- hace 11 meses
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00:00Tenemos un día de recetas buenísimas, fáciles, prácticas y que vamos a usar, vamos a quedar contentísimos en casa consumiendo lo que vamos a hacer.
00:12Un delicioso choripán con chimichurri argentino y un ceviche de corvina de chuparse los dedos. Quédense aquí en Cocina de Hoy.
00:30¿Qué tal amigos de Cocina de Hoy? Vengo a presentarles en este día un delicioso ceviche de corvina.
00:38Es una receta especial porque viene sazonado y condimentado y además de esto tiene un delicioso crocante que es el maíz dulce toños.
00:54Vamos a iniciar con un kilo o 500 gramos de pescado corvina. Tiene que estar a una temperatura ideal, está bien frío.
01:03Y vamos a, como dicen, a cocinarlo con media taza de jugo de limón, media taza de jugo de naranja.
01:11Vamos a combinar estos ingredientes. Esto sí es importante dejarlo por lo menos unos 10 minutos en refrigeración, cocinándose.
01:25Digamos que ustedes aquí esto lo van a pasar al refri y lo van a dejar ahí 10 minutos.
01:30Ahora, después de esto, vamos a agregar ajo, por lo menos un par de ajitos.
01:36Le vamos a poner una cucharadita de ají peruano. Con esto queda espectacularmente delicioso, para que ustedes lo prueben.
01:46Con el jugo de naranja, el jugo de limón, el ají peruano y le vamos a poner dos cucharadas de salsa inglesa.
01:56Es importante moverlo muy bien y que esto se cocine muy bien en los jugos.
02:06Y vamos a adicionarle una taza de cebolla morada.
02:11Eso sí, en plumilla queda muy bonito.
02:14Ustedes lo pueden hacer si quieren picado o en plumilla, pero de este estilo queda muy, muy bonito la presentación del ceviche.
02:22También otro ingrediente que voy a colocar es un poquito de sal.
02:30Y si desean, pimienta negra también.
02:37Vamos a agregar una lata de maíz dulce toños.
02:42Esta lata de maíz dulce toños es de 340 gramos.
02:45Y ustedes le encuentran, la ventaja es que toños está en todo Costa Rica, en todos los supermercados de Costa Rica, en todas las distribuidoras de chinos y en todos los supermercados independientes.
02:58Toños, esta calidad de maíz para mí es la más rica porque si ustedes ven el grano, es un grano grande, un grano delicioso, muy amarillo, crujiente.
03:10Y nos va a dar un toque muy especial a nuestro ceviche de corvina del día de hoy.
03:17Vean el color que le da al ceviche.
03:20Otra cosa importante es que ojalá este ceviche se lo puedan consumir.
03:24Es como hacerlo y consumirlo de una vez.
03:27Porque los ceviches, ¿verdad?
03:29Debemos consumirlos casi que el mismo día hasta que se acabe.
03:33No podemos dar un ceviche y menos con maíz, ¿verdad?
03:37Porque puede fermentar.
03:39Entonces sí es importante que el ceviche se consuma inmediatamente.
03:44Para darle un poco más de color y sabor, vamos a utilizar una salsa rosada campestre,
03:50la cual ustedes tienen en todos los supermercados.
03:53Campestre está disponible para hacer de estas recetas espectaculares.
03:59Vamos a poner un sobrecito de aderezo de salsa rosada campestre.
04:06Y ahora sí, este ceviche está ya buenísimo para empezar a consumir.
04:12Mezclamos muy bien la salsa rosada campestre con todo lo que le hemos puesto a esta corvina en trocitos.
04:23La cebolla morada, el ají peruano, la salsa inglesa, el ajo.
04:31Y ahora sí, vamos a darle un toque de culantro.
04:36Quédense aquí en Cocina de Hoy y ya venimos con más.
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06:56Y estamos acá de regreso con este delicioso ceviche de corvina.
07:02Le he puesto un poquito más de sal y pimienta y si ustedes creen que le falta un poquito más de jugo de limón,
07:08le pueden poner un poquito más de sabor.
07:09Vamos a terminar de incorporarle el culantro.
07:14Y dicen que quedó espectacular este ceviche.
07:19Vamos a colocarlo en unas copas de martini que tengo por acá.
07:28Y vamos a ponerle también trocitos de aguacate encima.
