- 9 個月前
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00:00總站夜市擺刈包
00:06同一主題
00:07做出經典和創意的兩種口味
00:10這邊五號桌還沒坐
00:11四號桌還沒坐
00:12好,來
00:13五號桌先坐
00:14要不要炸蛋
00:15威威煎的蛋非常好吃
00:17頭一次做生意還跑火藥
00:20來,幫我拿下這個牌子
00:22我們這一攤
00:30來往的山
00:46這次一定可以
00:47GO
00:48GO
00:51落雨了
00:53掉了
00:55走快一點
01:00GO
01:02GO
01:04那宜蘭你們都會吃什麼
01:05蔥油餅、炸蛋
01:07反正跟蔥油餅有關係的
01:09三星蔥
01:10對
01:11超好吃
01:12那這邊有什麼夜市
01:14對,你來過宜蘭不然是...
01:16是清溝夜市嗎
01:17這邊有一個廟
01:18沒有,這邊有一個廟
01:20然後我們特別去那邊先拜拜
01:22然後希望今天...
01:23因為宜蘭其實還出了名下雨
01:27我們那時候也是在下雨
01:29頭髮更高
01:30現在也是一個變化
01:32一出宜蘭對不對
01:34那萬一下雨我們怎麼擺啊
01:36照擺
01:37我們那時候是雷雨的狀況
01:40雷雨
01:40對
01:41那會有那個遮雨棚嗎
01:43沒有,就是有傘
01:44但是後來就拿掉
01:45因為後來就沒有...
01:47就是一陣一陣的
01:48也是一陣一陣的
01:50因為我有看天氣
01:51夭壽哦
01:52明天95%
01:55後天80%之類的
01:56是哦
01:58沒關係
01:59反正就是...
02:00就剛好我們那一塊是不下的
02:03對
02:03他說我們是在午餐
02:05你...
02:06我們是在午餐
02:07午餐的區域 我沒有如此的正向
02:09我們用最簡略的
02:11最粗暴的
02:12就是有賺沒賺這樣就好了
02:13來,來看看
02:14有
02:14有賺
02:16重點是有賺
02:17但是賺不多
02:18因為真的成本...
02:19看一下
02:20我們上市的食材費
02:22總共是三萬二
02:23對
02:24再來每一趟
02:25我們都會用很多鍋具
02:27還有爐具
02:28就是我們的生財器具
02:30每次都是八千
02:32固定每次都是八千
02:33對
02:34所以我們總共賺多少
02:35賺多少
02:36有啊,就是兩天的營業額
02:37是六萬六嘛
02:38扣掉四萬
02:39就是還有賺兩萬
02:41全部的
02:41就是剩...
02:42才賺兩萬
02:43四千
02:45夭壽
02:46我們比器具還要不值錢
02:48真的
02:50器具八千
02:52不如一個多
02:54我們不如工具人
02:55真的
02:55天啊
02:56不如工具
02:58我們現在在車頭而已
02:59我們要先來...
03:01好,反正大家都知道
03:02一些成本的觀念在這裡
03:04成本要壓一下
03:05對啦,不要那麼...
03:06壓,盡量壓
03:08這就有新任務了嗎
03:09就是要賣什麼
03:11是哦
03:11還是又是...
03:13又是一串數字
03:14到底是啥呢
03:15感覺又是座標
03:17羅東夜市
03:19煎包耶 還真的要去羅東
03:28好陌生哦
03:30這個還滿OK的
03:31煎包
03:32是嗎
03:33真的嗎
03:33你還要自己做麵皮耶
03:35還要自己塞料
03:36我覺得這次其實比上一趟
03:39還要更...
03:40比較容易
03:40因為就不需要那麼多的時間
03:42去熬、去煮
03:43所以做什麼
03:44對耶 我們現做
03:46我們現做現包
03:47一個大的煎盤
03:48其實是比較快
03:49就是現跟
03:52就好了
03:52開心成這樣耶
03:54你好開心哦
03:54真的嗎
03:55好做很多
03:56真的、假的啦
03:56好做很多
03:58前一天都要先做好對不對
04:00沒有
04:01宇威的好做
04:01不行
04:02要現包
04:03宇威的好做
04:04可能是我們五個人
04:06都一定很好
04:07那現也是當天做嗎
04:08現可以前天一天做
04:11都可以
04:11煎包
04:12我們一定要找這邊的三星蔥
04:14聽起來感覺好好吃
04:16等一下
04:17這個是什麼意思
04:19三星蔥真的很貴
04:20我必須跟你講
04:22雖然這邊是他們的名產
04:24就是這個
04:25但是我們不要再推廣三星蔥了
04:28我們買其他地方的
04:29五星蔥
04:30改名五星蔥
04:32一、二、三是五星蔥
04:33我們都是明星嘛
04:34那我們只要買蔥就好
04:35買蔥就好
04:36對
04:37五星蔥
04:38就五星啊
04:38好啊
04:39買一般的蔥就好了
04:40對,不要太貴的
04:41對啊
04:42那我們就去下一個地方囉
04:44先出發羅東夜市再說嘛
04:52老佛搖鎧哦
04:56怎樣啦
04:57還真是任務嗎
04:58有啦,有任務
04:59我想說你是看什麼啦
05:01你也看過嗎
05:02沒有
05:03開了,認命了
05:04真的有
05:05這一定是地標啦
05:06這一定是地標
05:07真的
05:08差了,來
05:09點發而死
05:11第一個點要去哪裡
05:12在蘇澳武捷那裡
05:15很香耶
05:15武捷哦
05:16在海邊耶
05:17在海邊那應該就不是蔥了
05:19那就出發囉
05:20魚哦
05:21海鮮
05:22是他水仙包裡面
05:22要我們包海鮮
05:25包什麼
05:27好香哦
05:28在這裡就聞到了
05:30都很煙燻啊
05:31煙燻的鮮味
05:34嗨
05:35老闆
05:35老闆,你好
05:36等你很久了啦
05:37老闆
05:38老闆,你好
05:39準備好了給你們吃一下
05:40好,謝謝
05:41煮好就吃
05:47好多哦
05:48好多哦
05:49會不會是這個
05:50這是什麼
05:51還是這個
05:52這是起司蛋糕
05:53什麼
05:54起司蛋糕
05:55起司蛋糕
05:57你吃吃看就知道了
05:58猜猜那個是怎麼做的
06:00老闆,你們是創意料理耶
06:02對啊
06:03對,沒錯啊
06:04這個好吃
06:05好吃
06:06豐富
06:07那個蔥香
06:08中間那個對不對
06:09對
06:10你這是有醃
06:11這個是什麼
06:12這是那個番茄嗎
06:13這個你不是覺得
06:14醃菜
06:15不是耶
06:16芭樂
06:18對耶
06:19吃起來會比較清爽
06:20酷耶
06:20有點微酸
06:21芭樂
06:22對
06:22來,你吃吃看
06:23真的哦
06:26肉
06:27什麼肉
06:28這塊肉應該也是鴨肉
06:30也是鴨肉
06:31也是鴨肉嗎
06:32答案就在盤底下
06:34盤底下
06:34對
06:37你看一下
06:38環境食材鴨賞
06:39鴨賞哦
06:40鴨賞啊
06:41對啊
06:42好像外面沒吃過耶
06:43所以這都是鴨賞去做的
06:44對
06:45料理
06:46好,有香菜囉
06:47還有涼拌鴨賞
06:48還有涼拌鴨賞
06:50這個沒有香菜的涼拌鴨賞
06:53鴨賞,那是...
