pasta de tomate.
10:31No necesitas cocinar los vegetales que queden desbaratados.
10:37Ellos tienen que quedar un poco crocantes.
10:39Tienen que tener un toque de crocancia.
10:41Y en simultáneo vas a agarrar dos tenedores y para hacer el almuerzo y para hacer la cena,
10:48mientras que él se va guisando del lado de acá, tú agarras y desbaratamos.
10:52De esta manera hacemos la clásica ropa vieja o como dicen en Venezuela, carne mechada para su pabellón.
11:00Como quieras llamarlo, las dos formas salen del mismo guiso.
11:04La diferencia de los dos guisos es que ellos básicamente dejan secar un poquito más de la cuenta
11:11para poder agarrar y rellenar la arepa.
11:16En cambio nosotros la utilizamos más ensalzada.
11:19Déjame sacar de lado de acá mi arepita.
11:21De lado de acá voy a rescatar el caldito de mi ropa vieja.
11:35Ese caldito te sirve para el guisado, te sirve para toda la receta y para más todavía incluso.
11:43Puedes agarrar y hacer de esta receta una sopa con ese caldito.
11:53Tú lo reduces y ya tienes un caldo natural para hacer tu sopa.
11:56Una vez mechadita.
11:59¿Por qué hice esta receta el día de hoy?
12:01Porque yo al igual que ustedes también tengo una familia.
12:04Y la menor cantidad de tiempo que paso dentro de la cocina puedo aprovecharlo con mi familia.
12:10Esto es una manera bastante práctica de maximizarlo.
12:14Porque si te digo, es que vamos a comer ropa vieja voy a hacer y voy a comer ropa vieja todos los días.
12:19No, no, no, no es así hermano.
12:22Tú puedes hacer tres recetas en una sola aprovechándolo.
12:26Y acá solamente le vamos a agregar cebolla, ajo, hojita de laurel, ají y va para adentro la carnita mechada.
12:39Igual, el guiso va para adentro, todo lo demás, el culantrito y vamos a cocinarlo de la misma forma.
12:47Con un toque de salsa de tomate.
12:50De lado de acá.
12:53Y de nuevo, nuevamente, el señor caldito.
12:57Véngase para acá.
12:58Aquí está la base de esto.
13:01El caldito donde la cocinaste.
13:03Me vas a decir, hay unos calditos que me quedan con mucha grasa.
13:07Pues elegiste la carne que está mal.
13:09Recuerda, la ropa vieja externa, tú la pides así, la falda externa, tiene menos grasa que la interna.
13:17Y si te dan la interna, no pasa nada.
13:18Límpialo previamente y ya está.
13:21Vamos a calmar hasta aquí.
13:23¿Sí?
13:23Voy a guisar para luego entonces empezar a armar.
13:26Porque básicamente me voy a poner a freír unas tortillitas de maíz y ya nosotros estamos listos.
13:35Ah, importante, el comino.
13:37Un poquito de comino.
13:38Un poquito de comino para darle un poquito de fortaleza y vamos de una vez para acá.
13:42A freír tortillas para hacer el desayuno de una vez.
13:45¿Te parece?
13:47Compáñate la coreografía.
13:48Dale pues.
13:49Tú, vamos pues.
13:51Dale un micrófono a Rachel porque él va a hacer la puesta en vivo.
13:53Dale pues.
13:54Dale.
13:54Que lo repita.
13:55Que se comprometa.
13:56Los dos juntos.
13:57Vamos a bailar.
14:00Pero no, no, no, no.
14:02Pero él dice que él va.
14:03Si yo voy.
14:05Vamos los dos.
14:06Vamos a bailar.
14:06Ok.
14:08Te seguía diciendo.
14:10¿Por qué hice este homenaje a la ropa vieja?
14:12Primero es que al igual que ustedes, yo en la casa, también tengo que hacer todas las comidas de la semana.
14:20Y no hay una mejor forma que dejarlo cocido.
14:22Los frijoles yo los debo congelados, los porciono en bolsitas.
14:26Y cada uno de ellos le voy dando a mi propio estilo, ¿no?
14:32Entonces, es algo que continuamente hago.
14:36La ropa vieja con ella puedo jugar muchísimas formas.
14:39Todavía puedo hacer incluso una...
14:42Vamos a echarle que...
14:42Esperándolo.
14:43Vamos a echarle un poquito de agua porque esperando.
14:44La ropa vieja particularmente es algo que yo puedo agarrar y puedo todavía hasta hacer chile con carne si quiero con la ropa vieja.
14:56Deliciosa.
14:57Y jugar con ella, ¿no?
14:59De la misma forma.
15:01Mil recetas con una sola.
15:04Congélala siempre con su caldo y con su jugo.
15:07¿Qué cosa?
15:11¿Qué?
15:12Ok.
15:13De lado de acá, vamos a intercambiarme un poquito esta con esta.
15:17Perfecto.
15:18Acá, de lado de acá, vamos a agarrar la arepa.
15:22Tiene queso.
15:26Tajadita.
15:26Y la ropa vieja para adentro.
15:34Ahora logras, eso es tarefa.
15:37¿Qué cosa?
15:39¿A esta qué le pongo?
15:41Esa es la mía personal.
15:44Esa es la mía personal.
15:47Sopa de carambo.
15:49Ponemos acá arribita.
15:52Listo.
15:55Y va para acá.
15:55Voy a ponerle un poquito de agua acá.
15:59Vamos a introducir de lado de acá.
16:03Esta me gusta particularmente muchísimo.
16:06Este es el bistec guisado de carne, pero lo hago con ropa vieja.
16:12¡Oh!
16:14¡Oh!
16:16Esta me gusta suavecita, llena de mucho sabor.
16:22Vaya, cocoté.
16:23Y los guisitos, tremendos.
16:25Vamos a ponerle el lado de acá.
16:30A este le ponemos un poquito ahí de...
16:32Para el gilauta, para que se vea decorado.
16:38A ver, a ver, a ver.
16:39¡Vaya!
16:39Un poquito de suero.
16:43Un poquito de suero para acá.
16:51Y me falta...
16:53Esto me causa...
16:53Una vez yo fui, hace muchos años fui a Venezuela,
16:56y estos manes le decían,
16:58carabotas los frijoles negros.
16:59Y yo dije,
17:00¡Qué naca!
17:00Dame más frijoles, carabotas.
17:01Y me corriguen.
17:02Ahí me quedé como 15 minutos discutiendo con la señora.
17:05Le ponemos frijoles negros o carabotas, como lo quieras llamar.
17:09Y estas son tres formas de una sola comida que puedes sacar de una manera práctica, rápida y sencilla.
17:17La clásica ropa vieja, el bistec de carne o una arepa pabellón.
17:23¿Cuál de las tres que más que a ti te guste lo puedes replicar en la casa?
17:26Pero la idea principal es, uno, lo que aprendes el día de hoy,
17:29trata de elegir la falda o el outskirt o la falda externa,
17:33que tiene menos cantidad de grasa, es mucho más blanda.
17:36Pedir la falda externa.
17:38Y dos, si lo congelas, tienes que congelarlo de esta manera,
17:42en estos trozos bastante generosos, con el caldo donde cocinaste.
17:46De esa manera no se va a secar y tú vas a poder hacer diferentes tipos de preparaciones.
17:51Los quiero mucho y me voy contigo, Rosetta Bordania,
17:55arroba chef al exquisitor, sígueme para más.
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