00:00Le gazpacho originel n'avait pas de tomates. Il y avait des gazpachos avant le XVIe siècle, donc ici on ne connaissait pas les tomates de l'époque.
00:20Le gazpacho originel, c'était un sustenu de personnes de camp pour pouvoir manger et avoir la force pour continuer à travailler.
00:35On lui mettait ce qu'il avait à la main et ce qu'il avait toujours, un pain dur, l'huile d'olive, l'huile d'olive et l'ail.
00:46Ce sont les ristres d'ail qu'ils avaient à la maison et c'était très facile de le manger.
00:50Et à ça, on lui ajoutait ce qu'il avait en temporée ou où il travaillait.
00:56Si il y avait des tomates, c'était des tomates. Si c'était des oranges, c'était des oranges.
00:59Si c'était tout ce que tu pouvais avoir à la main, tu le faisais.
01:06Il y a des pro-pépinistes et des anti-pépinistes.
01:10La raison, je crois, c'est que le pépin marque beaucoup le goût.
01:16Le pépin est un ingrédient de risque.
01:19Dès que tu ne le manges pas bien, tu n'as plus de goût.
01:23Et comme tu n'as plus de goût et que le pépin devient prédominant,
01:27on fait un gazpacho très malade.
01:35Le pépin est un ingrédient de risque.
01:39Je parlais de ça avec José Andrés, le cuisinier.
02:07Le problème, c'est qu'on n'a jamais pu se mettre d'accord, les Espagnols,
02:12sur une recette officielle de gazpacho.
02:17Et comme on ne l'a pas, chacun dit ce qu'il fait à la maison.
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