Legendär – Die Würstelstände in Wien - video Dailymotion

DW (Deutsch)

Sie sind nicht nur Imbiss-Stände, sondern ein sozialer Treffpunkt und kulturelles Wahrzeichen der Stadt. Seit 2024 zählen sie zum UNESCO-Welterbe.

Transcript

00:00Hier gibt es nicht einfach nur Würstchen, sondern ein immaterielles Kulturerbe.

00:062024 wurden die Wiener Würstelstände von der UNESCO ausgezeichnet, als gelebte Wiener Tradition.

00:12Eine gute Wienerwurst macht aus, dass sie geschmacklich würzig ist, aber von der Konsistenz auch knackig.

00:20Qualität, gut gemacht, frisch gemacht, Streetfood aus Österreich kann man sagen.

00:25Das kriegt man zu Hause selten so gut hin, weil es am Würstelstand auch ein Originalplatz ist zum Wurstessen.

00:34Die Wiener Würstelstände gehören einfach ins Stadtbild und sind ein beliebter Treffpunkt.

00:38Aber ihre Anzahl sinkt. Gab es 2010 noch um die 500 Stände in der österreichischen Hauptstadt, sind es heute nur noch rund 120.

00:49Bei Alles Wurscht im Zentrum von Wien gibt es mindestens acht verschiedene Wurstsorten.

00:56Sebastian Neuschler ist hier der Chefwürstler. Er kommt eigentlich aus der gehobenen Gastronomie. Nun setzt er auf Streetfood.

01:04So, dann kommen wir mal rein in The Place Where Magic Happens. Schau, so ist das einmal umgedreht und da sind wir schon.

01:12Einer meiner Lieblingswürste nennen wir die Waldviertler, die Sportlerwurst.

01:16Wenig Fett, viel Fleisch gehäut und doppelt über Puppenholz geräuchert. Ich werde mal eine herrichten, so wie das gehört.

01:23Wichtig ist, schön gegrillt, aber nicht zu viel. Dann wird die fein säuberlich aufgeschnitten.

01:33Ein Schartel Senf dazu. Ein bisschen an Gren. Und dazu noch zwei scharfe Pfefferone.

01:42So, genau so wird die ausgeliefert.

01:48Wer am Würstelstand arbeitet, muss gut mit Menschen umgehen können.

01:52Der Wurstverkäufer sollte auch eine psychologische Ausbildung haben wie jeder Barmann, weil es geht ums Gleiche.

02:02Er sollte multitaskingfähig sein auf jeden Fall.

02:04Wenn du nimmst auf, du schneidest in dem selben Moment die Wurst, du musst Getränke machen.

02:10Also du hast eigentlich die Jobdescription von einem Koch und einem Kellner und einem Psychologen gleichzeitig.

02:15Einen Hang zum Kabarett sollte man auch haben, weil man darf sich selbst und alles andere auch nicht zu ernst nehmen.

02:22Und der Schmäh, wie man in Wien sagt, muss relativ locker sitzen.

02:25Ab dem 16. Jahrhundert prägten die Bratelbrater das Stadtbild von Wien.

02:31Sie besaßen mobile Herde, an denen sie der ärmeren Bevölkerung Fleisch und Würste verkauften.

02:36Damals hatten viele Wiener noch keine Küche in der Wohnung.

02:40Die Würstelstände in ihrer heutigen Form entstanden dann in den 1960er Jahren.

02:46Am Wiener Würstelstand von Mike Lanner wird viel Wert auf Authentizität gelegt.

02:51Das fängt schon beim Design des Stands an.

02:55Also der Stand, wo wir jetzt gerade davor stehen, das ist ein Original Wiener Würstelstand aus den 70er Jahren.

03:03So haben die früher in der ganzen Stadt ausgeschaut.

03:06Und von dieser Sorte gibt es nur mehr recht wenige.

03:09Und uns ist es halt wichtig, dass der Stand genauso ausschaut, wie er immer ausgeschaut hat.

03:13Außerdem setzt Mike komplett auf Bio.

03:16Vegetarische und vegane Bio-Würstchen hat er auch im Angebot.

03:19Wir sind zwar nur ein kleiner Wiener Würstelstand, aber ich denke, wir müssen auch unseren Beitrag leisten zum Bio-, Klima- und Umweltschutz.

03:29Und da ist biologische Produktion und Nachhaltigkeit einfach unser Beitrag dazu.

03:36Eine Würstchensorte ist ganz besonders beliebt.

03:39Die Wurst, die es jetzt nur in Österreich gibt, glaube ich, und die in den 60er Jahren hier erfunden wurde, ist die Käsekreiner.

03:49Das ist eine geräucherte Wurst mit Käse gefüllt. Die gibt es auch nur hier.

03:53Und das ist die Wurst, die wir am Wiener Würstelstand auch am meisten verkaufen.

03:58Hier ist am Würstelstand am liebsten Käsekreiner. Ich finde, das ist so der Klassiker hier.

04:02Schön knusprig, schmeckt gut und man ist auch satt danach.

04:05Ich habe Käsekreiner bestellt im Hotdog.

04:08Meine Lieblingswurst ist die Käsekreiner, weil die Käsekreiner all das beinhaltet, was ich gerne mag.

04:14Und wie finden es die Wienerinnen und Wiener, dass die Würstelstände nun immaterielles Kulturerbe sind?

04:20Wir sind Weltkultur, würde man sagen in Wien. Es fühlt sich ganz toll an.

04:25Ohne Würstelstand könnte man Wien nicht vorstellen.

04:28Die Wiener Würstelstände – eine Erfolgsgeschichte, hoffentlich mit Zukunft.

Legendär – Die Würstelstände in Wien

Kategorie

Transkript

Empfohlen