07:33El aguacate, para que no se les deteriore tan rápido, siempre, siempre es importante que lo mezclen con limón y sal.
07:44Y les va a durar un montón.
07:46Y acompañado con chips de plátano, se ve muy bonito.
07:51Entonces, así se los recomiendo que lo sirvan en copas.
07:56Esto, por supuesto, en refrigeración hasta el momento de servir.
07:59No puede quedar a temperatura ambiente porque es muy delicado el pescado.
08:04Y decoramos con lo que es el aguacate con limón y sal.
08:14Y vamos a poner las chips de plátano.
08:18Ahí a veces hay figuras bonitas que se pueden acomodar como diferentes.
08:23Y me quedó un envasito que podemos usarlo, en este caso, para servirlo también como ya para servir en una mesa.
08:37Que es una copa más grande.
08:43Y, por supuesto, recuerden, siempre en refrigeración hasta el momento de servir y se consume el mismo día.
08:51No puede consumirse al día siguiente.
08:57Vamos a usar las toallas de papel link para limpiar nuestro borde.
09:05Limpiar la mesa.
09:07Y vamos a decorar con el aguacate.
09:11Trocitos de aguacate le da un frescor y una delicia extrema a este delicioso ceviche.
09:21Que hemos preparado el día de hoy.
09:23Hoy tenemos como recetas diferentes, especiales.
09:28Y si ustedes notan, aquí a mi izquierda, tengo una parrilla gourmia.
09:35Esta parrilla gourmia, voy a abrirla y quiero que la observen.
09:40Es una parrilla especialmente para las personas que viven en condominio.
09:47Que a veces viven, que no tienen su patiecito o no tienen balconcito, ¿verdad?
09:53Y necesitan una, quieren hacer un agasajo a sus amigos o a su familia como una parrillada adentro de la casa.
10:01Pero por la gran cantidad de humo que expide una parrilla de gas o una parrilla de carbón,
10:10les recomiendo esta parrilla gourmia.
10:14Tiene su propio extractor de humo.
10:16Entonces su apartamento no se va a llenar de humo.
10:21Hoy les quiero preparar unos deliciosos choripanes.
10:28Entonces tenemos aquí los choricitos ya en nuestro grill gourmia.
10:33Nosotros los tenemos a la venta.
10:35Esto no solo sirve de grill, sino que sirve para hornear, para rostizar, para freidora de aire.
10:41No tiene, perdón, no tiene humo.
10:44O sea, él absorbe su propio humo, tiene su propio extractor.
10:48Y es un pequeño espacio que puede ocupar en una mesa para trabajar y para hacer su propia parrillada.
10:55Pues hoy vamos a hacer estos deliciosos choripanes.
10:59Pero en el siguiente segmento haremos el famoso chimichurri argentino.
11:03Ya volvemos.
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13:50Vieras que estábamos vacilando aquí, que la máquina hasta nos dice cuándo hay que darle vuelta a la comida.
13:56Entonces suena un pitito y tenemos que levantar la tapa y darle vuelta a, en este caso, a estos famosos chorizos.
14:04Queríamos presentarles esta receta de chimichurri.
14:08Para mí queda espectacular.
14:10Tenemos acá perejil bien picadito.
14:14Vamos a colocar un cuarto de taza aproximado de jugo de limón al perejil.
14:19Le voy a poner ajo, un par de cucharadas.
14:23Vamos a ir moviendo todo esto, incorporando todo.
14:26Le voy a poner una cucharada de azúcar Doña María, vinagre, dos cucharadas y le vamos a colocar sal.
14:36Este va a ser un chimichurri casero que vamos a preparar acá en este momento.
14:43Y, por supuesto, aquí lo que falta es el aceite de oliva Soleil, que sin aceite de oliva no es chimichurri.
14:52Aquí vamos a poner aproximadamente una media taza de aceite de oliva Soleil, traído especialmente de Bahé en España.
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15:05Así que consuma aceite de oliva Soleil.
15:08Ya tengo aquí mi delicioso chimichurri especial para lo que son mis choripanes.
15:17Entonces, vamos a preparar un choripán.
15:19Tengo aquí un aderezo campestre ranch que le voy a colocar.
15:25A mí me gusta que el pan quede un poquito humedito, o sea, que no quede tan seco con el chorizo y con el chimichurri que le vamos a poner.
