À Istanbul, toutes les cultures se mélangent, et ça se retrouve dans la cuisine. Le chef Maksut Askar raconte.
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00:00J'adore le kebab.
00:02Tu sais, quand ça vient au kebab, mes yeux brillent.
00:08En Istanbul, avant les années 70, il n'y avait pas de maisons de kebab.
00:13Avec la migration, les gens avaient besoin de se déplacer dans une ville cosmopolite,
00:19avec leurs cultures, où ils faisaient beaucoup de barbecues.
00:23Mais, puisqu'ils ne pouvaient pas le faire dans les appartements,
00:26ils ont ouvert ces boutiques.
00:28En fait, l'Anadolia est le pays de nombreuses cultures,
00:32de nombreuses influences.
00:34C'est un grand poêle de la minorité.
00:40Je vous donne un exemple de recette.
00:43C'est appelé keshkek.
00:45C'est comme du porc.
00:46Je crois que c'est la plus vieille recette de l'humanité.
00:49Dans ma ville, il y a trois types de keshkek.
00:52L'un est fait par des musulmans, l'autre par des juifs,
00:56l'autre par des chrétiens.
00:59Ils ont la même base.
01:01On mange de l'eau et du poivre, mais avec différents goûts.
01:12Le meilleur restaurant traditionnel de l'Aleppo,
01:15malheureusement,
01:17mais en même temps, heureusement pour nous,
01:20existe maintenant en Istanbul.
01:24Pouvez-vous vous imaginer comment ça influence,
01:27ça a un impact ?
01:29Votre résistance, c'est d'essayer de faire du mieux
01:33pour garder vos traditions vives,
01:36pour que vous ne vous oubliiez pas,
01:38que vous vous souveniez, que vous avancez,
01:40et que vous partagez ça avec les gens,
01:43sans condition.