La biche caramélisée au rub de café façon Jordan Boreux

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Transcript

00:00Bonjour, je suis Jordan Borue du restaurant L'Episode et pour ce soir je vais vous présenter

00:08ma recette de biche qui est caramélisée dans un rub.

00:11Suivez-moi.

00:12Alors pour notre recette, on va commencer par préparer le rub, donc ce mélange d'épices,

00:18de café paprika et cassonade et on va rouler la biche dedans.

00:21Ensuite on va la lancer en cuisson dans une poêle bien chaude et après on coupera des

00:24tranches à l'envoi, des tranches bien rosées.

00:27Après on s'occupe des salsifis qu'on va lancer en cuisson avec de la cannelle et après

00:31on va les glacer avec l'infusion de sarrasin.

00:33On va d'abord lancer l'infusion de sarrasin qu'on aura torréfiée au four à 180°C pendant

00:376-7 minutes et on va filtrer et on utilisera le sarrasin pour faire une tuile par la suite.

00:42Je nettoie mon sparasis crépu, donc le champignon, dans une grande quantité d'eau.

00:45Après on va le poêler avec une poêle bien chaude, une noix de beurre, un peu d'ail et

00:50du persil.

00:51On va dresser correctement nos salsifis, les champignons par-dessus, on n'oublie pas quelques

00:55fleurs du jardin pour décorer.

00:57Et maintenant il ne vous reste plus qu'à déguster, bon appétit !