06:54沒有香菜
06:55這個有香菜的
06:58因為我們是宜蘭人
07:00想要凸顯宜蘭的特色
07:01所以用宜蘭最有名的鴨賞
07:04來去做製作
07:06有白甘蔗煙燻的香氣
07:08所以你們在吃的時候
07:09一開始會有白甘蔗的香氣
07:12但老闆,我想問
07:12這鴨賞為什麼在宜蘭特別有名
07:15宜蘭有養鴨嗎
07:16其實像我們南陽平原
07:19就是日本時代
07:20日治時代
07:21養量過剩
07:23所以他就拿去以前的大棗
07:27竹子編起來
07:28上面有一個...
07:29上下都有洞嘛
07:31外面把它覆蓋起來
07:32裡面放鴨肉
07:34以前田裡就是種甘蔗
07:37它乾掉了嘛
07:38要撿回來當柴燒
07:40燒出來那種感覺香氣很好吃
07:42很香
07:43竹竿掉那個鴨子
07:45它醃漬很鹹很鹹
07:47每天這樣...
07:48都整片整片對不對
07:49每天這樣看
07:51這樣觀賞
07:52是這樣哦
07:53我以為是因為家裡晒太多
07:55然後阿嬤吵架
07:57然後老婆就拿那個鴨子
07:58賞鴨子
08:00不是啦
08:02拿鴨子賞你一番賞
08:04對,鴨子
08:04就變鴨賞
08:05對
08:06這樣是不是你
08:07你很恐怖耶
08:08我問你
08:10怕你會怕
08:12老闆,如果...
08:13我們要作煎包的話
08:16有什麼建議的方式嗎
08:17就是加在...
08:18譬如說餡料裡面
08:20鴨賞我們作好
08:21要拿去蒸
08:22受到高溫
08:23它就會產生肉的味道出來
08:26你切一切
08:27把它包在裡面
08:28再去蒸
08:29就等於蒸過的鴨賞一樣
08:32所以你就不會...
08:33不會說味道特別奇怪
08:35對啊
08:36因為我們燻好了
08:37也是半熟品而已
08:39對啊
08:39在你們下去作煎包
08:41就會比較好
08:43他給我們半成品就對了
08:44我們就不會過熟
08:45或者是味道過多
08:47對
08:48好像也是可以耶
08:50對
08:51好啊
08:53對啊,好啊
08:54走
08:55他笑
08:56對啊,感覺有點難耶
09:03然後這邊哦
09:04來
09:07這是快燻好的
09:11底下就放甘蔗跟木炭下去燻
09:14甘蔗木炭
09:15好香哦
09:16原來是這樣燻起來的
09:17放甘蔗之前
09:18就是要炭烤三個小時
09:20表皮烤甘蔗
09:22它才甘蔗的香氣跟水分
09:24跟味道才會鎖在裡面
09:26對
09:26我可以借一滴這個
09:28會燙嗎
09:29不會
09:30油會鹹嗎
09:31一點點
09:32不必嗎
09:33是很淡的鴨油
09:35鴨油
09:35應該很香耶
09:36那老闆
09:37我們還有我們要幫忙的地方
09:39對啊
09:40好,來
09:41我們來去幫忙
09:43這樣
09:44加工廠
09:45這一桶就是要給你們作的
09:47要作什麼
09:48它的鐵的模具
09:50把它貼上去
09:50把它掛上去
09:52對
09:53等一下,我示範一次
09:54讓你們看一下
09:55好
09:56不要
09:58這個是胸部
09:59這是腿
10:00所以你們要的頭朝上面
10:03這樣子把它
10:05這樣子壓上去
10:06把它...
10:07先拉底下這個
10:08把它撐開
10:10這樣就一整隻了
10:12好像很簡單耶
10:13OK
10:14這個不難
10:15不難耶
10:16主要是它皮跟肉要一起
10:20過去
10:20不能只有皮而已
10:21皮肉不然會掉
10:22皮跟肉嘛
10:23盡量把它撐開
10:24不然皮才不會臭臭的
10:26我們會去出來
10:27鴨子會比較漂亮
10:29好
10:29這樣有漂亮嗎
10:31這樣可以嗎
10:31可以,很標準了
10:33漂亮
10:34那我們打工的部分
10:35可以獲得幾隻
10:36六百隻
10:37看我們要幾隻就幾隻
10:39真的、假的
10:40真的、假的
10:41看我們要幾隻就幾隻哦
10:43漂亮啦
10:44這樣身分有算到哦
10:45對啊
10:46這樣比較划算
10:47還是可能要
10:49我不知道
10:51你錯邊了
10:52我錯邊了哦
10:53對
10:54喂
10:55去擋在這裡
10:56反了
10:58這樣
11:00你就看它有兩個捏捏頭
11:03好
11:04這個是胸
11:06來哦,加油哦
11:07差不多夠兩百隻哦
11:09我發現我們速度
11:10有越來越快了
11:17好
11:27他賺多了
11:28老闆,我這樣打
11:29它的肉會不會比較好吃
11:31你有多少時間
11:32你要辛苦時間要錢
11:34你每一隻都這樣打
11:35不太搞過
11:36我們調味之後會...
