00:00Aujourd'hui, je vais vous montrer que dans certains restaurants, on ne vous sert parfois pas le vin que vous avez commandé.
00:04Alors j'ai une idée, c'est que comme là, je ne reçois pas non plus un énorme pigeon.
00:08Ouah, franchement, si hein.
00:10Merci.
00:11Et bah pour mieux vous montrer comment fonctionne cette arnaque, on va aller se faire passer pour des gros touristes.
00:15Allez, c'est parti.
00:17Coucou les abonnés.
00:18Aujourd'hui, pour notre haul de bons gros touristes, on a choisi une dodoune, une mauvaise imitation d'abonnés Abercrombie à 8 balles,
00:24pour mieux se dissimuler des petites lunettes, et comme on se refuse rien, des chaussettes bien bien kitsch.
00:29Et voilà, on est prêt à se faire arnaquer comme de bons gros pigeons.
00:35Bon, alors ce dont on va parler, c'est une technique que plusieurs serveurs nous ont raconté avoir utilisé sous ordre de leur patron
00:40pour faire plus de marge, et qui consiste en gros à servir un vin moins cher que celui qui est commandé par le client.
00:46Une pratique qui aurait d'ailleurs un nom dans le milieu, et qui s'appellerait rempoté.
00:49Alors, pour voir si ça existait vraiment, on est allé dans le quartier de...
00:53Montmartre !
00:54Les 600 marches dans le métro !
00:58Montmartre !
00:59La peinte de pierre à 15 euros !
01:01Ah non, désolé, on prend pas la carte en fait !
01:03Les dessinateurs sans diplôme, c'est mon Marc !
01:09Et surtout, pour m'accompagner, j'ai choisi quelqu'un qui s'y connaît plutôt très bien en vin, il s'appelle Guilherme de Serval.
01:15Salut Guilherme, ça va ?
01:16Ça va et toi Mathieu ?
01:17Il est journaliste, il a été sommelier dans plusieurs palaces comme le Ritz, et il a signé plusieurs livres et guides comme le Petit Livre du Sommelier.
01:23Your English is good ?
01:24I'm fluent !
01:25Ça se voit pas ?
01:26Ok, ok, non, je te crois.
01:28Tu m'as demandé de faire le touriste, on va y aller à fond.
01:30Eh bah allez, c'est parti !
01:31Allez, go !
01:34Bon, après avoir bien joué les touristes...
01:35On teste d'abord un premier bar...
01:44On teste d'abord un premier bar...
01:45Sincère
01:47Ecoute, on a commandé un verre de Sincère blanc, j'ai mis le nez dessus, on a les caractéristiques de ce que j'ai demandé.
01:52Un deuxième...
01:53Très vite ?
01:54Y'a.
01:55Ça me semble pas être le plus grand chez lui du monde, mais ça me semble être du chef.
01:58Un troisième...
01:59C'est pas hyper bon, mais c'est ce qu'on a commandé.
02:01Mais c'est Qatar.
02:02Globalement, les vins sont pas hyper bons, mais c'est ce qu'on a commandé.
02:05Et on commence à se demander si cette arnaque, elle existe vraiment.
02:09Je m'en relèverais pas la nuit pour en dévuster.
02:12Le service est catastrophique.
02:13Le vin est servi chaud.
02:14C'est dur, hein ?
02:15C'est un concert pas du tout au travail.
02:17Quand tout à coup, alors qu'on teste un autre bar...
02:20T'as demandé le chardonnay, non ?
02:21Oui.
02:23Ça ne ressemble pas à du chardonnay.
02:24Pardon, le cépage chardonnay de l'appellation chardonnay.
02:27Ça ressemble plutôt à du sauvignon.
02:30C'est assez perturbant parce qu'on a demandé un sauvignon.
02:32Donc je m'attends à ce qu'il me sauve du chardonnay.
02:34Mais moi j'ai pas les marqueurs du chardonnay.
02:36J'ai vraiment les marqueurs du cépage sauvignon.
02:38C'est très légèrement agrumes, assez citronnay.
02:41Chablis et tout autre.
02:43Il y a ce côté un peu fumé normalement.
02:45Il y a ce côté, cette empreinte calcaire.
02:47Et là j'ai beaucoup plus les marqueurs de sauvignon.
02:50J'ai plus l'aspect en fait végétal qu'on retrouve sur le cépage sauvignon.
02:54Et je m'y retrouve pas trop.
02:57De même, c'est des vins que je déguste régulièrement.
03:01Si je le recoute, c'est un sauvignon de vin qui est fait à plusieurs centaines de kilomètres de ce que j'ai commandé.
03:10Alors pour en avoir le cœur net, on a prélevé le vin discrètement dans une gourde et on est allé acheter dans la foulée celui qu'on était censé avoir commandé.
03:18Alors, on a fini de faire les touristes ? Je peux enlever ma casquette ?
03:23Alors, Chablis, on ouvre tout ça ?
