PÂTES AUX CREVETTES | Une recette savoureuse et copieuse, super facile et rapide !

Chef Michel Dumas

25/02/2025

Parmi les mets traditionnels qui régalent les gourmets italiens, la recette des pâtes aux crevettes est un véritable classique. Ingrédients, étapes de préparation, astuces : découvrez tout ce qu'il vous faut pour recréer ce plat à la maison.

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00:00Salut mes amis et bienvenue à la maison, au menu pâtes aux crevettes, facile et rapide,

00:08let's go.

00:09Donc pour les crevettes, les voilà.

00:10Le calibre est de 21 à 25, c'est un calibre à la libre, polymétrique, multiplié par

00:152.2.

00:16J'ai une quarantaine, donc environ 500 grammes.

00:18Les pâtes seront fraîches, 300 grammes, tout au chili, fraîche impeccable.

00:22Il y aura de l'ail, des feuilles de basilic moulues dans l'huile d'olive de cet été,

00:26oignons rouges, tomates cerises rouges sucrées, mais pour le sel on verra plus tard.

00:30Et bien sûr, il y aura de l'huile d'olive, spectacle et crème.

00:34Le ménage sera facile, on commence par l'eau des pâtes.

00:37Le sel, le voilà, choisons ici l'eau 1 litre, sel 10 grammes, 2 litres, sel 10 grammes,

00:473 litres, sel 10 grammes, donc des grammes d'huile, donc 3 litres, 30 grammes, 3 litres

00:54d'eau, car les pâtes, j'en ai 300 grammes.

00:56Les pâtes, pâtes, crevettes à côté, les liquides à côté, le ménage terminé,

01:01on commence par les oignons.

01:02Les oignons, le voilà, bol, oignons rouges, couteau rouge, oignons, coupe d'œufs, d'oignons

01:09minces, assez finiants, coupe d'œufs, on égalise et on y va.

01:17Oignons, bol, et je vous reviens quand c'est fini, oignons, coupe d'œufs, on les mince,

01:30comme ça on les mince, oignons, bol, oignons, un dernier, coupe d'œufs, on les mince,

01:42oignons, bol, couteau, flan, oignons terminés, on enchaîne sur les tomates.

01:47Les tomates, les voilà, elles ont été lavées, égouttées, impeccables, tomates ici et bols

01:52ici.

01:53Si je teste pour savoir si un couteau coupe bien sur les tomates, on a la chance, on

01:56a beaucoup pour tester.

01:57Donc tomate comme ça, couteau rouge au hasard, couteau coupe d'œufs, en effet impeccable,

02:02ça coupe comme un rasoir, celui-ci est correct, on passe au suivant, en effet celui-ci est

02:11impeccable, donc mes couteaux sont des rasoirs, j'en ai beaucoup donc je vous reviens quand

02:15c'est fini.

02:16On peut faire comme ça, mais c'est dangereux pour les doigts, on fait comme ça, mais attention

02:22les doigts, c'est mieux ici, donc on continue, encore 3, 1, 2 et 3, le compte est bon, couteau

02:31rouge, flange, couteau rouge, flange, et la mise à base est terminée donc tout le

02:35reste à la blanche.

02:36Donc maintenant cuisson, poêle, feu à fond, l'eau des pâtes, feu moyen, on attend un

02:43petit peu pour ne pas que l'huile d'olive surchauffe, un petit peu comme ça, j'en

02:47capcule les rassources, on laisse tiédir, oignon dans l'huile, bol, plonge, on égalise

02:55et on va faire suer les oignons, donc tranquillement progressivement pour ne pas que l'huile surchauffe,

03:00on égalise, ça commence à chanter donc c'est super nickel, spatule au repos, on égalise,

03:08on tourne et on retourne, on attend que ça sue avec une légère coloration, on tourne

03:13et on retourne, il commence à se colorer, maintenant l'ail, vous le connaissez c'est

03:19sur la chaîne, une boule, deux boules, on écrase, donc si vous n'en avez pas, du beurre

03:26et de l'ail ça fera la peine, on éparpille, on mélange, on tourne et on retourne, l'ail