11:37他現在在壓嗓
11:38緊實了
11:39你想要被壓嗓嗎
11:41對
11:41你待會兒就有氣喘了
11:43氣喘了
11:44你想被壓嗓
11:45事情快點幫我做好
11:47他也在怕他
11:47跟一些怕啥
11:55加油
11:56快了
11:57快要見底了
11:58快要見底了
11:59加油
12:00看起來大概在三十幾隻
12:09好了,我們去掛那個
12:11掛那個鴨子
12:12不知不覺做這麼多啊
12:13對啊
12:14我的天啊
12:14你們來推啊,我幫你們推
12:16一個鐵掛十二隻
12:18進去要抓剛剛那個間距
12:19才要抓好
12:20剛剛的間距
12:21才要把它掛上去
12:22抓屁屁
12:23對,抓屁屁這樣子
12:24掛上去就好
12:25可以
12:25不能放床鐵
12:26對,不能放床鐵
12:27床鐵就掀不到了
12:29這手還夠長
12:30不然你們也不能進去
12:32我們在外面
12:32你們要不要試試看
12:33不用
12:34今天就可以了
12:35你叫外面的時候換你們
12:36沒有辦法
12:37叫外面的時候換你們
12:39就是那種
12:40好像在家裡掛衣服
12:42對,內衣
12:43曬衣
12:43內衣
12:47好
12:48我們要放木炭
12:50要放木炭,對
12:51好的
12:52小心哦,你們要小心哦
12:54一個蝦子
12:55集中一下
12:56不要再掛新的灰塵
12:57好
12:58你看哪有有紅的
13:00你又不是要拿幸福
13:01要回去保平安
13:02你掛那些布幹嘛
13:04我知道,我看好你了
13:06我看好你了
13:07這樣啦
13:07這邊先上去囉
13:09OK
13:09好
13:10很燙耶
13:11好燙哦
13:12小心燙哦
13:12很燙耶
13:13好熱哦
13:13你一經過就好熱哦
13:15再加新的木炭進去
13:17每一個就加兩、三塊木炭
13:19那這個是什麼
13:21龍眼木的木炭
13:22龍眼木耶
13:24它的炭味會比較香
13:25老闆,這樣子可以嗎
13:27可以了
13:27可以烤了
13:29不用烤三個小時了
13:31我們現在換一個步驟
13:33就是要烤一烤
13:35好,我們加甘蔗了
13:36OK
13:37加甘蔗 那這個量呢
13:39鋪滿就好了
13:40鋪滿哦
13:41好,我用一個給你看
13:46這樣子就可以了
13:47這樣就好了
13:48剛剛軟Q軟Q
13:49軟Q好吃哦
13:50再放糖
13:51對,放一點糖
13:52它才不會化掉
13:53才不會化掉哦
13:54這步驟也是很值得
13:56這樣糖也是甘蔗作的
13:58對啊
13:59現在像這樣
14:00像你們這樣作的多不多
14:02像你們這種費工的
14:03不多,因為很勤勞
14:05很勤勞
14:06真的嗎
14:07一般都是染色、訓一下
14:10這樣就比較快速
14:11但是你們是自然上色的
14:13對
14:14因為我們這個蓋起來了
14:16要蓋四個月
14:17OK嘛,對不對
14:17對
14:19把它蓋起來哦
14:20趕快蓋起來
14:21要全面蓋
14:21對啊
14:23所以不要給它對流了
14:25因為這個味道要深
14:26趕快吸住
14:27對
14:28這樣子就完成這個程序了
14:35在這個整個作的過程中
14:37你可能要去克服煙燻的問題
14:40就眼睛會很燻
14:42身體會覺得
14:43整個都是那個味道
14:45就是熱跟燻這一塊
14:47在作這整個壓散的過程
14:49會相對比較累的地方
14:52賺錢可以很快速
14:53但他還是選擇
14:55就是賺得比較慢一點
14:56但可能就是堅持他們
14:59從以前傳承下來
15:00第三代的一些工法
15:02所有的事情都得來不易
15:05然後真的是很辛苦
15:09這是你們的材料
15:11謝謝
15:11謝謝
15:12這是你們用的材料
15:14材料
15:14材料的材料
15:15這是另外給你們的
15:16手勢
15:17對
15:18謝謝
15:19辛苦久了
15:20你們給你們的
15:21真是太好了
15:22謝謝
15:23我們一定會幫您把壓散
15:24發揚光大的
15:25謝謝
15:26老闆 我想問
15:27這附近有什麼好吃的煎包嗎
15:30好像羅東跟礁溪各有一家
15:33各有一家
15:34去看看
15:35對
15:35你再來我們攤販找我們
15:37對啊 你來找我們
15:38一定會 我一定會去看
15:39不然你做不好
15:43壓散
15:44壓力太大了
15:45壓散
15:46好 謝謝
15:47謝謝老闆
15:48謝謝
15:49感謝
15:50謝謝您
15:53壓散是很好吃的
15:54就不知道它跟煎包到底配不配
15:57現在就是我比較擔心這一點
15:58因為用想的都很漂亮
16:00就我的記憶裡面
16:02我有吃過壓散
16:04也吃過煎包
16:05但是這兩個混在一起
16:07沒有碰過
16:08我也不知道這個味道
16:11會不會搭
16:13這次吃到壓散了之後
16:16發現它的煙燻味很鮮明 很香
16:20但它包子裡
16:22或者水煎包 整個包
16:24都是合理的
16:25下一個功夫就是要
16:27知道怎麼包包子了
16:39我其實平常
16:41自己很少會買煎包來吃
16:43為什麼
16:44有買的是那種小籠包
16:45小籠包
16:46我比較喜歡皮包一點
16:48比較重吃肉
16:51真的重點還是那個餡料
16:52對啊
16:53餡料那個香氣
16:54就是可以記很久
16:56對
16:56但老實說
16:57我唯一的就是
16:59在我們這一攤
17:00我最不想要的
17:02我不要靠臉
17:05我知道 我懂你的意思
17:06對不對
17:07當然這是一個突破點
