00:00Chef, ça ce n'est pas sous vide.
00:05Vous avez déjà ouvert ?
00:06Non.
00:07Mais ce n'est pas sous vide.
00:08C'est la viande, les poissons, c'est très important et donc il faut qu'il soit à la
00:25perfection.
00:26C'est très important pour la nutrition de la courroie.
00:29Pour moi, ça c'est la quatrième année que je travaille sur le Tour de France en qualité
00:33de cuisinier et pour faire le contrôle de tous les aliments.
00:38J'aime bien voir toute l'organisation qu'il y a derrière.
00:43Moi, je suis de l'AISO et je m'occupe de faire le contrôle des ingrédients de toutes
00:49les équipes, tous les aliments que l'AISO a commandé.
00:52Je dois voir si vous avez la quantité, la qualité et si tout le cahier de charge a
00:57été respecté.
00:58On y va.
00:59Il n'y a pas de label ici.
01:00C'est le cuisinier de l'équipe qui va préparer.
01:01L'hôtel doit seulement fournir la matière.
01:02La matière première.
01:03C'est tout.
01:04Tous les aliments du Tour de France que l'AISO va commissionner, c'est à l'hôtel.
01:05C'est à l'hôtel.
01:06C'est à l'hôtel.
01:07C'est à l'hôtel.
01:08C'est à l'hôtel.
01:09C'est à l'hôtel.
01:10C'est à l'hôtel.
01:11C'est à l'hôtel.
01:12C'est à l'hôtel.
01:13C'est à l'hôtel.
01:14C'est à l'hôtel.
01:46Les courgettes, on va rajouter une deuxième.
01:50Des aubergines.
01:51Oui, c'est possible d'avoir…
01:52Aubergines, on va mettre deux.
01:53Sur ça, plus ou moins les doubles.
01:56Quand on te voit à l'œuvre, on a plus l'impression de voir un dététicien qui
01:59est un cuisinier et pourtant, t'es cuisinier.
02:01Non, mais non.
02:02C'est aussi mon travail, le cuisinier.
02:06Selon moi, c'est mieux d'être un cuisinier pour faire ça qu'être un dététicien,
02:10à la base.
02:12Non, ça, ça ne va pas.
02:15Ça ne va pas, ça ?
02:16Ça ne va pas, ça.
02:17Oui, mais sur la carte officielle,
02:20il y a écrit qu'il doit y avoir des barils ou des cercles.
02:23Et pour la diététicienne officielle, c'est très important, ça.
02:27Et après, ça, c'est avec des oeufs.
02:32Oui.
02:33Non, il doit y avoir des pâtes sèches.
02:36Des pâtes sèches ?
02:37Oui, des pâtes dans la boîte classique.
02:40D'accord.
02:42Je suis désolé, mais ça, ça ne va pas.
02:45Pour la viande, c'est très important.
02:47Je dois regarder qu'il y a le label rouge.
02:51Et donc, c'est labellisé la date,
02:54la quantité et la qualité de la viande.
02:57Et là, c'est pas ok.
03:00On va voir.
03:05Ok, mais ça, ça ne va pas.
03:07Non, parce que la diététicienne de Tours,
03:10elle recommande le fromage blanc,
03:13mais avec le bon pourcentage de matière grasse.
03:15Il y en a d'autres qui vont arriver.
03:19C'est un carton qui va arriver, un nouveau carton.
03:22Oui.
03:23Tout doit être bio et doit être frais.
03:26C'est très important, ça.
03:28Je pense qu'en demi-heure,
03:30il arrive tous les cuisiniers de l'équipe.
03:32D'accord.
03:33Et vous pouvez faire l'organisation entre vous.
03:35Je pense qu'il n'y aura pas de problème.
03:37Super, excellent.
03:38C'est un plaisir.
03:39Pour sortir ?
03:40Par ici, messieurs.
03:41Ok.
03:43Du coup, maintenant, on va dans un autre hôtel.
03:45Un autre hôtel, oui.
03:46On y va dans un autre hôtel.
03:48À faire le même travail dans tout l'hôtel tous les jours.
