00:00L'invité du 9-10
00:02Telle est ma quête, suivre l'étoile de ma porte
00:09Et quelle étoile monsieur Brel !
00:11C'est la musique de la bande-annonce de la nouvelle saison de Top Chef
00:14Top Chef pardon !
00:16On va se mettre au fourneau jusqu'à 10h avec Philippe Etchebest
00:19et lui va même y passer la journée et même la soirée
00:21Bonjour Chef et bienvenue !
00:22Bonjour !
00:23C'est kiffant de se faire appeler Chef ! Bonjour Chef !
00:25Oui mais je me fais appeler Chef mon quotidien
00:28Ma femme m'appelle Chef de temps en temps
00:30C'est vrai ?
00:31Oui vous savez pourquoi ?
00:32Non !
00:33C'est le seul moyen d'attirer mon attention
00:34Ah oui ?
00:35Ah sinon vous écoutez pas !
00:36Je sais !
00:37Oui parce que je suis un peu ailleurs
00:38Et vous vous appelez comment ?
00:39Ma chérie
00:40Moi
00:41Voilà
00:42Plus classique
00:43Alors Chef la 16ème saison de Top Chef démarre ce soir sur M6 à 21h10
00:4714 candidats et une grosse grosse pression quand même cette année
00:52puisque le gagnant va pouvoir ouvrir un restaurant éphémère dès le lendemain de la finale
00:58Oui il va pouvoir occuper l'espace d'un lieu qui sera ouvert pendant à peu près deux mois
01:06et qui potentiellement pourrait avoir une étoile au Guide Michelin
01:10Mais ça c'est moins sûr
01:12Une étoile au Guide Michelin comme ça de suite ?
01:13C'est pas la garantie là ?
01:14En deux mois ?
01:15Oui mais je répète c'est éphémère
01:16C'est à l'issue du concours, de la compétition
01:20que les inspecteurs du Guide Michelin attribueront ou pas une étoile
01:24Alors après c'est suite aussi à plusieurs dégustations que les inspecteurs auront fait
01:28Ils vont participer à l'émission, c'est l'une des nouveautés
01:30Ils participeront à l'émission, il y aura des dégustations vraiment très ciselées
01:36et ça c'était une nouveauté même pour nous finalement de voir en direct
01:40et d'entendre les commentaires et les analyses des inspecteurs
01:44Chose qu'on ne connait pas
01:46Oui parce que quand ils viennent dans vos restaurants
01:47On sait pas finalement qu'ils sont là
01:49C'est vrai ça, vous avez deux étoiles vous, une à Bordeaux et une à Bordeaux
01:52ça fait deux à Bordeaux
01:53Bordeaux et Maison Nouvelle
01:55Vous les repérez pas ? Vous avez pas des petits trucs d'alerte ?
01:57Attention là il y a de funès qui arrivent
01:59On pourrait penser que, parfois c'est vrai, on se dit tiens il y en a un tout seul là
02:03Attention, mais en fait on est sûr de rien, on est jamais sûr à 100%
02:07Parce qu'il peut venir à deux, voire même à trois, ça arrive
02:10Quelle pression quand même pour les candidats là
02:13Si en plus, déjà il y a Etchebest, pas commode
02:16Mais c'est dans l'habitude maintenant
02:17Ouais mais quand même
02:19Ensuite il y a les mecs du Guide Michelin, waouh
02:22Oui c'est une pression supplémentaire
02:24Mais avec un objectif à la clé quand même
02:26Qui est pas négligeable
02:28Top Chef c'est déjà une vraie rampe de lancement pour les candidats
02:32Mais là c'est vrai que ça prend une ampleur encore différente
02:36On a l'impression que d'année en année les candidats sont meilleurs
02:40A chaque fois la barre est mise plus haute
02:42Et vous avez ce sentiment vous aussi en étant à leur côté ou pas ?
02:45J'ai vraiment ce sentiment parce qu'en plus de ça
02:47Je pense que les candidats se nourrissent de Top Chef au fil des années
02:51Donc ils sont aguerris, ils sont affutés
02:54Ils ont une ouverture d'esprit aussi qui est très différente
02:58Et de ce fait justement ils sont très réactifs par rapport aux épreuves qui sont demandées
03:03Même nous qui avons un peu l'habitude
03:05On est souvent surpris par leur vivacité d'esprit
03:09Ils se préparent, ils regardent les saisons précédentes
03:11Vous voyez qu'ils se lancent les défis à la maison
03:13Il y en a qui ont grandi, ça fait 16ème saison, qui ont grandi avec Top Chef
03:16C'est quoi la faute à ne pas faire ?
03:17Qu'est-ce qu'ils ne pardonnent pas en cuisine Philippe ?
03:19Qu'est-ce qu'ils ne pardonnent pas ?
03:21De ne pas savoir gérer son stress, la pression
03:23Ça, ça ne pardonne pas
03:25Mais ça s'apprend ?