17:08第一道
17:10吃的好吃
17:11持續
17:12有這種感覺
17:13真心的好吃
17:14真心給我們反饋
17:15對啊
17:16這才對我們
17:17我覺得我們下一攤
17:17他們等一下要去哪裡擺什麼的
17:20我一定很好吃
17:21很好吃就是
17:22因為你們慢慢往外擴
17:41先開始煎
17:44這間
17:45厚臉皮
17:46我們要厚臉皮
17:46跟他們學一下
17:48老闆
17:50歡迎 你好
17:51我們是阿萬師那邊介紹來的
17:55要來跟你們學怎麼煎
17:57OK
17:57我們都不會
17:58但是我們有心
18:00歡迎進來學
18:01好 那我們就進去囉
18:05老闆你好
18:06要怎麼稱呼
18:08就Eason
18:10Eason
18:12讓我先洗個手
18:13這邊
18:14那這個麵皮是我剛剛切出來
18:17把它滾成這樣
18:19我的皮是每顆都50克
18:21大概就是這個大小
18:23是 OK
18:24那如果你要用切的話
18:26因為我們用手捏
18:27有一個手感
18:28它後面的塑形會比較好
18:31它現在切是這樣
18:32因為你有一個切面對不對
18:33對 因為我必須一定要
18:34後面要把它壓到
18:36類似這樣的形狀
18:38把它排出這裡
18:39至少洗個十分鐘
18:40我們會比較好
18:41我可以摸嗎
18:42我們趕這些就是當天趕
18:44是最好
18:44你看你
18:45當然 這不能事先
18:47對
18:47所以假如我們六點開胎
18:50我們可以全部把五百顆
18:53先備好像這樣嗎
18:55你會越來越大顆
18:57所以會一直剖
18:58所以要分V
19:00甚至我們要現場包
19:02一邊包 又要煎這樣
19:04當然
19:06我們也是這樣
19:07我們也沒包
19:07我媽媽在那邊切
19:09是喔
19:09現包 現煎
19:10還沒煎
19:11對
19:16所以等一下
19:17接下來一個步驟
19:18你先擀擀看
19:19我們擀就是
19:21是擀到這裡而已
19:23包要擀那麼大
19:24你皮越大越好包
19:25要
19:26對
19:27你看我的皮就是中間厚
19:30才不會掉
19:33中間厚才不會掉
19:34旁邊薄
19:35因為我們等一下在捏的時候
19:36是靠旁邊去收
19:37好 對
19:38旁邊去收的話
19:40旁邊越薄越好
19:45這樣可以
19:46這樣就好了
19:46對
19:47這樣
19:48可以
19:48漂亮
19:49可以
19:51它這樣
19:51你這樣戳邊的
19:52戳邊
19:53這邊上去
19:54對
19:54我要從下面
19:55這邊上去
19:56推 再轉
19:57它正確的
19:59推 轉
19:59就是從下面就對了
20:00對 轉
20:02我找到我的工作了
20:03找到
20:04我就是來用這個筆好了
20:06那我在外場囉
20:10我現在先可以教你們
20:11怎麼包麵糰
20:12說實話 要擀大
20:13因為我們的餡差不多要這麼多
20:16一斤
20:16對
20:16那是五十
20:17五十 五十
20:19我都用這兩隻手指
20:20對
20:23要幾折
20:24十六折
20:24不用
20:26包起來就好
20:28它起來就會這樣
20:31好像薄薄的
20:33這不可能一顆就會
20:35也是
20:35但是這個意思
20:37你看到這地方就厚了
20:39怕會不熟
20:40好
20:41那你們一邊目標幾顆
20:44我們要
20:44250
20:45500
20:46500
20:48有點硬
21:06你們現在要看我包一下
21:08好
21:09好
21:10用這樣輕輕拉一下
21:12來
21:13一樣的動作
21:14你們跟我做
21:16你太多了
21:17太多 剛好
21:19這樣
21:20差不多
21:21拉 拉出來
21:24我們的手要轉
21:26手要
21:27這一隻手要轉
21:28這一隻手要轉
21:30這一隻手不用動
21:32就是轉
21:34轉這一隻手就好
21:36這樣就好了
21:42老闆 再說一次
21:43哪一隻手要轉
21:44拿包子的那一隻手要轉
21:46慢慢來
21:49什麼事
21:50我破坑了
21:51你還破坑
21:52你就是
21:54我至少還是能做
21:56用力量
21:57要用力量才要用力量捏
21:58沒有
21:59沒有打開就差不多
22:01六十分了
22:02為什麼長得那麼像
22:04血纏鼻涕的衛生紙
22:08手這樣轉太慢
22:09轉越快
22:13轉越快越漂亮
22:14我懂你意思了
22:16我懂你意思了
22:17轉越快就越漂亮
22:20所以可能
22:22對
22:23這樣有沒有好一點了 老闆
22:25有
22:27越來越好了
22:28變漂亮了
22:29這個要剪得很漂亮
22:30是喔
22:31我們這個叫
22:34西施呢
22:35這麼小
22:36這個是
22:37大煎包
22:38不是 我是西施
22:39好 西施
22:45這個
22:46越包越瘦 老闆
22:47你這個從旁邊抓進來
22:49從旁邊抓進來
22:51從旁邊抓進來
22:52對
22:53越來越好了
22:54機器很強
22:59你這樣還是
23:00枕頭再轉不行
23:02枕頭再
23:03枕頭再轉不行
23:04太難了吧
23:06太難了吧 謝謝
23:09這我的豬肉餡
23:10豬肉餡
23:11對
23:13很香
23:14比例是七三對不對
23:15對
23:16然後
23:17就七瘦三肥是不是
23:20我的底
23:21有洋蔥
23:23有洋蔥
23:24我的洋蔥比例還滿多的
23:26洋蔥
23:27對 因為它會有糖
23:29加那個湯
23:31對 加那個湯包