15:33Entonces, lo primero que hacemos es, tenemos unos buenos baguettes aquí fresquitos.
15:37Vamos a colocar lo que es el aderezo ranch campestre.
15:44Y ahora sí, empezamos a colocar un poco del chorizo primero.
15:52Vean qué buenos chorizos tenemos aquí ya preparados.
15:57Vamos a colocar el chimichurri.
15:59Y vean qué espectacular estos deliciosos choripanes.
16:05Aquí vamos a ir poniéndolos en esta línea.
16:09Vamos a humedecer otra vez el pan.
16:12Un poquito.
16:13Yo sé que la receta choripán no lo lleva, pero viera que queda mejor cuando le ponemos al pancito un poquito de aderezo campestre.
16:22Y estas ideas, bueno, es para una tarde en la casa, que estemos ahí como un almuerzo completo.
16:32Me encanta hacer estos almuerzos completos porque son fáciles, rápidos, prácticos, ¿verdad?
16:39Y ustedes pueden disfrutar en familia haciendo estas recetas.
16:44Y con esa parrillita en casa, bajo techo.
16:48Qué emoción y qué rico sería tenerles también un delicioso ceviche ya preparado en el refrigerador.
16:56Y que tengan todas estas deliciosas ideas para ofrecer a la familia.
17:09Aquí tenemos seis chorizos, seis pancitos.
17:13Y yo me voy a quedar aquí terminando esta deliciosa idea que hoy nos trae nuestros patrocinadores.
17:22Toños, Campestre, Soleil, Doña María, Link también.
17:29La verdad es que nuestros patrocinadores son los que gracias a ellos podemos transmitir todas nuestras recetas a todos los emprendedores.
17:39Entonces, darles ideas para la casa, para, en fin, que ustedes tengan muy buenas recetas.
17:46Me voy a quedar terminando ya el último y ya regresamos con más de Cocina de Hoy.
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19:48El dip de queso Santa Cruz es el más delicioso antojo.
19:52Con todo y sobre todo, es simplemente irresistible.
20:01Solo abra y disfrute.
20:05Dip de queso Santa Cruz, 100% sabor.
20:09Y estamos aquí de regreso en Cocina de Hoy y me dieron una gran sorpresa.
20:19Se vinieron todas las profesionales en el técnico profesional de pastelería.
20:24Y levanten la mano, ¿quiénes van para el Chef Patissaire de este año?
20:28Miren, ellas ya van a terminar sus estudios con ocho meses más de ya tendencias mundiales en postres y postres más cosmopolitas, técnicas, todas las técnicas vistas aplicadas en un solo postre.
20:43Y instamos a todas las demás a que sigan adelante porque hoy hicieron una variedad de masas quebradas.
20:53¿Cuántas masas quebradas hicieron, chicas?
20:55Como cinco.
20:56Como cinco, ¿verdad?
20:57En las cuales hicieron, bueno, la Pat Brisset para todo lo que es el quiche, la masa sucré, la sablé.
21:05¿Cuál hicieron?
21:05La frola, la linser.
21:07La azucarada.
21:08Que es la sucré.
21:10Y la de ¿cuál?
21:12Fondo.
21:13Más de fondo de la Pat Brisset.
21:15Ajá.
21:16Y con esa elaboraron quiche, pecan pie, pie de limón, pastel de manzana.
21:23Hicieron también masas quebradas para empanadas de Chiberi.
21:26Wow.
21:27Y les quedó perfecto para...
21:29Ah, chilenas y argentinas.
21:32Bueno, las felicito porque vean qué trabajos más bonitos.
21:36Porque para poder dominar esta técnica hay que trabajar y practicar.
21:41Doña Grace, vos que tenés ya rato de estar en esta carrera, contanos qué es lo que más te ha gustado
21:47y qué es lo importante de haber estudiado Pastelería Profesional.
21:54Comencé aquí con muchas expectativas de saber qué quería.
21:59Y hoy en día le puedo decir con toda sinceridad que mi futuro está en Patricer.
22:06Ay, qué lindo.
22:07He aprendido demasiado de tanto de la chef Rebeca como de la profesora Marcela, la chef de nosotros Elizabeth.
22:15El darnos todas las técnicas, recetas y los secretos, que es lo más importante, me siento orgullosa de lo que soy hoy.