03:26T'as un limonadier ?
03:27Evidemment, un bon sommelier se doit d'avoir un limonadier toujours sur soi.
03:31Déjà, le nez, c'est pas du tout le même que j'ai eu tout à l'heure.
03:40Là, on a ce côté un tout petit peu zeste de citron.
03:43Et puis, on a ces notes un peu fumées.
03:46Là, je retrouve les codes.
03:48Ça coche les cases du vignoble Chablisien.
03:50Ce que je n'avais pas tout à l'heure.
03:52Et si on me dit, est-ce que c'est ça que tu as dégusté ce matin ?
03:55Moi, je répondrais non.
03:56Mais je crois que tu as gardé un petit échantillon, non ?
03:58Eh oui, dans un superbe groupe de Paris de vin.
04:00Allez, corporate le type !
04:05Déjà, la robe n'est pas la même.
04:08Sur le Chablis, j'ai une robe jaune paille, assez brillante.
04:12Et sur le verre qu'on m'a proposé ce matin,
04:14j'ai peu ou presque pas de larmes.
04:16C'est plutôt une robe argentée.
04:18J'ai toujours ce côté végétal avec beaucoup d'amertume.
04:21Là, j'ai le côté plus citronné, légèrement fumé,
04:24qui m'amène beaucoup plus sur le terroir Chablisien.
04:27Là, on a vraiment un vin vif.
04:29sec, frais, mais très court.
04:31J'ai dégusté une gorgée, je ne l'ai déjà plus en bouche.
04:34Là, je retrouve un vin un peu plus éduqué, avec plus de longueur.
04:37Je continue à t'en parler, je l'ai encore en bouche.
04:39Pour moi, ce n'est pas le même vin.
04:41Je pense qu'on nous a berné ce matin.
04:47Ça tourne là.
04:48Ouais, c'est bon, ça tourne là.
04:49Ce genre d'arnaque, il suffit d'en parler avec quelques serveurs
04:52pour se rendre compte que ce n'est pas anodin.
04:54Au cours de mon inquiète, par exemple, j'ai parlé avec une quinzaine de serveurs
04:57et ils ont été plusieurs à me mentionner cette arnaque.
05:00Et j'ai rencontré Sarah, une employée qui a travaillé pendant 30 ans dans la restauration à Paris.
05:05Alors, pour l'arnaque au vin, c'est simple.
05:07Les verres au vin, je verse le vin qui me reste à faire passer pour ne pas faire de paire.
05:12Les fonds de bouteilles servent aussi à faire les verres de vin pour les happy hour
05:17puisque ça coûte moins cher, évidemment, il faut que ça rentabilise.
05:19On peut mettre le vin qu'on veut.
05:21Le palais des gens, ils ne l'ont pas.
05:23Ça peut être du Beaujolais, du Côte du Rhône, du Brouilly ou autre vin.
05:26Ça marche aussi pour le rosé, ça marche aussi pour le blanc.
05:29Par exemple, je vous dis, le Bardolino, il est remplacé par le Chianti.
05:33Ils ont 4-5 euros de différence.
05:35Demander un sommelier vaut mieux dire, mais c'est pas du tout la même chose.
05:38Et pourtant, le client à qui on veut faire ça, c'est un touriste qui ne s'y connaît pas.
05:42Pour la période du Beaujolais, le problème, c'est que les patrons, ils ont tendance à en acheter trop.
05:46Donc, en général, ils le refont dans les demi de vin et les restes de Côte du Rhône.
05:52On se murmure tous d'un établissement à l'autre.
05:54Aujourd'hui, la moindre économie qu'on puisse faire à quelques centimes près, on le fait.
05:59Et justement, revenons à notre dégustation.
06:01Si le résultat était plutôt clair, on peut aussi se dire que le serveur aurait pu se tromper.
06:05Alors, on y est retourné une deuxième fois, mais cette fois-ci avec une autre sommelière.
06:10Salut Marina !
06:11Salut, ça va ?
06:12Elle s'appelle Marina Giuberti.
06:13Elle est maître caviste et représentante régionale des cavistes indépendants d'Ile-de-France.
06:16On y va !
06:17Allez, c'est parti !
06:18Ce qui est marrant, c'est que ce genre de cas lui est déjà arrivé à Paris.
06:21Il y a une fois, je commandais un verre très prestigieux.
06:24Je lui ai dit, mais je ne pense pas que c'est ça.
06:26Les serveurs, il a vu dans la conversation et il est revenu vers moi avec les bons verres.
06:30On commande donc deux verres, dont un verre de Sancer qui fait directement tiquer Marina.
06:35Ce n'est pas de Sancer.
06:36Il n'y a pas la complexité d'un Sancer.
06:38Il n'y a pas beaucoup de gros ?
06:40Non, ce n'est pas du tout un Sancer.
06:42Les Sancer, ils ont trois terroirs très marqués et je connais très bien ces terroirs
06:47parce que j'ai une formation sur place avec un géologue.
