La recette de la semaine : le cabillaud et sa crème infusée à la verveine de Christophe Pauly

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Transcript

00:00bonjour c'est christophe poli du restaurant le coco chant à talo pour ce soir et bel rtl vous

00:08régale je vais vous présenter ma recette de cabillaud juste nacré avec une crème crue infusée

00:13à la verveine petit pois et kumquat pour la préparation de la recette de cabillaud une

00:18part de cabillaud environ 120 130 grammes par personne deux cuillères à soupe de crème crue

00:23vous infusez à quelques feuilles de verveine très doucement sans faire bouillir pour pas casser

00:27la texture de la crème crue alors à ça on y ajoute des petits pois nous on a une préférence d'éplucher

00:34les petits pois quand ils ont été écossés donc c'est à dire vous les blanchir rapidement d'enlever la

00:38petite peau c'est beaucoup plus moelleux c'est beaucoup plus gourmand on ajoute à la préparation

00:42un peu de navet cru là ici c'était du navet chandelle et le kumquat donc les kumquat il ya

00:48une petite opération c'est noté dans la recette aussi vous les blanchissez six fois dans de l'eau

00:53avec 10% de sucre donc juste pour les attendrir pas les sucrés mais un peu coupé l'amertume et

00:58surtout pour les les rendre gourmands beaucoup plus fondant et moelleux et puis vous pouvez

01:04ajouter quelques petits pétales de fleurs de verveine et de feuilles de verveine voilà il

01:08ne vous reste plus qu'à déguster je vous souhaite un excellent appétit

01:10c'est parti

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