La recette de la semaine : le filet de boeuf “Surf and Turf” de John Maes de La Cuisine d’un Gourmand

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Transcript

00:00Bonjour c'est John Maas pour l'émission Belle RTL vous régale et ce soir pour la sauce on va

00:09émincer l'échalote, faire tomber au beurre ou à l'huile, ajouter du cognac, du vin blanc et

00:16ensuite du fond de veau. En fait c'est la base de la sauce Bercy qui est la sauce originelle de la

00:21sauce échalote pour accompagner notre viande. On va poêler notre filet pur de rouge de famine,

00:26on commence à le saisir, à le croûter légèrement à la poêle, on rajoute une belle noix de beurre,

00:31juste le croûter, pas le cuire, on le débarrasse sur une plaque et ensuite on va le cuire en basse

00:36température à 130 degrés plus ou moins 5 à 6 minutes selon l'épaisseur. En parallèle de notre

00:41cuisson on va émincer notre bavette de bœuf, on émince la bavette en haché couteau comme un tartare,

00:48on assaisonne avec de l'huile d'olive ou une huile parfumée comme on le souhaite, on fait la même

00:52chose avec la langoustine ou une crevette sauvage comme ici dans la préparation, ça peut également

00:57être avec du homard, des scampi, ça c'est selon votre envie et on l'assaisonne le plus simplement

01:01possible d'huile d'olive, sel, poivre. Pour accompagner notre bœuf on a créé une croquette

01:06de pommes de terre et parmesan panée à la chapelure panko, donc petite chapelure japonaise et également une

01:13sucrine donc une salade qui restera croquante pour accompagner notre viande de bœuf avec deux

01:18petites vinaigrettes, une dressing un petit peu piquante et une dressing classique juste

01:23pour donner de la fraîcheur et des petites herbes. Maintenant il ne vous reste plus qu'à déguster, bon appétit !