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  • 23/05/2025
Éric de Riedmatten reçoit un invité dans #LHebdoDeLEco pour approfondir un sujet économique…

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Transcription
00:00On va parler d'un phénomène économique fantastique, c'est la pâtisserie française.
00:04Elle sera peut-être inscrite un jour au patrimoine culturel de l'humanité.
00:08On en parle avec Pierre Hermé.
00:10Merci d'être avec nous.
00:12Ça apporterait quoi d'être un patrimoine culturel mondial ?
00:17Alors, la première étape, c'est le patrimoine culturel immatériel national,
00:24donc le ministère de la Culture.
00:25Et puis après, si c'est possible, d'obtenir une reconnaissance du savoir-faire pâtissier français
00:34et des pratiques culturelles qui sont liées à ce savoir-faire pâtissier.
00:38C'est une défense d'un savoir-faire.
00:40C'est pour protéger ce qui pourrait disparaître.
00:43Vous avez peur ?
00:44Non, mais il y a des dangers.
00:45Parce que, par exemple, il y a quelques années,
00:48le gouvernement a voulu dissoudre la Confédération des pâtissiers.
00:51Et donc, mélanger pâtissier et boulanger.
00:57Alors que c'est deux métiers différents.
01:00Mais parce qu'il y avait peu de gens inscrits à la Confédération des pâtissiers.
01:05Et donc, il y a plusieurs dangers.
01:07Et donc, l'idée de ce classement au patrimoine culturel immatériel national
01:14permettrait de mettre en valeur ces dangers et de travailler sur ces dangers.
01:21Donc, c'est en cours.
01:22C'est en cours.
01:23Alors, j'aimerais savoir, c'est extraordinaire.
01:24Quand on parle de Pierre Hermé, on sait de qui on parle et de quoi on parle.
01:28Les macarons, les chocolats, c'est un bonheur.
01:31Alors, vous dites que c'est aussi un moyen de rassembler les familles,
01:35de défendre notre patrimoine culturel, les valeurs de l'Occident, en fin de compte.
01:39Comment la pâtisserie est liée aussi à des pratiques sociales,
01:44de célébrations, la pâtisserie rythme aussi l'année.
01:49La bûche de Noël, le lapin en chocolat à Pâques, ou l'œuf en chocolat.
01:55Les anniversaires.
01:56Les fêtes, les célébrations, il y a toujours un gâteau.
02:02Ce serait menacé ?
02:04En tout cas, c'est bien d'en parler pour le préserver.
02:07Et il faut savoir que le savoir-faire pâtissier français, il est unique.
02:12Et c'est ce savoir-faire pâtissier qu'on retrouve partout dans le monde,
02:16dans les restaurants, dans les hôtels, parfois dans les boutiques.
02:20C'est toujours ce savoir-faire pâtissier français.
02:22Vous, vous faites partie des grandes réussites, modèles.
02:25On nous envie, on vous envie à l'étranger.
02:28Combien d'années d'efforts ça représente pour monter une telle société,
02:32avoir une telle renommée ?
02:33Alors moi, j'ai commencé dans le métier au milieu des années 70.
02:38J'ai eu la chance d'apprendre mon métier chez le nôtre.
02:41Et puis, ensuite, j'ai créé ma propre entreprise en 1997.
02:47Et ouvert la première boutique au Japon en 98.
02:52Et la première boutique à Paris en 2001.
02:55Ce sont des métiers en tension ?
02:57Les pâtissiers, les boulangers ?
02:59Oui, c'est des métiers où on est toujours...
03:04Il est très important de donner envie à des jeunes de faire ce métier.
03:07Alors je trouve que les émissions de télévision y contribuent.
03:11Oui, le meilleur pâtissier.
03:12Le meilleur pâtissier.
03:13Je trouve que c'est une émission formidable qui donne envie à des gens de faire ce métier.
03:17Et puis, notre rôle en tant que pâtissier, c'est toujours de donner envie et de partager notre passion avec des jeunes gens
03:26pour qu'ils aient envie de faire ce métier.
03:28Mais est-ce que quand vous rencontrez Emmanuel Macron, président de la République,
03:32il vous félicite pour votre savoir-faire ?
03:33Est-ce qu'il est conscient que ça a un impact sur l'économie ?
03:36Je crois que le président est plutôt sensible au savoir-faire pâtissier et chocolatier
03:45parce que je crois que Mme Macron est née dans une famille de pâtissiers et de chocolatiers.
03:51Et donc, il est plutôt sensible à ce savoir-faire.
03:55Est-ce que ça a un impact sur le plan économique, la pâtisserie, quand elle s'exporte ?
03:59Alors ça rentre sûrement dans le commerce extérieur.
04:01Alors nous, on a commencé par ouvrir la première boutique au Japon.
04:06En fait, on met en place le savoir-faire de la maison à l'étranger, dans différents pays.
04:14Et Singapour va être une très grande...
04:17Ça va être la plus grande boutique de la marque.
04:20On travaille sur la pâtisserie végétale, on travaille sur la pâtisserie gourmandise raisonnée
04:24qui permet à des gens de différentes cultures de s'approprier nos produits.
04:30Je crée sur mesure, c'est-à-dire qu'un client veut avoir un macaron à son goût
04:36et puis je discute avec ce client et je lui fais des propositions
04:42et ensuite je crée le macaron dont il a envie, dont il rêve.
04:48Un peu comme un parfum, on va inventer un parfum.
04:50Voilà.
04:52Le travail est à peu près le même, c'est un travail d'assemblage de saveurs, de goûts
04:58et l'intuition d'une saveur.
05:00Vous les goûtez tous, tous les jours ?
05:02Bien sûr.
05:02Je ne goûte pas tous, tous les jours, mais je goûte les gâteaux,
05:06je goûte les macarons, je goûte les chocolats.
05:09Pour moi, c'est important parce que ça me permet de voir le suivi de la qualité des produits
05:14et puis ça me permet d'échanger avec les gens qui travaillent dans la maison
05:18sur tel ou tel ingrédient, tel ou tel produit.
05:22C'est formidable.
05:23On a un métier incroyable.
05:24C'est vrai, mais vous calculez le nombre de macarons que vous mangez chaque jour ?
05:29Vous calculez, vous ne dites pas secret, mais vous en goûtez tous les jours.
05:32Ah oui.
05:33D'accord, on vous en vit presque, franchement.
05:36Merci infiniment Pierre Hermé d'être venu sur CNews, artiste, créateur et merci pour vos macarons.
05:42Merci.
05:43Restez avec nous sur CNews.
05:45Sous-titrage Société Radio-Canada

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