06:50Et même un Sancer basique, ça ne va pas comme ça.
06:54Et là, c'est un tout petit vent, même en assemblage.
06:57Je pense qu'ils m'ont donné dans la carte, ils ont le tout premier verre,
07:01qui est un verre de Sauvignon.
07:03Mais c'est un tout petit Sauvignon.
07:05Un peu au prix, c'est Moncer.
07:06Mais on est complètement hors l'appellation.
07:08Dans la carte, c'est un verre de 5,60€.
07:10Ils ont mis ça.
07:12T'es sûr ?
07:13Oui, oui, oui.
07:14Ce sera le question.
07:15Sancer, c'est mon vin préféré.
07:18Est-ce que c'est sûr qu'il n'y a pas une erreur sur mon vin ?
07:20Et là, le serveur fait un move assez bizarre.
07:23Au lieu de nous ramener la bouteille et de la servir devant nous,
07:25il nous apporte dans un petit verre un fond de vin qui est selon lui du Sancer.
07:29Mais pour Marina, c'est toujours du Sauvignon.
07:31T'as essayé de le faire ?
07:33Ce n'est pas le même vin.
07:34Peut-être que c'est un erreur de le barber,
07:36mais il m'a dit qu'il me donne du Sancer.
07:37Je peux changer le verre si vous voulez.
07:39Donc je vous donne un nouveau verre avec le nouveau verre ?
07:42Merci.
07:43Merci.
07:44Bon, là, la situation est un peu confuse,
07:46puisque le serveur nous ramène un nouveau verre,
07:48qui n'est toujours pas du Sancer, selon Marina.
07:50Il me donne des semaines.
07:53Normalement, ce qu'il doit faire, c'est de ramener la bouteille.
07:57Là, il me ramène un verre en haut.
07:59Ce n'est pas une réponse crédible.
08:01S'il est sourd, il ramène le verre, il ramène la bouteille,
08:03il fait bouteille.
08:04Mais ce n'est pas du tout une fatigue normale d'un service.
08:07C'est dommage pour les clients, c'est dommage pour l'appellation,
08:11c'est dommage pour les vignerons, c'est dommage pour les restaurateurs,
08:16les cavistes et les sommeliers qui travaillent bien.
08:18Ce qui est important, c'est qu'on est en France,
08:20on est dans le pays du vin.
08:22Il faut donner des astuces aux consommateurs,
08:24demander de voir la bouteille,
08:26choisir un endroit qui a une belle carte de vin.
08:30Bon, autant vous dire que ce genre de pratique,
08:32ça ne plaît pas trop aux producteurs de vin.
08:34Et notamment à Jérôme Bauer,
08:35qui représente les producteurs de vin à appellation d'origine contrôlée.
08:38Je ne suis même pas forcément étonné,
08:39parce que des Margoulins, il en existe partout,
08:42et ça représente une frange vraiment minime de ce que peut être la filière.
08:45C'est une tromperie sur le client,
08:47et qui peut avoir des répercussions sur nous aussi, producteurs,
08:49parce qu'un client qui aurait commandé un Côte du Rhône,
08:53à qui on servirait peut-être un type Bordeaux,
08:55qui n'a pas du tout le même vin,
08:57serait probablement déçu,
08:58et pourrait se détourner de ce vin-là à l'avenir.
09:00Les restaurateurs, c'est peut-être à nous aussi de les aider
09:03à mieux valoriser nos produits,
09:05mieux expliquer ce qu'ils sont.
09:07On est en forte déconsommation du vin en France.
09:09C'est un travail qu'on doit faire en concertation avec les restaurateurs,
09:12mais il faut vraiment qu'ils soient conscients qu'on a des pépites en France,
09:15et qu'il ne faut surtout pas les usurper.
09:17Bon, il faut aussi ajouter qu'au niveau de la loi,
09:20ce genre de pratique, ça représente de la tromperie,
09:22ce qui est passible de 300 000 euros d'amende,
09:24et de deux ans de prison.
09:26Alors, vous allez me dire avec tout ça,
09:27comment on fait pour pas se faire arnaquer ?
09:29J'ai justement posé la question à plusieurs serveurs,
09:31qui m'ont répondu que selon la loi,
09:33on est obligé de vous servir le vin en vous montrant la bouteille directement.
09:37Ce qui, dans les établissements où nous sommes allés, n'a pas été fait,
09:39puisqu'on nous a directement servi notre vin au verre à notre table.
09:42Et donc, j'en viens au principal conseil que m'ont donné ces serveurs,
09:45c'est que si vous êtes plusieurs, n'hésitez pas à prendre une bouteille,
09:48le risque de vous faire arnaquer sera minime,
09:50et contrairement à ce que pourront vous dire certains serveurs,
09:52vous aurez le droit de repartir avec.
09:56Allez, t'as un Doliprane ou euh...
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