00:00...slash cena, slash dominguera, slash sabatina, lo que tú quieras.
00:05Es una corvina al ajillo, pero hay muchas formas de hacer salsa al ajillo.
00:09De hecho, que yo recuerdo, hay más de cuatro o cinco maneras de hacerlo.
00:13Vamos a agarrar y vamos a hacer varias, para que tú elijas cuál a ti te guste.
00:19Y al mismo tiempo puedas descubrir la frescura del mar.
00:22Con Value 507, delicioso, rico.
00:26Búscalo filetes de corvina y tilapia, 350 gramos de sabor y calidad perfectos
00:31para tus recetas favoritas como esta.
00:34Ok, vamos a arrancar y vamos a hacer algo.
00:37Primero patacones para adentro, los estoy empezando apenas a sofreír.
00:41Luego de eso, vamos a agarrar y vamos a hacer un chorro de aceite de oliva
00:44para cocinar tilapia o corvina.
00:47El que tú elijas, las dos son muy buenas.
00:50Ok, y vamos a sacar un poquito el mito de que tú necesitas empanizar tu pescado
00:56para poder cocinarlo. Eso es falso.
00:58Tú lo haces únicamente porque te da un poquito de miedo que se te pegue el pescado al sartén.
01:04Y no necesariamente tiene que ser un sartén de teflón.
01:06Puede ser un sartén antiadherente, puede ser un sartén de cerámica,
01:10puede ser un sartén de acero inoxidable.
01:13El detalle está en que tú tienes que calentar suficiente el sartén, ¿sí?
01:18Para poder crear una capa o una película la cual va a generar una reacción
01:23y va a dorar el pescado.
01:25Luego de eso vamos a secarlo bien, la proteína, porque entre más seca está,
01:32mejor va a ser la capita dorada que voy a generar.
01:36Y luego procedemos inmediatamente a hacer nuestra deliciosa salsa al ajillo.
01:40Voy a empezar con la más tradicional. Luego voy a continuar con una que lleva crema de leche.
01:45Y luego continuaré con la tercera que va a seguir, que tendrá un toque de leche de coco.
01:53Y estas son las tres versiones que yo conozco. Y hay variaciones.
01:56Hay algunas que le puedes poner un toque de alcaparra y cambia de una vez la receta
02:03y le das un valor agregado.
02:05Salpimienta a mí no me gusta ponerla a mi pescado y menos a un pescado blanco
02:10como la corvina o la tilapia.
02:13Y la única razón es que básicamente cuando le pongo pimienta negra y se dora
02:20pareciera que hubiese quemado el pescadito y eso no lo hice.
02:24Entonces yo voy a cuidar el color, más que un color dorado.
02:27Si ves la piel, la parte que voy a poner en primer contacto,
02:31va a ser la parte que no está en contacto con el espinazo.
02:35Y ahí vamos, ahí. Y escucha, bájale un poquito Víctor a la música, perdóname.
02:42Eso, ese sisoleo que yo le llamo, ¿sí? Es lo que necesitas escuchar.
02:50Y una vez que él va a hacer constante ese sonido, ¿ok?
02:56Tú procedes a voltearlo. Antes no puedo voltearlo.
03:00Va a haber un momento donde él me dice a mí cuando lo voy a voltear,
03:04cuando las esquinas están doradas.
03:06Ahora, continuamos. Salsa al ajillo.
03:10Casi que todas las salsas al ajillo llevan el mismo procedimiento.
03:14Primero, un chorro de aceite de oliva o aceite de aguacate o aceite de coco,
03:19el que más te guste. Y le vas a agarrar la mantequilla.
03:24En esta ocasión no puedes utilizar margarina,
03:28porque no va a volver a pegarse y va a quedar por separado.
03:32Ok, vamos a hacer la versión más panameña.
03:35Un dato curioso es que el ajo, los dientes de ajo,
03:39entre más pequeños los cortes, más rápido se van a quemar.