23:32對 我們加那個
23:33因為你已經有那種洋蔥
23:35對 所以它煎起來
23:36還是會有糖
23:37對
23:38還有最基本
23:39一定要有胡椒
23:41對 白胡椒
23:42白胡椒 黑胡椒粒
23:43你如果有可以放的話
23:47我也想要
23:48因為它會壓這個肉的味道
23:50對
23:51我們來包肉了
23:53我的量差不多就是這樣
23:55適中
23:56一定要適中
23:57那蔥再放
23:59那一樣就是
24:00剛剛你們包麵糰的方式
24:02但是現在是肉
24:03所以你一定這隻手要稍微
24:04要捏進去
24:05要把它收進去
24:06這樣啦
24:08這樣要收
24:11我看看
24:12這差不多
24:13行
24:15這樣
24:16剛剛好
24:17謝謝
24:20可以了
24:21對 就是要拉 稍微拉
24:22因為不然你肉會爆出來
24:25這樣啦
24:26有嗎
24:27到這裡再收
24:28你再把它收
24:29稍微
24:30收一下
24:31其實是OK的
24:33一定要收到它沒有孔
24:35這樣是不是有點少
24:36還是差不多
24:37其實大概
24:38OK啦
24:40可以下鍋
24:41好 先下鍋嗎
24:43旁邊那一圈20顆
24:45可以緊貼嗎 不要
24:46可以
24:47可以塞一下
24:48可以再塞一顆
24:49可以再塞喔
24:50別客氣
24:51塞耶
24:52第二圈
24:53中間擺三顆
24:55這樣一鍋了
24:56加水
24:57七分滿
24:58要加多少水跟澱粉
25:00差不多
25:01這個桶子
25:03兩把
25:04兩把
25:05兩把麵粉
25:08直接 沒有關係
25:09從裡面上去
25:10蓋過它
25:11這樣子
25:13再來的時候
25:14要先點火
25:15再開
25:16那大火嗎
25:17三管都大火
25:18三管都大火
25:19等它冒煙出來
25:21就滾了
25:22滾了開始計時
25:23十分鐘就到八分鐘的時候
25:26就先加油
25:29加油給它的
25:34上面的蓋子
25:35你看有水在動
25:37你要記住
25:41掀開一點點
25:42滾了以後掀開一點點
25:44要給它透氣
25:46調到差不多小火就好了
25:49過了八分鐘
25:50剩兩分鐘的時候再加油
25:52阿火也不用
25:53就正常
25:54就這樣
26:23好
26:44哈囉
26:45歡迎各位貴賓
26:46歡迎來到宜蘭
26:47Lily Westing度假酒店
26:50真的
26:51好美
26:52晚安
26:53辛苦了 路上
26:54歡迎來到我們
26:55全宜蘭第一家的
26:56國際品牌溫泉度假酒店
26:59我們一共有91個房間
27:01而且還有雙臥式別墅
27:02跟單臥式別墅
27:03還有總統別墅
27:05歡迎各位的入住
27:07我們在此祝福我們這一攤
27:09今天能夠
27:11人氣滿滿
27:20來
27:23我808
27:24對
27:25先看解答
27:26你要先看我的嗎
27:27好
27:28這個要打開
27:29打開
27:30有了
27:31不是要掀在門裡嗎
27:32我們都沒有掀在門裡
27:33打擾了
27:34不好意思 打擾了
27:35太大了吧
27:36有游泳池
27:41有游泳池
27:42帥
27:43不會吧
27:45這太誇張了吧
27:46快點 趕快
27:47趕快
27:48太大了吧
27:49好棒
27:50我們在這邊備料
27:51就很舒服
27:52對 這邊有廚房
27:54對 這邊有廚房
27:55進來有房間
27:56妳可以進去嗎
27:57我可以進去嗎
27:58可以 來
27:59妳電視也太扁了吧
28:01在這裡一個人睡
28:02太浪費了吧
28:04還是我們輪班
28:05沒有 我們努力早點收攤
28:07就可以回來享受
28:08神獸對不對
28:09明天
28:19等一下
28:20又卡到樓上樓下的問題
28:22剪刀石頭布嗎
28:23剪刀石頭布
28:24好
28:25上次什麼
28:26不是 我們兩個
28:27上次我們
28:28你們睡得還習慣嘛
28:29對不對
28:30還行啊
28:31我是可以住樓下
28:32我是可以住樓下
28:33我也可以住樓上
28:34你住樓下好了
28:35下水比較方便
28:37都可以 你想睡哪裡
28:38沒差
28:39剪刀石頭布
28:40在贏的住上面
28:42好
28:43輸的兩個住下面
28:44好 剪刀石頭布
28:46剪刀石頭布
28:47好 贏的住樓上
28:48贏的住樓上 好
28:58姐姐來了
28:59姐姐
29:01這你們的
29:02對
29:03我們的
29:04其實尺寸好像差不多
29:06差不多耶
29:07那我們就先吃吃看
29:09好
29:10我們有葷的跟素的
29:11你們都是肉的嗎
29:12肉的
29:13然後這一顆是
29:14給你的參考
29:15這就是我們包的時候
29:17這隻手沒有把麵皮壓住
29:19所以我們一直
29:20不斷地把下面的往上拉
29:22就變很薄
29:23所以它麵皮
29:24它全部集中在
29:25對
29:26麵皮都跑到下面來
29:27就會變這樣
29:28肉超多的
29:29擠出來那個麵粉都已經
29:31很薄
29:32人不可貌相就是這樣
29:35你怎麼包的
29:36這超厲害的
29:37你把餡料往外擠
29:39擠到它外面
29:40用抹的是不是
29:41對
29:42你另外一邊
29:43因為都是麵粉
29:45完全沒有肉
29:46剛剛還說要留下來
29:52那是剛開始啦
29:54等一下
29:55後面有進步
29:56我們光切就知道
29:58其實兩邊做法不太一樣
30:00因為你們這邊的
30:01發酵的時間比較長
30:03你看那個皮比較
