Comment cuire dans une poêle en inox

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Transcript

00:00Ça y est, j'ai appris comment utiliser des poêles en inox.

00:02Avant, j'utilisais tout le temps des poêles en téflon, comme beaucoup,

00:05parce que cuisiner avec ce genre de poêles, ça m'a toujours paru compliqué.

00:09A chaque fois, je voulais faire cuire de la viande, des oeufs ou du poisson, ça collait.

00:13Mais c'est parce qu'il y a une subtilité, il y a une technique.

00:15Parce que franchement, les poêles en inox, c'est beaucoup plus sain que les poêles en téflon.

00:19Les poêles en téflon sont connues pour être cancérogènes,

00:21et en plus, elles ne durent pas longtemps, elles s'abîment vite,

00:24alors que les poêles en inox, tu peux les garder à vie.

00:26Alors, pour cuisiner facilement avec une poêle en inox,

00:29il faut d'abord choisir un feu, un feu le plus large possible.

00:32Trop petit, assez grand.

00:34Parce qu'il faut absolument que la chaleur soit bien diffusée,

00:36de façon homogène, sur tout le fond de la poêle.

00:39Ça, c'est la première étape.

00:40Et la deuxième étape, qui va être cruciale,

00:42il va falloir chauffer puissamment la casserole.

00:44Parce qu'en fait, si tes aliments collent,

00:46c'est parce que, bien souvent, ta poêle n'est pas assez chaude.

00:50Et pour être certain que ta poêle est assez chaude, à la bonne température,

00:53à température optimale, il faut que tu utilises un fond d'eau.

00:56Donc là, je l'ai mis à chauffer, ça fait un petit moment que ça chauffe.

00:59Je vais verser un petit peu d'eau au fond.

01:02Et là, regarde, l'eau, elle boue, elle reste compacte, puis s'évapore.

01:06Ça, ça signifie que la casserole n'est pas assez chaude.

01:09Là, je refais le test.

01:12Et là, regarde ce qui se passe.

01:14Les bulles, les gouttes d'eau sont diffuses.

01:17Elles dansent sur le fond de la casserole et finissent d'ailleurs par s'assembler.

01:22Là, ça veut dire que la casserole est à bonne température.

01:24Et là, tu vas pouvoir mettre ta graisse.

01:25Allez, un petit peu de gras.

01:27Voilà, je vais pouvoir cuire mon oeuf.

01:34Là, il est important de bien laisser l'oeuf se solidifier

01:37ou la viande cuire en dessous ou le poisson cuire en dessous

01:40avant de pouvoir le déplacer.