Guido Niño-Torrès, le chef du restaurant étoilé Likoké aux Vans

Le restaurant gastronomique Likoké  obtient l'étoile verte du guide Michelin 11 ans avoir obtenu sa première étoile.

Transcript

00:00Guido, Nino Storès, vous êtes le chef de Licoque, on est dans votre cuisine et vous venez d'obtenir

00:09l'étoile verte du guide Michelin. Qu'est-ce qui fait que dans votre cuisine, on vous a accordé

00:15cette étoile ? C'est le choix de travailler avec tout ce qui nous entoure. C'est le choix de faire

00:24confiance aux producteurs locaux, mais également à la France, avec sa richesse gastronomique,

00:31les bons produits français, tout ce qui est issu de cette terre, l'Ardèche, la France,

00:37et de faire de ça quelque chose d'identitaire à travers une dynamique plutôt latino-américaine,

00:44puisque je suis moi-même latino-américain, d'arriver à avoir une identité avec ses choix

00:49de produits locaux. Est-ce qu'on peut prendre un exemple ? On peut parler de notre plein

00:56classique, la mangue riche, donc c'est un plein avec le goût de la mangue verte que je retrouve

01:05dans mon enfance en Colombie, mais avec l'utilisation de légumes et fruits d'Ardèche, donc un, le kiwi,

01:13qui lui, il est fermenté pour récupérer une belle acidité, et un peu ce côté âpre de la mangue verte,

01:20et le goût du panier frais, sous forme de jus, qui lui va apporter l'aromatique et la fraîcheur

01:28que l'on trouve dans la mangue. Les deux ensemble, assaisonner de la même façon, la même façon comme

01:36on consomme la mangue verte dans les rues en Colombie, quand on la découvre, on met du citron, c'est

01:42les poivres, sous le même nom d'insaisonnement, sujets au cerveau, avec tous les autres éléments

01:47qu'on est en train de déguster la mangue verte, se prendre de sorbet, avec cette tuitre, qui est donc

01:53un produit très français aussi, qu'on ne retrouve pas en Colombie. Donc l'association France avec

01:59ses produits, avec donc les goûts colombiens, mais tout autour du terroir ardècheur et du terroir français.