00:00Bonjour, Éric Ferney pour ce soir et Bel RTL vous régale, je vais vous présenter ma recette
00:08de bouchée à la reine.
00:09Donc la petite liste des ingrédients, donc de la poule, absolument de la poule qui a
00:14été cuite au bouillon, des ossets bien sûr, quelques petites quenelles de veau, des champignons
00:20qui ont été cuits à blanc et puis on prépare une liaison finale qui sera crème fraîche
00:25et jaune d'oeuf.
00:26On commence par émincer la viande, surtout à contre-fibre pour pas que ça fasse des
00:29fils dans la préparation, on fait un roux, beurre, farine, très vite fait, on mouille
00:33avec le bouillon de volaille, un coup de sal et poivre, dès qu'on a cuit pendant quelques
00:38minutes, on réintroduit la volaille, les quenelles, les champignons, un peu d'ébullition
00:42pour que ce soit bien chaud, une liaison finale donc la fameuse crème fraîche et jaune d'oeuf,
00:46on mélange, on ne peut plus recuire, la bouchée sort du four parce qu'elle doit être croustillante,
00:50on dresse dans la bouchée le mieux possible dans l'assiette, un soupçon de persil haché
00:54et il n'y a plus qu'à manger.
00:55Et bien voilà, maintenant il vous reste à manger et bon appétit.
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