03:43Yo, por ende, procedo a no picarlos en el proceso de alimentos tan pequeños.
03:47Y si eres gran fanático del ajo como yo, te recomiendo entonces lasquearlos.
03:51Ok, vamos para acá. Un buen toque de ajo.
03:56Unos cuatro o cinco dientes de ajo.
04:00Y lo empezamos a cocinar para que no te degases
04:03y para que no se haga tan invasivo.
04:05Luego voy a agarrar otro sartén. Al mismo tiempo se van cocinando estos.
04:08Y agarro y lo empiezo a calentar.
04:12Y hacemos exactamente el mismo procedimiento.
04:14¿Ves? Que todo está saliendo de un mismo lado.
04:17Y vamos de nuevo, nuevamente, con un toque de mantequilla.
04:22Un poco menos de la que acabo de hacer.
04:25Y esto va a ser que lo voy a hacer a la crema, en salsa blanca.
04:30Y vamos a agregar nuevamente el ajito para adentro.
04:36¡Perfecto!
04:38Ahora, escucha cerca de acá.
04:42¿Lo ves? El pescadito.
04:46Ahí, doradito.
04:48Tú le puedes dar la vuelta en este momento.
04:50¿Ves que él se va recogiendo?
04:53¿Ok?
04:54Pero tienes que hacer que él vaya firme.
05:00Firme.
05:01Y cuando volteas, entonces, tú agarras y le pones un toque de aceite de sal.
05:08Un poquito de lado y lado.
05:10Y un chorrito más de aceite de oliva.
05:13Para que no se te pegue.
05:15Para que no se te pegue.
05:17Acá, o paras la cocción con agua o paras la cocción con vino blanco.
05:24Un toque de caldo del pescadito.
05:28Y haces exactamente lo mismo acá.
05:31Y le agregas un toque de vino blanco o agua.
05:34Si no quieres vino, no pasa nada.
05:36Acá, vamos a poner crema de leche.
05:42Y ahora vas a ver que está todo por separado.
05:45En algún momento, la temperatura va a igualar y se va a espesar lo suficiente.
05:50Y de lado de acá, la diferencia va a ser, le agregamos un toquecito de perejil para acá.
05:57La diferencia va a ser, le agregamos un toquecito de pimienta roja.
06:00Para que tenga un toquecito picante.
06:02Y la diferencia va a ser que vas a agarrar un bol y le vas a poner una cucharada en frío.
06:08De fécula de maíz o maicena.
06:11Le vas a agarrar agua en frío.
06:19Y se lo agregamos para que espese.
06:24Y listo.
06:25Y acá tienes dos versiones de salsa al ajillo.
06:28Una con crema.
06:29Si ves, ya la crema emulsionó.
06:31Y acá le podemos agregar alcaparras.
06:33Hasta aquí me quedo.
06:34Voy a terminar de cocinarla.
06:35Y me voy con los niños que están revolucionando Panamá.
06:39Canta, canta conmigo.
06:43Quiero que sepas, Alexis.
06:45Quiero que sepas.
06:46Los filetes de tilapia y de corvina de Barrio 507 ya están emplatados.
06:51Ahora tengo dos salsas.
06:53Me falta una, que era la con leche de coco.
06:55Y me equivocé hace un momento.
06:57Le dije que eran tres salsas.
06:58Fue y se llegaron a ser cuatro.
06:59Hay un ajillo que se utiliza mucho los españoles para gambas.
07:03Y el procedimiento es muy sencillo.
07:04Solamente es aceite de oliva, vino blanco, dientes de ajo y achao.
07:09Esa es la al óleo con aceitito de oliva.
07:13Vamos al lado de acá.
07:14Volvemos a dorar.
07:16Importante.
07:17Estas salsas, una vez que se enfrían, se pegan un poco.
07:21Un poquito de agua y las revives.
07:22Y ya está.
07:23Vamos a dorar.
07:24Un poquito de ajo.
07:26Un poquito de pimienta roja o ajichomo.
