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Lavenir.net
  • il y a 9 mois
Transcription
00:00Le bois va permettre de générer une ambiance humide
00:03qui va pouvoir venir titiller l'humidité du grain quand on le torréfie.
00:07Cette humidité va permettre de sublimer davantage les arômes contenus naturellement dans le café.
00:17Le principe est un torréfacteur assez semblable au torréfacteur à tambour, gaz ou électricité.
00:24La grosse différence, c'est évidemment la source énergétique.
00:26On a le foyer qui est ici en dessous de la machine.
00:30Au niveau du processus de torréfaction, ce qu'il se passe, c'est qu'on va mettre le grain vert dans le réciprocité ici.
00:38On va l'aspirer dans le torréfacteur à l'aide du tuyau qu'on voit ici,
00:44ce qui nous évite, en termes de manutention, des efforts pas nécessaires.
00:49Après, on va vérifier la température qu'on va avoir au niveau du torréfacteur.
00:54Comment est-ce qu'on vérifie ?
00:55En fait, on a deux capteurs.
00:56On a un capteur ici, au niveau des fumées, un deuxième capteur au niveau du tambour,
01:02une console, et la console va être liée à un ordinateur.
01:06Donc, en fait, ces différents appareils de mesure vont nous permettre de contrôler et de maîtriser la courbe de torréfaction.
01:14Le but, même si on est au feu de bois, n'est pas qu'on ait une fois un café trop torréfié,
01:18une autre fois un café pas suffisamment torréfié.
01:20Le but, c'est vraiment d'avoir de la constance dans la torréfaction.
01:24Comment avez-vous eu l'idée d'acheter le grain ?
01:29L'idée est née il y a quasiment quatre ans, parce qu'en ramenant une machine à grains à la maison,
01:34on s'est posé la question de où est-ce qu'on allait acheter le grain.
01:37Et j'ai sorti du tac au tac que j'allais le torréfier comme ma grand-mère.
01:41L'idée a continué à germer.
01:43On a décidé de lancer l'entreprise.
01:45J'avais vraiment envie de remettre en place une histoire familiale.
01:48J'ai grandi dans les odeurs de café.
01:50Ma grand-mère était torréfactrice Place de la Monnaie, à Bruxelles.
01:54J'ai vraiment grandi dans toutes ces odeurs, puisqu'elle avait ramené son torréfacteur à la maison.
01:59Elle torréfiait tous les samedis, et j'étais tous les samedis chez elle.
02:02Ça fait vraiment partie de mon passé.
02:05J'ai vraiment voulu remettre ça au goût du jour.
02:17Ce qu'il faut savoir, c'est qu'une fois qu'elle est en chauffe,
02:19pour un cycle, pour torréfier plus ou moins 30 kg de café,
02:22il faut utiliser deux bûches.
02:24Donc la machine est hyper performante au niveau énergétique de ce côté-là,
02:27ce qui nous permet d'avoir une consommation de bois vraiment très raisonnable.
02:30Au niveau du bois, on a un partenariat avec la microcirie La Source,
02:35qui est une petite cirie à Bousoil, à 5-6 km d'ici.
02:39On va récupérer leurs déchets de cirie, non traités évidemment,
02:44pour la mise en chauve du torréfacteur.
02:47La mise en chauve, c'est à ce moment-là qu'on va consommer le plus de bois.
02:50Par contre, après la torréfaction, on va utiliser des bûches.
02:52Pourquoi des bûches ? Parce qu'on va être sur des tailles plus standards,
02:55ce qui va nous permettre de mieux contrôler le feu.
02:57Habituellement, on torréfie au gaz ou à l'électricité.
03:00Nous avons décidé d'utiliser du bois,
03:03parce qu'en fait, le bois va permettre de générer une ambiance humide,
03:07qui va pouvoir venir titiller l'humidité du grain quand on le torréfie.
03:12Et cette humidité va permettre de sublimer davantage
03:17les arômes contenus naturellement dans le café.
03:20C'est pour ça qu'on travaille essentiellement avec du café de spécialité,
03:25qui est un café très qualitatif au niveau gustatif.
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