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Brut
  • il y a 10 mois
Emulsifiant, agent enrobant, additif épaississant…

Ils sont présents dans la plupart des produits transformés. Voilà comment décrypter et comprendre les étiquettes de vos produits alimentaires.
Transcription
00:00Graisse végétale, E621 anti-oxydant, ascorbate de sodium.
00:04Aujourd'hui, je vais vous donner des clés pour décrypter les étiquettes alimentaires
00:08des produits qu'on peut trouver dans les supermarchés.
00:10Ici, on est sur un produit qu'on achète au rayon épicerie,
00:14donc des pâtes qui sont déshydratées.
00:17Saveur poulet.
00:19Donc déjà, ça peut alerter saveur poulet par peut-être l'absence de poulet.
00:24On va voir si c'est le cas.
00:27Je vois juste du gras de poulet.
00:28Je ne vois pas de poulet, donc on était assez juste avec l'espèce saveur poulet
00:37sur le fait que peut-être, on n'allait pas retrouver vraiment de poulet là-dedans.
00:46Les ingrédients sont indiqués de manière décroissante,
00:49c'est-à-dire que le premier ingrédient, ce sera celui qui est le plus présent dans le produit
00:54et ainsi de suite.
00:56Par exemple, pour ces biscuits, on va regarder la liste des ingrédients
00:59et on s'aperçoit que la farine de blé est le premier ingrédient.
01:03Puis, par exemple, si on veut regarder les matières grasses qui sont utilisées,
01:08on va voir la mention graisse végétale avec, entre parenthèses, indiqué
01:13palme et carité en proportion variable, puis beurre pâtissier.
01:17Ça veut dire que les graisses végétales, de palme et de carité,
01:21sont en proportion globale plus importante que le beurre pâtissier dans ce biscuit.
01:26Les additifs dans la liste des ingrédients vont être présentés à la fois avec leurs fonctions
01:32et après, ils peuvent être désignés soit sur leur nom complet,
01:36soit sous un cycle, un E suivi de trois ou quatre chiffres.
01:41Là, pour le coup, sur ce produit, les additifs sont présentés avec leurs fonctions,
01:46par exemple à anti-oxygène et, entre parenthèses, on a le nom complet de l'additif,
01:51donc ascorbate de sodium, ou encore un épaississant et, entre parenthèses, gomme xanthine.
01:57Là, on va trouver toujours la fonction de l'additif, par exemple anti-oxydant,
02:05mais après, on va trouver la présentation sur la forme E suivi de trois chiffres, donc E316.
02:11Donc, des présentations qui ne sont pas forcément toujours très évidentes pour les consommateurs
02:18parce que, déjà, il faut savoir ce que ça veut dire émulsifiant, ce que ça veut dire agent enrobant, etc.
02:26Et, en plus, selon que c'est présenté sous le nom ou selon le cycle E suivi des chiffres,
02:33le consommateur peut avoir un peu de mal à s'y retrouver.
02:40On a donc les informations qui sont obligatoires, ce sont les informations nutritionnelles pour 100 grammes,
02:46avec la valeur énergétique, les glucides, et on a l'information, par exemple, pour le sel.
02:52Ce qu'on voit là, c'est que pour ce produit, donc on a une portion qui est une portion individuelle,
02:57on a renseigné des pourcentages dans la dernière colonne,
03:01et ces pourcentages représentent le pourcentage par rapport aux apports recommandés pour la journée.
03:08Et là, on voit que ce plat, qui est censé quand même constituer quasiment un repas,
03:15comporte 26% des apports recommandés pour la journée en sel.
03:20C'est un plat qui peut être intégré dans une alimentation équilibrée.
03:24Mais voilà, il faut savoir qu'avec ce plat, on a consommé un quart des apports en sel.
03:29Donc, ça peut être intéressant justement pour les consommateurs de comparer.
03:37On a le Nutri-Score, qui est un logo qui est reconnu par les pouvoirs publics,
03:42donc là, qu'on voit ici sur ce plat préparé,
03:45qui va à une échelle de A à E, avec des couleurs du vert foncé au orange foncé,
03:51et qui prend en compte des composantes positives et négatives.
03:55Cependant, il faut savoir que c'est un logo qui est volontaire de la part des entreprises.
04:01Donc, ils s'engagent ou non à la poser sur leurs produits.
04:05Donc, le mieux, ce serait que tout le monde le fasse,
04:08pour que les consommateurs puissent faire des choix éclairés sur cet aspect nutritionnel.
04:11Si le temps le permet aux consommateurs, le mieux, c'est de cuisiner à partir d'aliments bruts,
04:17et comme ça, ça permet d'éviter un certain nombre d'ingrédients
04:21qui veulent être évités par les consommateurs, les palmes, les additifs, etc.
04:25Après, bien sûr, les produits transformés sont aussi pratiques pour un certain nombre de consommateurs.
04:32Dans ce cas-là, bien lire les étiquettes et voir comment on peut éviter les ingrédients
04:38ou favoriser les ingrédients qui complaisent dans nos critères.
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