03:26Ça s'apprend je pense avec le temps, oui, avec l'expérience
03:29Et c'est pour ça aussi, le mental il fait pour beaucoup
03:34Et dans Top Chef, il ne suffit pas d'être un bon cuisinier
03:38Mais il faut avoir un mental aguerri et prêt à confronter toutes les épreuves
03:42Moi je ne suis pas du tout stressé en cuisine mais c'est dégueu
03:46Ça s'apprend Thomas, ça s'apprend
03:48Je ne suis pas sûr
03:49Mais bien sûr, tout s'apprend
03:51Parce qu'il ne fait que du micro-ondes par exemple
03:53Non je ne maîtrise pas tout, la décongélation je ne sais pas faire
03:57Mais déjà le micro-ondes ça se maîtrise, parce qu'on peut faire certaines choses au micro-ondes
04:01Mais ça se maîtrise, demandez à Paul Perret, c'est un spécialiste, il sait bien faire ça
04:05On parlait des étoiles, il y a un chef qui a perdu son étoile, c'est Georges Blanc
04:09Troisième étoile au Michelin, ça n'a pas plu du tout à Laurent Gérard
04:12J'ai été profondément affecté, je vous le dis, par cette nouvelle que je trouve indécent
04:18On ne sanctionne pas des gens qui ont un tel talent et qui sont au boulot depuis des années
04:24Et qui aiment leur métier
04:26Je ne sais pas qui sont les gens qui ont pris cette décision
04:29Mais ils ne lui arrivent pas à la cheville
04:31Il y a beaucoup d'affect dans la réaction de Laurent Gérard
04:33Oui j'ai entendu effectivement ce retour
04:36Je pense qu'il est très touché parce que c'est quelqu'un de très proche
04:40Laurent je le connais aussi, j'ai eu l'occasion de le voir
04:42Il est venu d'ailleurs manger à Bordeaux à la Brasserie plusieurs fois
04:46Et il est affecté par cette décision
04:48Mais je crois qu'à un moment donné, c'est vrai que c'est dur
04:51J'ai envoyé un petit mot à Georges Blanc aussi
04:54Parce qu'il a quand même fait beaucoup pour la gastronomie française
04:57Mais c'est vrai que quand on est à un haut niveau pendant plusieurs années
05:00Il faut s'attendre aussi peut-être à un moment donné
05:03D'être un peu moins bon ou pas
05:05Il faut accepter les décisions
05:07C'est dur, c'est difficile
05:09Après je ne suis pas là pour juger non plus
05:11Moi je ne sais pas
05:13C'est de la responsabilité du guide Michelin
05:15Tout est discutable à un moment donné
05:18Et on en revient à cette pression que vous évoquiez
05:20Qui est vraiment très dure, surtout des points de vue
05:22C'est dur pour l'assiette du client, c'est dur parce qu'on est constamment jugé
05:24C'est dur parce qu'on a peur de...
05:25Mais on le sait ça, on le sait dès le départ
05:27On accepte les conditions, ça fait partie du jeu
05:29On prend le bon, mais à un moment donné
05:31Il faut accepter aussi la sanction si elle doit tomber
05:34Bon Philippe et Thierres Beston, on vous a préparé un petit questionnaire gourmand
05:38Vous connaissez la musique ?
05:39Oui
05:40Votre plat d'enfance, le plat de votre enfance, c'est quoi ?
05:43Mon plat d'enfance...
05:45Il y en a plusieurs, mais je vais dire les gaufres
05:47Les gaufres de maman
05:49C'est pour faire plaisir à Visorex, c'est pour le belge
05:51Le plat que vous détestez le plus au monde ?
05:53Les plats industriels qu'on peut manger dans certains restaurants
05:56Oui, trop souvent
05:58Est-ce qu'il y a un plat que vous ratez à tous les coups ?
06:01À tous les coups ?
06:02Non
06:03C'est dur, c'est violent
06:06Et quand même que j'ai pu rater un plat une fois, je persiste
06:09Jusqu'à le réussir
06:11Je pense qu'il ne faut pas dire qu'on a raté un plat, il faut dire qu'on a tenté un truc
06:13On a tenté un truc, on a essayé
06:15J'en ai pas en tête
06:17À quoi sert le céleri remoulade ?
06:19C'est bon, ça fait partie
06:21Alors là, écoutez, je vais vous dire un truc
06:23J'ai refait des recettes, des vidéos, des recettes faciles
06:28Sur ma chaîne YouTube
06:30Dont le céleri remoulade
06:32Je me suis fait plaisir à refaire cette recette
06:35Qui est une recette traditionnelle
06:37Qui fait partie des grands classiques
06:39Avec toujours un petit twist, un petit truc qu'on rajoute
06:41C'est fabuleusement bon, vraiment
06:43Vous me le ferez goûter pour essayer de me réconcilier avec
06:45Je suis fâché depuis la cantine
06:47C'est pas les mêmes
06:49Il y a aussi la musique, monsieur Etchebest
06:57Le groupe s'appelle Chef & The Gang
06:59Le chef, c'est vous
07:02Ça c'était à la fête de la musique
07:04Il y a un copain de Chef & The Gang
07:06Qui a une petite question pour vous
07:08Hello Philippe, c'est Alex
07:10Le gars qui joue du clavier à ta droite dans le groupe
07:12J'ai une question simple
07:14Tu pars sur une île déserte
07:16T'as un seul disque
07:18C'est les Beatles ou ACDC ?
07:20Allez, bisous
07:22Ce serait les Beatles
07:24J'ai grandi avec les Beatles
07:26Et pour moi c'est un des meilleurs groupes
07:28Qui puissent exister
07:31Vous cuisinez en musique ou pas ?
07:33Parfois à la maison
07:35J'aime bien mettre un peu de musique
07:37Mais jamais au quotidien
07:39Pour rester concentré
07:45J'aime chanter, j'aime la musique
07:47C'est vrai que c'est un truc
07:49C'est une espèce de soupape
07:51Que je m'accorde avec mes potes
07:53C'est pour une mode school
07:55Puisqu'on joue pour une association
07:57C'est Pompiers Solidaires
07:59On se fait du bien
08:01Et on fait du bien aux autres
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