30:04發酵
30:05但它的皮很好吃的原因是
30:06因為它是用
30:08下去發的
30:10所以它的麵皮很Q
30:12那我覺得這樣吃的重點
30:14你覺得我們的麵粉
30:16跟你們的麵粉
30:17因為這個可能會
30:18汁比例比較多
30:19但我們吃餡料的東西比較多
30:21感覺是耶
30:22你們餡料比較多
30:24這兩個我們比一下就知道
30:26就看我們要做哪一種
30:28沒有好壞
30:29只有選擇
30:30我覺得肉多比較好
30:33我覺得那個價值
30:35就會覺得
30:36你咬到裡面
30:37不管是哪一種
30:38就是
30:39不管是
30:40爽邦就是
30:41至少要
30:42肉多一點
30:43你們要賣多少錢
30:44我還想說
30:45加這個
30:46你們的價錢是多少
30:4815啊
30:49他們帶15份
30:51我決定一下
30:52這一次最大的考驗
30:5450
30:55不行嗎
30:56我覺得太貴
30:57對
30:58我真的太貴了
31:00但是這個可以
31:01可以聊一下
31:02我覺得要嘛40
31:03要嘛50
31:04說實在的
31:05我們
31:06有很多成本是隱形的成本
31:08他們是看不到的
31:09但是對我們來說
31:10這個真的就是我們成本
31:11所以希望觀眾朋友們
31:13多吃
31:15我們是很實在的
31:17也是為了要出工
31:18去華陽光大
31:19讓大家知道我們台灣的美食
31:20因為我們用的東西
31:21是真的很實在
31:22大家也看到了
31:23以前有包過水餃的經驗
31:25這個包起來還滿順的
31:27但我是覺得
31:28這次我可以想說
31:29試試看
31:30在後台
31:32多做一些什麼
31:33有啊
31:34今天看到你包那個
31:35還越來越
31:36包得越來越順手
31:37滾麵皮也很重要
31:38對 滾麵皮
31:39抓這個比例也很重要
31:42來試試看
31:43來跟大家一起研發一下
31:45不要一直站在前面
31:46往後站一下
31:48來到後廚一下
31:49好
31:50那高麗菜
31:51這些我來弄
31:52高麗菜400
31:53薑80嘛
31:54那薑大概要切什麼狀態
31:56薑末吧
31:57就是 對 末
31:58薑末
31:59所以等一下你去拌麵糰是不是
32:02對
32:03會比較快
32:04開始
32:05無限備料第一
32:06好
32:07這邊你切這個
32:08好
32:10這邊你切這邊
32:11這邊可以用
32:12好 OK
32:13所以我們現在做的就是
32:15一般的經典口味嗎
32:17其實我們可以
32:18還是都可以共用
32:19對 共用
32:20其實只是差在
32:21加那個鴨賞
32:22就是加那個鴨賞
32:23等一下
32:24等一下就是鴨賞就麻煩
32:26也要切
32:27要打碎
32:28切碎 不能打碎
32:29打碎會變成
32:30今天那個乳酪
32:31那個狀況
32:39如果明天下雨的話
32:40我們會穿雨衣賣嗎
32:43還是
32:44應該要吧
32:45我是戴Ghostface的外套
32:48先擦好我就先戴好
32:55高麗菜這麼碎是不是
32:57我是想說
32:58不要太粗
32:59比較好包
33:02刀子有力喔
33:03小心喔
33:04再來就直接這樣亂切
33:07對 把它剁碎
33:09高麗菜完成
33:11高麗菜完成
33:12然後放鹽巴
33:13撒鹽巴
33:15然後抹均勻
33:16兩隻這樣剁
33:18像雙刀流那樣
33:30這邊的住戶
33:31會不會想說什麼東西
33:34父親在幹什麼
33:39好了嗎
33:40有一樣嗎
33:41宜蘭雨來囉
33:42宜蘭的熱情來囉
33:44一個美食店很可憐
33:45在外面
33:46對啊
33:47原本是一個高級的VTOL
33:49後來變成
33:50來我們林哲宇
33:51落湯區
33:53我們先暫停一下好了
33:54那個先把食材
33:56我們先拿到棚內
34:04這個雨越來越大了
34:05你看到聲音
34:06聽見什麼的聲音
34:09聽見雨越來越大的聲音
34:11所以我們要轉個念
34:12我們要想說
34:14我們在這樣的
34:15煎熬的天氣底下
34:17要做幸福的美食給大家吃
34:19是很浪漫的
34:20是啊
34:24你說這裡以上
34:26那OK啊 大家一起來啊
34:27對啊
34:28因為只能大家一起來啊
34:29移過去就有空間啊
34:32大家一起來
34:33還有自己的東西要收走
34:35這個要一群人一起耶
34:38一個腳兩個人啦
34:39比較保險
34:40一個腳兩個人
34:41但這邊最為難的
34:43我們要找身高差不多的啦
34:45對 我們差不多
34:46我們來
34:50大家準備好了嗎
34:51等一下
34:52好
34:53等一下我們一起喊喔
34:54一起喊就往上喔
34:57有
34:58一起喊往上喔
34:59有嗎
35:00有
35:01好 手先放上去來喔
35:033 2 1 上
35:06有
35:07慢慢
35:08太重了吧 夭壽
35:09慢慢來
35:10很滑
35:11再慢一點
35:14哪邊需要停就講喔
35:16有危險就
35:17等一下
35:18這裡有一個發生
35:19有危險要叫喔
35:21你們要往這邊
35:23我們要往你們的左邊啊
35:25他不想來過時
35:26就往這邊
35:27往這邊
35:28那你們小心喔
35:29往前一點
35:30往前一點
35:31準備好了嗎 大家
35:331 2 3
35:37轉一下
35:38慢慢來
35:39我們這邊不動
35:40你們轉
35:41你們再動
35:42不動
35:43不動
35:46小心
