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L'Équipe
  • il y a 6 mois
Nous avons pu assister en cuisine à la préparation d'un dîner de l'équipe Décathlon - AG2R La Mondiale après une étape. C'est Thierry Moyne, chef indépendant, qui leur concocte chaque jour un menu entrée, plat, dessert, où l'enjeu est de limiter le gras, tout en faisant plaisir aux coureurs.

Catégorie

🥇
Sport
Transcription
00:00Voici ce que mangent les coureurs du Tour de France au dîner.
00:02Vous allez voir, tout est très calculé, mais il y a quand même un peu de plaisir.
00:05Les serres, ils ont une crème au chocolat avec financier nature.
00:08Ils nous régalent.
00:09On est un soir après une étape sur le parking de l'équipe Decathlon AG2R, la mondiale.
00:13Alors il y a des camions qui servent un peu à tout, il y en a un un peu spécial aussi.
00:16C'est celui-ci, le blanc, c'est le camion du cuisseau de l'équipe,
00:19qui tous les soirs, après l'étape, régale les coureurs.
00:21Et ils en ont bien besoin, puisqu'ils s'en voient sur le vélo.
00:23Donc je leur prépare le petit déjeuner, la collation d'après-course et le repas du soir.
00:27Donc là, c'est quoi ce soir par exemple ?
00:29Ce soir, c'est une petite salade d'avocat avec une crevette marinée,
00:32et puis un petit shooter de velouté de courgettes au Saint-Morais.
00:35Et après, il y aura une suprême de pintade avec épinards courgettes et des pâtes sur tomates.
00:41Et en dessert, ils ont une crème au chocolat avec financier nature.
00:45Desserts, tous les soirs, les endroits ?
00:47Tous les soirs.
00:48Donc crème brûlée, crème caramel, des crumble, des moellos au chocolat de temps en temps.
00:54Alors le sucre n'est pas trop le problème.
00:56Les coureurs en ont besoin.
00:57Eux qui défendent entre 7 000 et 9 000 calories par jour,
01:00il leur faut stocker des glucides disponibles rapidement.
01:02Le problème, c'est davantage le gras.
01:03Pas de beurre, enfin le minimum de beurre, le minimum de crème.
01:07Alors tous les menus sont validés par le nutritionniste de l'équipe,
01:10et c'est individualisé.
01:11Chez Decathlon AG2R, chaque coureur doit manger au dîner une certaine quantité de glucides,
01:15selon sa morphologie, et ça fait de sacrées quantités,
01:18de 300 à 400 grammes de pâte cuite chaque soir, selon les coureurs.
01:22Et après, la viande c'est 200 grammes, donc c'est moi qui mets la portion.
01:25Dans les légumes, c'est pareil, une centaine de grammes à peu près de légumes.
01:28Nous, on reste quand même un peu cuisine à la française,
01:32donc on sert beaucoup à l'assiette,
01:33alors qu'il y a des équipes qui font des buffets, qui servent au buffet.
01:36Il faut dire que le challenge de Thierry, c'est de faire quand même quelque chose de gourmand,
01:39après tous les efforts de la journée,
01:40et ça marche plutôt bien vu les retours très positifs des coureurs.
01:43Il nous régale. Thierry, c'est un bon.
01:46Il y a des trucs qui font plaisir.
01:47Si on mange tout le temps des pâtes crues, c'est pas cool.
01:51On a le droit à des bonnes petites entrées, des bons petits desserts,
01:54il faut avoir des potes.
01:59On va Thierry.
02:01The King.
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