07:30Un toquecito de culantro para liberar sus aceites.
07:33Y empieza a oler espectacular.
07:35¿Ok?
07:36Juega vivo.
07:37Las extremos siempre se van a intentar pegar.
07:39Un toquecito de cebolla moradita.
07:43Picadita finamente.
07:46Ahí está.
07:48Y le vamos a agregar un toquecito de ají.
07:53Ají de color o pimentón.
07:55Cualquiera de las dos te sirve.
07:57Para su cocción, de todos los vegetales con un poquito de vino blanco
08:02o le puedes agregar un toque de agua nada más.
08:04Caldito de pescado.
08:06Debe oler delicioso.
08:08Espectacular.
08:10Crema de coco o leche de coco.
08:13Y dejamos que esto empiece a cuajar y a reducir.
08:19Subimos temperatura por acá.
08:22Y vamos a emplatar de lado a lado.
08:24¿Ok?
08:25Vamos primero con la salsa blanca.
08:28¿Te parece?
08:29La de crema.
08:30Agregaste perejil, alcaparras.
08:33Y nos vamos para el lado de acá con un toquecito de eneldo para decorar.
08:38Esta salsa, ¿cómo te das cuenta cuando el pescado está listo?
08:41Es muy sencillo.
08:42Con la puntilla, con un palio de dientes, solamente lo pasas.
08:44Y si no te pones resistencia, ya está.
08:46Vámonos para el lado de acá.
08:49Y servimos.
08:51Ahí está.
08:52Bello.
08:54Divino.
08:56Perfecto.
08:58No lo bañes todo.
09:01Un poquito de eneldo para decorar.
09:05Y ya está.
09:07Luego, del lado de acá, nos vamos a ir con la salsa ajillo.
09:16Y la salsa ajillo en mantequilla y la salsa ajillo en crema de coco.
09:22Vamos con esta.
09:24Recuerda que las pesaste con un toquecito de maicena.
09:27Pero todas son casi que iguales.
09:29Lo único que cambia es el producto final.
09:33Le agregamos un toquecito de cebolla morada arriba para jugar con los colores.
09:41Tiene unos toques de naranja muy bonitos.
09:44Acá le vamos a agregar un toquecito de sal para que juegue con el contraste del dulzor de la leche de coco.
09:55Y vamos para el lado de acá.
10:01Y esta ajillo con crema de coco.
10:06También puedes empezarla más con un toque de maicena, igual que hice con la del ajillo tradicional.
10:13Y tienes todas estas grandes versiones, las cuales puedes hacer en tu casa.
10:17Y recuérdate que todavía tienes la del horno.
10:19¿Sí?
10:20Hay tres diferentes versiones y en cada filete de corvina y tilapia.
10:24En Valeo 507 encontrarás la frescura del mar y el sabor perfecto para tus platillos.
10:29Presentaciones de 350 gramos ideales para preparar desde ceviches hasta las recetas al horno que más te gusten.
10:36Disfruta de un mar de sabores con la calidad que solo encuentras en supermercados.
10:41Rey siempre fresco para ti.
10:43Disfrútalo, hazlo y recrea esta receta.
10:47Escríbeme arobachefalexecitor, love you my people.
10:49Si te gustó esta receta.
10:51¿Quién está piendo los patacones, compá?
10:53¿Vivi está piendo los patacones?
10:55Está bien, Vivi.
10:56Patacones, pescadito Vivi, ¿cuál te gusta? ¿Cuál es tu favorito?
10:59Tú dímelo al oído y háblame bonito.
11:01¿Cuál le gusta?
11:04¿Leche de coco o crema de leche? ¿Cuál de los dos?
11:07Leche de coco, es el que le gusta más a Vivi.
11:10Así que es el que le...
11:12Ey, re...
11:14Estás mal, Oriel. Estás mal.
11:16Estoy contigo, Malcom, que gané con 36.
11:19La edad que cumplí, hermano.
11:21¡Gané con 36!
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