00:00Le poteau-feu est prêt ?
00:02Oui, là je pense qu'il est prêt.
00:04Est-ce que tu as une petite astuce pour faire un bon poteau-feu ?
00:07Mettre beaucoup d'os à moelle, pour faire un très bon bouillon.
00:11Je suis Murielle Ferrari, la propriétaire de ce lieu, qui est un bouchon lyonnais.
00:16Ce sont des petites échoppes que les mères lyonnaises ouvraient et ont ouvertes dans le temps,
00:21quand il y a eu la crise des soyeux.
00:23Elles se sont retrouvées sans boulot, elles ont ouvert des petits estaminets
00:26pour nourrir les ouvriers et on y fait une cuisine de grand-mère.
00:29Aujourd'hui je prépare un poteau-feu, si tu veux on va en cuisine.
00:32J'ai commencé à pré-cuire ma viande.
00:36Il y a du pâle rond, du git.
00:39Je conseille de mettre du pâle rond.
00:41Il y a deux façons de faire le poteau-feu, il y a deux écoles.
00:44Il y en a qui démarrent la cuisson de la viande à l'eau froide et d'autres à l'eau bouillante.
00:48Moi je préfère à l'eau bouillante, ça avantage la viande je trouve.
00:52Maintenant je vais mettre les légumes.
00:55Qu'est-ce que tu as comme légumes ?
00:57Alors des carottes, des navets.
01:04Aujourd'hui ça va bien avec le temps parce qu'il ne fait vraiment pas beau
01:07et c'est un plat qui réchauffe.
01:10Maintenant je mets les poireaux.
01:14Tu as quoi comme légumes ?
01:16Poireaux, carottes, du céleri au départ, carottes, navets, poireaux
01:22et je mettrai plus tard les pommes de terre parce que c'est ce qui cuit plus vite.
01:27Là je mets un bout de veau.
01:30Sans oublier les os à moelle.
01:32Tout est en gros.
01:36Les os à moelle pour donner un peu de goût et relever le bouillon.
01:41Tu es toute seule en cuisine ?
01:43Je suis toute seule en tout.
01:44Ça commence à faire beaucoup.
01:46Ça fait 22 ans que je suis là.
01:49C'est vrai que j'arrive à 70 ans et ça commence à être un peu lourd.
01:56Je fonctionne comme des bouchons d'avant.
01:58Le menu change tous les jours.
01:59C'est suivant mon inspiration.
02:01Si les clients me disent Muriel on vient manger tel jour,
02:04est-ce que tu peux nous faire un bourguignon, un poteau feu ce jour-là ?
02:09Le jour qu'ils me disent fais-nous la tête de veau vendredi.
02:12Et bien le vendredi tout le monde mangera la tête de veau.
02:16Pendant qu'il appelle, il choisit le menu.
02:19Donc maintenant je vais le laisser comme ça.
02:21On reviendra tout à l'heure dans une demi-heure pour mettre les pommes de terre.
02:26J'ai une vie très atypique.
02:28Qu'est-ce que tu as fait avant ça ?
02:29Des conneries.
02:32Disons que j'ai ma mère qui s'est faite assassiner quand j'avais deux ans.
02:36Après ils ne se sont pas occupés de moi.
02:39J'ai grandi sans cadre et tout.
02:41Et à 15 ans je suis partie de Toulon.
02:44Je suis partie toute seule à Paris.
02:46J'ai rencontré des gens aussi paumés que moi.
02:48Rue de la Buchette.
02:49C'était un peu délinquante.
02:50Et j'ai fait 8 ans de prison à Paris.
02:53Et un jour j'ai dit ma foi, j'ai changé.
02:56Je me suis prostituée pendant plus de 15 ans, presque 20.
03:02Et à 48 ans, quand on arrive à 48 ans, quand on n'a jamais bossé,
03:08on ne sait rien faire.
03:10Je n'arrivais plus à courir, je ne pouvais plus voler.
03:12Je n'avais plus beaucoup d'atouts à mettre en évidence.
03:14Et j'ai dit, qu'est-ce que je pourrais faire ?
03:15J'ai eu l'idée d'ouvrir ici.
03:17J'aime bien l'esprit bouchon.
03:19C'est un lieu convivial.
03:22J'ai voulu garder mon bouchon à l'esprit vraiment du bouchon d'avant.
03:26Faire un truc ancien.
03:27Donc le décor c'est vrai que c'est assez chargé, assez vieux.
03:31Mais ça c'est l'esprit bouchon qui veut ça.
03:34Là avec M. Bocuse.
03:36Là il a tiré Marx.
03:37Jean-Pierre Coffre.
03:41Je vais mettre les pommes de terre tout à fait doucement.
03:46Est-ce qu'on peut mettre les légumes qu'on veut dans le pot-au-feu ?
03:49Le pot-au-feu c'est carottes, toireaux, pommes de terre et nabe.
03:56Il n'y a pas de variante ?
03:58Pour moi non.
04:00Après il n'y a rien qui t'interdit de le faire.
04:02Mais la recette au départ c'est ça.
04:05Les légumes ils sont déjà prêts.
04:08Le pot-au-feu il a nigeauté pendant trois heures à peu près.
04:11A petit feu il doit être bon à manger.
04:25Tu n'as pas envie de t'arrêter là un moment ?
04:26La recette n'a pas de grandeur.
04:28J'aurais tout mettre à 90 ans.
04:30Alors j'y suis pour un moment.
04:31Par contre il y a un truc qui m'insupporte.
04:33C'est quand les gens me disent c'est super que tu en es sortie.
04:36Vous en êtes sortie ?
04:37Je dis je ne suis sortie de rien du tout.
04:40Je pense que je suis la même personne.
04:43J'ai les mêmes amis, la même mentalité, les mêmes idées.
04:49Et pour moi dire que je m'en suis sortie ça serait renier mes autres vies.
04:52Et je ne les renie pas du tout.
04:56Je pense que si c'était à refaire je referais la même chose.
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