L'éco d'ici - Un restaurant emblématique de Périgueux repris par un ancien moniteur d'équitation - Vidéo Dailymotion

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00:00Dans les Côtes d'Issy, un restaurant rouvre, à Périgueux, en face de la cathédrale, la Cantina.

00:04Ça fait deux ans que les anciens propriétaires cherchaient des successeurs.

00:07Le repreneur qu'ils ont finalement trouvé est votre invité, Marie-Astrid Guégan.

00:11Bonjour Christophe Dardaillé.

00:12Bonjour.

00:12Vous étiez jusqu'ici moniteur d'équitation, pourquoi ce changement radical de carrière ?

00:18Parce que j'ai grandi dans la restauration par ma maman,

00:21et après j'ai grandi également dans la campagne par mon père,

00:24et donc j'avais envie de transmettre des bons plats et un bon lieu de vie.

00:28C'était un rêve de longue date ?

00:31Oui, de longue date, exactement.

00:33Et alors, qu'est-ce qui vous a plu dans la Cantina ?

00:35Pourquoi vous avez choisi de reprendre ce restaurant-là ?

00:38De ce lieu un petit peu festif, en fait, où on peut vraiment accueillir les soirs particulièrement,

00:43et qu'en fin de soirée les gens puissent danser,

00:46et puis déguster des bons plats en début de soirée.

00:48C'était vraiment le concept qui me plaisait.

00:50C'est un restaurant que vous connaissiez ?

00:51Oui, en tant que client, j'ai été un bon client dans la Cantina.

00:56C'est vrai que c'est un restaurant un peu emblématique à Perigueux, assez connu,

00:59ça ne met pas trop la pression de reprendre ce restaurant-là ?

01:02Si, bien sûr, j'ai vraiment la pression, c'est ça qui est bien,

01:05mais c'est ça qui est excitant aussi.

01:07Qu'est-ce qu'on va retrouver dans votre Cantina à vous ?

01:13En fait, on va surtout garder le même concept des tapas,

01:16et de pouvoir après avoir une ambiance, un bar ambiance,

01:20ça c'est vraiment la priorité,

01:21et après peut-être que le nouvel accent ça va être d'ouvrir le dimanche matin,

01:26à partir de 10h et jusqu'à 14h, 14h30,

01:29où on va proposer des petits-déjeuners,

01:30et puis après ouvrir la carte des tapas à partir de 11h.

01:34Et on voudrait aussi créer sur la voie verte,

01:37étant donné qu'on a une des terrasses qui a directement accès,

01:40de pouvoir faire un bar d'été à partir des beaux jours,

01:44et de pouvoir vraiment pouvoir boire un verre,

01:46manger un petit quelque chose d'agréable sur ces terrasses de la Cantina.

01:51Et ça se transformera un peu en bar dansant,

01:55ou en tout cas on pourra danser à la fin des soirées ?

01:56Ah oui, surtout !

01:58À partir de 23h, 23h30, il y a un DJ pour ça d'ailleurs,

02:01qui va travailler chaque soirée,

02:03et qui va pouvoir animer ça jusqu'à 2h du matin,

02:06enfin un petit peu moins, parce qu'il faut partir avant 2h, donc voilà.

02:08Tous les soirs ?

02:09Tous les soirs, du jeudi au samedi.

02:12Et qu'est-ce qu'on va manger les tapas, ce sera quoi concrètement ?

02:15On va retrouver des produits du Périgord, du foie gras, du pâté de foie gras,

02:19on va retrouver des huîtres aussi,

02:20on a un petit producteur de marraine qui nous fait le plaisir de pouvoir amener des huîtres,

02:25et puis après, bien sûr, magrets, des confits,

02:27et puis des tapas comme des petits éperlants,

02:31ou des brochettes également de truites saumonnées du Périgord.

02:34On va essayer de travailler le maximum les produits du Périgord.

02:36Des produits du Périgord, ça ne coûtera pas trop cher,

02:38on sera dans quelle gamme de prix ?

02:39Non, les tapas c'est à peu près dans les 7€ un tapas,

02:43mais après sinon on peut partager une tange de tapas entre 15 et 25€.

02:48La cantine a été fermée pendant deux ans ?

02:51Non, elle est en travaux.

02:53Ça faisait deux ans que vous cherchiez à vendre,

02:57il y a eu un petit peu de fermeture quand même ?

02:58Oui, ça a fermé le 21 décembre.

03:01D'accord.

03:02Et puis bon, mettre au goût, il y avait des choses à faire,

03:05donc on a perdu un petit peu de temps là-dessus,

03:06mais enfin perdu, non, ça va être gagné du temps,

03:08parce qu'on va pouvoir accueillir dans un lieu sympa.

03:10Et il y a toujours une clientèle d'habitués que vous allez pouvoir réhabituer finalement ?

03:15Oui, et puis ils appellent régulièrement,

03:17donc oui, je peux vous dire que je pense que dès mercredi prochain,

03:19on va pouvoir les accueillir.

03:21Et alors, dernière question,

03:22combien ça vous a coûté de racheter ce restaurant ?

03:25Ça nous a coûté 170.000€,

03:27voilà, dans le fonds de commerce,

03:29et après on aura mis à peu près entre 20 et 30.000€ de travaux par contre.

03:34Et ça, vous avez pu le financer grâce à la vente de votre...

03:37Voilà, la vente de l'écurie,

03:39et puis bien sûr j'ai été soutenu par la Caisse d'Épargne,

03:41donc voilà, ils nous ont soutenu dans ce projet.

03:43Merci beaucoup, Christophe Dardaillé, vous relancez,

03:46vous reprenez donc le restaurant La Cantina à Périgueux,

03:49c'est près du pont des Barrys,

03:50et ça rouvre mercredi prochain, le 12 février.

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