35:47等一下喔
35:48等一下喔
35:53其實你扶這個比較好
35:55可以嗎
35:56超難適應很滑
35:58好 等一下
35:59好 那我們動
36:01我們這邊動
36:02我們往前動
36:04逆時針
36:05順啦
36:06順啦
36:07好 來
36:08順啦
36:09順
36:10你們往前走就對了
36:11我們往前
36:121 2 3 GO
36:21到了嗎
36:22到了
36:23放
36:28好
36:44羅東夜市
36:45到了喔
36:46但下雨了喔
36:47對啊 下雨
36:49但其實還是有人耶
36:50如果下雨的話
36:51是
36:52因為我們最擔心就是下雨
36:53跟我們玩起來
36:54是
36:55嗨
36:56嗨 妳好
36:58你是
36:59我是夜市的
37:01主委嗎
37:02主委
37:03你好
37:04今天想說不知道在哪裡找人
37:05對啊
37:06我姓張
37:07張主委好
37:08張主委
37:09能先要看位子嗎
37:11先看一下位子
37:12先去看一下
37:13萬一下雨呢
37:15這裡有椅子
37:18有椅子
37:19真的假的 有椅子
37:20後來真的太好了
37:21本來很擔心耶
37:22謝謝理事長
37:23該不會就是廟前面這裡吧
37:25對
37:26就這裡啊
37:27就這裡喔
37:28對
37:30那我們
37:31這裡很棒耶
37:32這裡可以擺
37:33擺裡面嗎
37:34還是外面這裡
37:35應該擺這裡比較熱一點
37:36比較好坐吧
37:37我們就開始
37:38大家看到
37:39大家可以放這邊
37:41因為我有內用
37:43內用可以擺下面
37:45不行
37:46也可以啊
37:47你說要桌子喔
37:48桌子
37:49可以
37:50對啊 我有要用夾的
37:52好啊 可以
37:53這個位子是很好
37:54而且你們
37:55入口嘛
37:56對 這裡就是靠很多人
37:58會在這裡等
37:59像一些客人
38:00停完車
38:01對 停完車走過來
38:02他們都會在這裡等
38:03所以這個位子也不錯
38:05對 出去也要經過這兒
38:06進去也要經過這兒
38:08那
38:09你們這裡房租呢
38:11這個喔
38:12要把公租租
38:14一天要多少
38:16我記得好像是
38:17六千吧
38:22我們一天才多少
38:24六千塊
38:26這不是我決定的
38:28沒關係啦
38:29還是我看到誰
38:30來
38:36我們啊
38:37大家一起來幫你們
38:38推銷宜蘭耶
38:40羅東夜市
38:41宜蘭美食
38:43我相信你會跟我們說
38:44很棒的
38:45對不對
38:46讓全世界都知道
38:47我們宜蘭是一個好地方
38:49好
38:50羅東夜市
38:51大家如果有國外來
38:52到我們台灣
38:54這樣可以吧
38:55好
38:57那我們是不是
38:58可以去看一下
38:59我們可以去
39:00我們可以進去逛一下
39:01可以啊
39:02對啊 來看人家的行李
39:03要怎麼走
39:04好
39:09脆皮豬
39:10哈囉
39:11嗨
39:15謝謝
39:18你好
39:21好漂亮
39:22明天來這裡
39:23好
39:24明天在這裡
39:25在廟口那邊擺攤
39:26廟口那邊
39:27在廟口那邊
39:28好漂亮
39:29謝謝
39:30那常常來擺攤啊
39:31有什麼秘訣嗎
39:33東西好吃的人就來了
39:35是喔
39:36還有
39:39大家看到你一定都
39:40我看到我就來
39:42看到帥哥
39:43你沒看到
39:44他們錄下來
39:46我家裡有一個創新口味
39:48裡面有那個
39:49鴨賞
39:50鴨賞
39:51賣鴨賞還要再貴一點
39:53因為鴨賞成本就不一樣了
39:55所以鴨賞
39:56你覺得可以賣多少
40:00五十
40:01你如果普通的水煎包
40:02賣四十可以
40:04看大小顆
40:05有沒有很大
40:06有啦 差不多這樣
40:07差不多這樣
40:08可以啦
40:12好
40:14包起來
40:15洗個手
40:16洗完手
40:17我跟你們講一件事情
40:19好啊
40:20很重要的事情
40:22對於上次擺攤的狀況
40:24好啊
40:25沒問題
40:26對
40:27這個大家都可以參與到
40:35麵粉是不是醒得差不多了
40:39麵粉你醒了嗎
40:41醒了 十分鐘都可以了
40:43起床囉
40:54要烹啦
40:58錯喔
40:59太高溫了
41:01你就加多一點
41:02因為剛剛那個是雨水
41:06好 你們先用
41:08我跟你們講
41:09好
41:11第一個是
41:12我們不是有雞蛋師傅嗎
41:15他沒有來吃嘛
41:17對
41:18在我面前是很開心的
41:21但是其實
41:23有某種層面
41:24其實是不滿意的
41:26是勉強的概念
41:28兩個
41:29兩個都是喔
41:30兩個
41:31他的幫手
41:35這個是我看到的
41:36這是我感受到
41:37我覺得
41:38好 就算了
41:39我就先放掉
41:41有一對情侶
41:44就在我面前
41:45我們在等紅綠燈
41:46他們不知道我在後面
41:47對
41:49不好吃耶
41:55好吃
41:57不好吃
41:59這個對我打擊很大
42:01所以我整個晚上
42:02其實真的心情很低落
42:03因為這個是
42:06差別很大
42:08這個也不是
42:10我們會滿意的一個反應
42:16就是希望我們賣的
42:17其實真的是
42:18真的 真心的是好吃
42:20跟我們買的
42:22不是因為而賣臉
42:23而覺得很不好意思
42:25因為很有鏡頭
42:26那你就有點勉強
42:28好吃