22:27Gracias, doña Grace.
22:29Y nosotros muy orgullosa de todas ustedes que de verdad esa pasión la han aplicado en tener mucho más conocimiento.
22:37Porque aquí la verdad es que hay que saber, hay que conocer, porque aquí las evaluamos, aquí ustedes tienen que saberse todas las técnicas,
22:45saber cómo llegar al éxito de un postre, de una pastelería, de una repostería pequeña, ¿verdad?
22:55Es entender y el por qué falla a veces, el por qué no falla y cómo hacerlo bien siempre.
23:02Entonces las insto a todas las que están iniciando que se dirijan hacia esa parte importante del chef Patricer.
23:11Es avalado por el Ministerio de Educación Pública, al igual que el técnico profesional.
23:15Y que ustedes con estos conocimientos pueden lograr mucho.
23:20Imagínense que de cada clase, de esta clase, por ejemplo, ¿quién no puede poner una boutique del pie?
23:28Y poner una línea de pies empanadas y todo para vender algo diferente, ¿verdad?
23:34Innovar en el mercado con algo, solamente con esta clase, ¿verdad?
23:39Así como en otras clases de cremas, de helados, de gelatos y todo lo que ustedes aprenden, ¿verdad?
23:46De cada tema ustedes pueden poner un negocio, un negocio para, yo sé que van a ser triunfadoras,
23:54porque aquí se les prepara para que sean exitosas y triunfadoras.
23:59Y bueno, les quiero agradecer que hayan venido al programa de Televisión Cocina de hoy con todas estas delicias
24:05e incentivamos a todas las personas que quieren también aprender a hacer pastelería profesional
24:10que se vengan para acá, al Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
24:14y que reserven su espacio en la carrera al 2227-3191 o 2227-3212.
24:24Gracias, chicas, y felicidades.
24:26Gracias.
24:35Gracias, chicas.
25:05Les invito a participar de los cursos y talleres del mes de mayo.
25:09El 17, taller de panadería costarricense, inicio de pastelería profesional,
25:14taller de postres en shots para cafetería.
25:17El 20, inicio de decoración de queques profesional.
25:21El 21, inicio de gastronomía profesional.
25:24El 22, inicio de decoración de pasteles.
25:28El 24, taller de pasta de hojaldre 1 y el taller de tartaletas dulces y saladas.
25:34El 27, inicio de repostería profesional.
25:39El 31, taller de pasta de hojaldre 2 e inicio de cafetería profesional.
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26:04¡Gracias!
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26:35Clover cuida de vos con vitamina E sin colesterol libre de grasas trans y contiene Omega 3 y 6.
26:42En sus dos presentaciones con nueva imagen.
26:44Clover cuida de vos.
26:45En 1820 Costa Rica exportó café por primera vez.
26:49Y ese café nos une a todos los ticos.
26:52Desde San José.
26:54Desde el puerto.
26:56Desde el bello Caribe.
26:59Desde Juana.
27:01Desde Monteverde.
27:03Celebremos en todo Costa Rica nuestro café.
27:05Porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación.
27:09De ahí nuestro nombre.
27:10Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible.
27:13Café 1820 te acompaña siempre.
27:15Y bueno, espero que estas dos recetas les hayan gustado.
27:23El famoso choripán y cómo hacer un chimichurri argentino.
27:27Viera que ese secretito del jugo de limón, del aceite de oliva soleil, el vinagre y el azúcar.
27:32Doña María queda espectacular con el ajito.
27:36Entonces para que lo puedan hacer en casa con un baguette fresco.
27:39Y los chorizos cocinados a la parrilla.
27:42En esta parrilla gourmia.
27:43Que no emite humo dentro de la casa.
27:47Y por supuesto no puede faltar este delicioso ceviche que hicimos hoy de Corvina.
27:53Acompañado del maíz dulce toños.
27:57Recuerden, se consume a una temperatura muy fría.
28:00Sacado del refrigerador.
28:01Y acompañado con deliciosos chips de plátano verde.
28:05Gracias a todos porque si no fuera por el apoyo de ustedes no estaríamos aquí.
28:11Y por supuesto por el apoyo que tenemos de nuestros patrocinadores.
28:15Nos vemos muy pronto con más ideas.
28:17Y mil bendiciones a todos.
28:18Nos vemos.
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