03:33cuit, les oignons aussi donc que du bonheur, on mélange, on égalise, le tout a bien

03:37suivi, maintenant les crevettes, les voilà, il faut en émettre une partie par là, ça

03:44tombe à la plonge, on égalise, on les pré-cuit d'un côté, l'eau dépasse, on remonte l'opérature,

03:52les crevettes on les cuit, les crevettes tournent, on les tourne une par une, il y en a 40 donc

03:5940 qu'on les retourne, peu de sel car les crevettes sont salées et l'eau est salée,

04:04par contre un peu de poivre, c'est quand même quelque chose, on les retourne, le nouveau

04:14slogan des manifs, c'est dès qu'un début, continuons, on les tourne, les garçons arrivent

04:20pour le spectacle, la police riposte en disant, c'est avancé, donc spectacle.

04:34Super nickel, on l'égalise, tomate, on l'égalise, on peut toujours à fond, on veut que les tomates

04:50donnent leur jus, tourne et retourne, ça sent déjà hyper bon, pour les scientifiques,

04:57j'ai ma spécification pour le sel, 1% ça veut dire 10 grammes de nutrients, impeccable,

05:03le jus de tomate est réduit, on tourne et retourne, feuilles de basilic mixées dans

05:12l'huile d'olive, 2 bonnes cuillères, même froid, on l'égalise, tourne et retourne,

05:17le bout, on écarte, on mélange, crevettes, baissez le feu, ça reboue, 1, 2, 3 minutes,

05:33pendant ce temps, crème, un quart d'huître, on mélange, feu à fond, réduction, on goûte

05:44pour voir, super nickel, pour le fromage, certains n'aiment pas, mais ici on aime bien,

05:50donc après le fromage, c'est le parmigiano reggiano, donc un peu comme ça, donc comme

05:54je l'ai dit, c'est très puissant, feu baisse, on l'égalise, impeccable, 3 minutes, feu éteint,

06:03la sauce à bière est huite, spatule, plonge, elle n'est pas à la sauce, on l'égalise,

06:13marise, on tourne et retourne, on n'adore pas la sauce, donc une sauce très belle,

06:19on peut les assouer dans les coins, même si il n'y en a pas, le dessous, dessus, on l'égalise,

06:27on tourne et retourne, impeccable, maintenant on presse les pâtes, ici, nouvelle pince,

06:36une bonne portion, on soulève et on tourne, ça a du volume, comme toujours, encore un peu,

06:43et ça sera crevette, donc il est clair que mes crevettes ne sont pas trop cuites, super nickel,

06:52et c'est bon, on n'est pas ici pour faire la décoration, on n'est pas ici pour manger,

06:56donc ce n'est pas un dressage de grand chef à la cuisine moderne, avec des pinces à épiler,

07:01donc ça finit, chez moi c'est des pinces costaudes pour des portions de costaud,

07:06mesdames, la manièvre est terminée, on a faim, et merci à vous qui me suivez à Québec,

07:10et partagez votre salut, bye, salut mes amis, et bienvenue chez moi, car je suis très fier de

07:14vous annoncer la publication de mon livre de cuisine, super nickel, j'ai travaillé un an avec

07:18mon fils Jean-Pierre sur ce livre, donc il est super nickel, on a choisi des recettes qui sont

07:22sur la chaîne YouTube, des recettes qu'on a fait aussi chez nous, et aussi des recettes que

07:26Jean-Pierre fait chez lui, donc une variété de recettes faciles à faire, et familiales,

07:30tout est bien expliqué, facile à faire, super nickel, sous pas d'oignon, l'image est là,

07:35la recette est ici, et les ingrédients sont ici, donc super nickel, en plus de recettes,

07:39vous avez aussi beaucoup de moi, en particulier mon parcours en cuisine, pourquoi j'ai créé la

07:43chaîne YouTube, quand et comment je suis arrivé au Canada, donc tout est écrit dans la préface,

07:48j'espère que ce livre vous plaira, pour vous motiver à cuisiner,

07:51des plats simples, bien expliqués, donc pas d'erreur, la famille sera contente.

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