42:31其實大家也是可以當演員的
42:36我的初衷就是
42:37希望我們這一攤是好的
42:38我們是一個團隊
42:39東西是真的好吃
42:40最好是可以做出口碑
42:42大家因為我們這一攤
42:43做的東西都好吃的來買
42:45對
42:46我們大家對食物的熱情
42:48是有的
42:49但是遇到一些事情
42:52就是沒有透過討論
42:54而去決定做什麼事
42:55做什麼事
42:56做什麼事
42:57這個讓我會覺得
42:58有點不開心
43:01尤其何老師
43:02我也必須得講
43:03蛋沙拉這件事情
43:09你們有想到
43:10什麼樣的配料嗎
43:11是不是有蛋沙拉這個選擇
43:14另外一個就是試荷包蛋
43:17沒有 我們不喝荷包蛋
43:20又香又營養
43:22我覺得一定好吃
43:26我們沒有經過討論
43:28尤其是我們是Kitchen的
43:29你有想法那是好的
43:31我們也不會打擊
43:33但是我們都要試
43:35而不是我要做這個
43:38然後就直接問顧問
43:40我覺得蛋沙拉
43:41我們可以試試看
43:43可以啊 要不要試試看
43:45好 我們再做調整
43:47OK 我們就都有同意了
43:49我們必須要有同意
43:50就是說好 我們同意了
43:52我們就試試看
43:54但是因為我們的肉燒焦了
43:58對 這是一個突發的狀況
44:01所以我們可能必須克服
44:03Yes 對
44:04對 但是沒有人拿蛋沙拉出來
44:09跟著新的肉試
44:17這就是小細節
44:19這就是這個小細節
44:21因為我們當下就妥協了這個狀態
44:23對
44:24對 我可以理解
44:27當下真的沒有想到
44:28就是突然肉變了
44:30我沒有要怪什麼
44:31只是覺得這是因為
44:33我真的是在乎我們這一攤
44:35是聽到我們 是我們
44:38出去的東西是要好的
44:40所以多多體諒
44:42然後多多幫忙
44:43幫忙都有了
44:45就是體諒
44:46然後多多把耳朵打開
44:48還是很重要
44:49互相提醒
44:50OK
44:51我們沒有要說什麼
44:53當然 我覺得很好
44:54我們沒有要說什麼
44:55因為他就是一定站在客戶的角度
45:00因為他們吃到真的好吃的東西
45:02這是最重要
45:03不一樣
45:04他們的臉是眼睛會亮起來
45:06因為確實那一天擺完攤以後
45:08我回去一直在思考
45:09就是我們的產品
45:11好像沒有那麼的穩定
45:13有些產品它的量很豐富
45:16但是有一些量比較少
45:17對
45:18我就會覺得
45:19這個是我們有點輸出的地方
45:21品管
45:22對 品師管理
45:24對 這個點我就覺得
45:25其實我們可以做得更好
45:29每個人花一樣的時間等待
45:30花一樣的錢
45:31也要得到一樣的品質
45:33我們寧可少賣兩三顆
45:35但是要花那一顆
45:36真的寧可
45:37真的
45:38然後外場的也要配速一下
45:42環環相扣
45:43對 環環相扣
45:44好 知道了
45:45我們就繼續努力加油
45:55現在我們是要包餡
45:57對 要了
45:58你們有要看看我們選的
46:00對 我們看一下你們的
46:02我們就慢慢的稍微捏一下
46:04然後直接
46:08抓一個量
46:09差不多這樣子
46:11好像是
46:12我試試看會不會失敗
46:14那我包一個給你
46:15好 我們來包一個
46:19我們底是這樣子
46:20然後我們的餐盒上面
46:22會先抹油
46:23倒蓋上去
46:25所以就變成包滿了一口
46:27但是真的很好
46:30朋友
46:31怎麼樣
46:32剛剛聽說在溝通
46:35對 溝通
46:36嚴肅
46:38所以你現在的鴨賞
46:40是直接加進去是不是
46:42都加進去了
46:43我們等一下來試試看
46:54倒水
46:55沒有 它中間倒水
46:56它怕直接沖下去
46:59差不多六七分
47:00差不多 剛好
47:02差不多
47:04沒了
47:05我剛剛看他是弄滿多的
47:07這一鍋要不要也用
47:08要不要試試看這個
47:09來 好啊
47:10好啊
47:11試試看
47:15我這個比較薄一點
47:17我試這個薄一點
47:18好啊
47:26你們差不多六七成吧
47:27六七分吧
47:28可以
47:29時間記了對不對
47:30還沒 還沒
47:31它要先滾
47:32它這個要先滾
47:33然後倒水十分鐘
47:34有 我這邊可以用
47:35好 OK
47:36你可以
47:37我這邊可以用
47:38那我跟你講
47:39分享這個鴨賞
47:40延勳味的鴨賞
47:42這次我們指定食材
47:44你現在做法是
47:45把它打進去嗎
47:46對
47:47不是泥 是比較顆粒狀
47:49把它切一點碎這樣
47:51顆粒
47:53這兩個會不會太像
47:56我原本是想說
47:57要不要把鴨賞當作培根
47:59煎包裡面會有一個
48:00高麗菜的配料
48:03其實台式有一個
48:05培根炒高麗菜
48:06不然等一下可以試一個那個
48:08就等於讓
48:09先試試看
48:10其實等於就加進這個
48:11就可以做了
48:12因為我覺得如果它的
48:13差別性沒有那麼大的話
48:14我們是不是要改變一下
48:16就可能在口感上
48:17有一些不一樣的提升
48:27我記得奧辰包的是這個
48:37他包原味比較多
48:39這個是鴨肉
48:40原味你吃一下
48:43原味是不是可以再
48:46重一點味道
48:47味道不夠
48:50香氣就少了
48:51你醬油加多一點
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