La pâte à crêpes parfaite par un chef étoilé

KITA

🥞👨‍🍳 À l'occasion de la Chandeleur, le chef étoilé Alexandre Miquel et sa chef de partie pâtisserie Clara Mercier du restaurant “La Table” partagent leurs astuces pour une pâte à crêpes parfaite !  Prêts à essayer cette recette chez vous ?  #chandeleur #crêpe #recette #Lille

Transcript

00:00Les ingrédients pour une bonne pâte à crêpes, c'est Clara ?

00:04Des oeufs, de la farine, du beurre, du lait et beaucoup d'amélios.

00:08Et un peu de bière aussi parce qu'on est dans le goût.

00:11On commence avec les oeufs, donc 4 oeufs frais.

00:14Évitez les coquilles, bien évidemment, sinon ça va être un peu croustillant sous

00:19la dent, c'est pas terrible.

00:20Puis on peut venir mélanger les oeufs si on le souhaite.

00:22On vient y ajouter 2 cuillères à soupe de sucre.

00:25On met quoi Clara ? Du lait.

00:28450 grammes de lait, une demi-gousse de vanille.

00:31Si vous n'avez pas de vanille à la maison, on peut rajouter du sucre vanillé, une pointe

00:36de sel.

00:37Bien évidemment, nous sommes dans le nord, une bonne bière, donc là on n'hésite pas,

00:41on y va.

00:42Un tiers de 33, c'est que la bière c'est de la levure, la levure qui fait lever la

00:47pâte.

00:48On parle de beurre fondu, ici on est venu pousser le vice en mettant un beurre noisette.

00:54Farine T55, la farine que l'on trouve partout dans les commerces.

00:58Mon secret pour ne pas avoir de grumeaux dans la pâte à crêpes, c'est d'ajouter la farine

01:02en toute fin.

01:03Ça fait des minutes que le chef a des grumeaux à soupe.

01:07Alors une fois la pâte réalisée, nous pouvons la laisser reposer une heure au réfrigérateur.

01:12Donc poêle chaude mais pas trop, il ne faut pas que la poêle fume sinon on va brûler

01:17la pâte.

01:18On dit toujours que la crêpe on peut la faire sauter, pour moi c'est le folklore, après

01:22on est à la changleur, on m'a toujours dit à la changleur, la première on a une pièce

01:26dans la main, on fait sauter la crêpe, si elle retombe c'est bon on aura de l'argent

01:30toute l'année.

01:31On peut la manger avec du sucre, de la cassonade ou de la confiture, mais Clara qu'est-ce que

01:38tu nous as fait ?

01:39J'ai fait une petite pâte à tartiner maison à base de praliné noisette du piémont et

01:43de chocolat au lait.

01:44Voilà Clara et moi vous avons montré les secrets d'une bonne pâte à crêpes, enfin

01:49à notre façon.

01:50Maintenant c'est à vous de jouer et régalez-vous !

01:52Bonne changleur !

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