A taioba, uma planta popular nos estados do Sudeste e que acaba sendo frequentemente confundida com mato, tem alta concentração de ferro.
A hortaliça pode ser refogada, adicionada a sopas, saladas, omeletes ou utilizada como recheio em tortas e massas.
As folhas devem ser lavadas em água corrente e recomenda-se remover os talos que podem conter cristais de oxalato de cálcio. Depois de limpas, as folhas podem ser escaldadas em água fervente por alguns minutos para reduzir o ácido oxálico, responsável pelo sabor amargo e pela irritação que pode causar na garganta. Esse processo preserva os nutrientes e deixa as folhas mais macias.
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