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Nuevas tecnologías prometen revolucionar el vino chileno
Diario Libre
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22/2/2025
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El suelo y el clima le dan un sabor especial a los vinos de Chile, cuarto exportador mundial.
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Pero esas ventajas naturales podrían desaparecer debido al cambio climático, que ya está
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afectando la periodicidad de las lluvias, el comportamiento de las plantas y las enfermedades
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que padecen.
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Por eso la viña Concha y Toro, la más importante del país, trabaja para mitigar los riesgos.
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Todo comienza en el laboratorio.
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Aquí se identifican patógenos y cómo afectan a la planta, para implementar con rapidez
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tratamientos que reduzcan los efectos nocivos de los virus y hongos que suelen atacar a
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las viñas.
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Con esa información se identifican las plantas más sanas, con la meta de montar un bloque
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madre libre de hongos y virus y fortalecido.
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Lo que nosotros estamos haciendo, lo que está haciendo el área productiva, que es el vivero,
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es marcar estas plantas que están más sanas y reproducir material vegetal de mejor calidad
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para montar un nuevo bloque madre nuevo, que en el fondo sea la nueva generación de la
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planta que nosotros llamamos la planta 2.0.
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Es sólo una parte de la aplicación de nuevas tecnologías a la industria.
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A pocos metros de los laboratorios, una bodega experimental permite trabajar a pequeña escala
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el proceso de vinificación, controlando al detalle la transformación de la uva a
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vino.
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Algo que, aseguran, es muy útil para los enólogos porque permite minimizar los tiempos
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del proceso, utilizar mejor sus recursos y asegurar la consistencia en la calidad del
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vino.
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Ellos son un sensor, los enólogos.
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Toda la evaluación que ellos hacen del vino es basada en su sentido y lo que nosotros
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queremos hacer es darle herramientas más objetivas para que ellos puedan tomar decisiones
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en el momento exacto, no tengan ese delay que de repente hay en las bodegas con el ajetreo
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de la vendimia, que los datos tardan en llegar.
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En cambio ahora con una plataforma digital nosotros podemos darle información exacta
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en tiempo real.
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El sistema se trabaja en escala con la esperanza de pasarlo a uso industrial en los próximos
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años.
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El viñedo del futuro está hoy.
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Estamos en este proceso de adaptar y adoptar esta nueva tecnología y esta conversión nos
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permite adaptarnos de una manera que hace 15 años no era pensable.
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Para esta viña, las nuevas tecnologías son la llave para asegurar la sostenibilidad de
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la industria, sin descuidar el paladar de los consumidores.
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