- 14/1/2025
La cocina de Jelou!
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00:00de la receta, como te dije, quiero que aprendas a utilizar una carne que es económica, excelente
00:07para las barbacoas y es muy deliciosa, es la punta de palomilla, ok, esta, mira ve,
00:14linda punta de palomilla, ey, recuerda la receta, estamos regalones, ayer fue el nombre
00:20de la receta, algunos no supieron y se quedaron en la movie, saludos para la señora Lerena,
00:25que ya citaba a Clarita, no ve desde el extranjero, ok, la punta de palomilla, empecemos con
00:29ella, empecemos con la punta de palomilla, a la hora de elegir una punta de palomilla
00:33y puedes aplicar para casi que todas las carnes, tienes que ver que tu carne este en un color
00:38rojo intenso, luego de eso, la capa de grasa en la parte superior, esta capa de grasa tiene
00:44que ser de color blanco, no de color amarillo, color amarillo significa que va a ser una res,
00:48y lo mas importante, la punta de palomilla tiene que ser de color blanco, no de color
00:53amarillo significa que va a ser una res, y lo mas importante, para que te quede blanda
00:57tu carne, y este secreto es para todas las carnes, rincón, babilla, pulpa blanca, pulpa
01:02negra, cualquiera, ropa vieja inclusive, es cortarla en contra del tejido conectivo, el
01:10tejido conectivo son estas lineas que vamos a ver y apreciar de este lado de la carne,
01:14si yo lo corto así, va a ser, se va, la carne cuando entre en contacto con el calor, se
01:20coge y queda dura, así te va a quedar, sin embargo, solo haciendo esto, ahí, a lo largo,
01:28viste, lo cortas ahí, perfecto, vamos a reservar una, porque no la voy a utilizar toda, sacamos
01:35una de lado de acá, solamente cortándola de esta manera, y haciendo estos pequeños
01:41steaks, ya la carne de por si, va a ser mas blanda, y esto aplica para todos los tipos
01:48de carne, lo cortamos de este lado, dato curioso, la punta de palomilla, no es colita
01:55de cuadril, tampoco es, a ver, déjame cortarla de este lado, no es colita de cuadril, no
02:02es el mismo corte, no son lo mismo, si, si bien es cierto, lo confundimos constantemente,
02:10y también, ojo, pasa que, está muy pegada a la res, a la misma parte de la res, pero
02:17no es la misma, ok, entonces, no te confundas, colita de cuadril y punta de palomilla, picaña,
02:25colita de cuadril y punta de palomilla, colita de cuadril y picaña, si es lo mismo, son
02:31sinónimos, pero la punta de palomilla, no lo es, es muy buena pregunta, señor productor,
02:36no lo es, son tres nombres que tienes distintos, colita de cuadril, repito, junto con la picaña,
02:43que es lo mismo, sin embargo, la colita y la punta de palomilla, no es lo mismo que
02:48las otras dos que te acabo de mencionar, luego de eso, vamos a hacer un marinado sencillo,
02:53y que a mi me gusta, y bastante por llamarlo saludable, ah, repito, repito, ok, no es lo
03:02mismo, tienes tres nombres, picaña, colita de cuadril, las cuales, estas dos, si son
03:08sinónimos, la punta de palomilla, no es lo mismo, si vemos una vaca, obviamente la vaca
03:12se para en cuatro patas, vas a ver que una está un poquito más arriba que la otra,
03:17y viene de la parte de la nalga de la vaca, también hay otro nombre, hay un cuarto nombre
03:22con la cual la puedes mencionar, se llama, y no es una palabra sucia, se llama culote,
03:27de hecho, porque viene del área de la nalga de la vaca, de la nalga pegada con la pata,
03:32son cuatro nombres, de los cuales los tres primeros que te acabo de mencionar son sinónimos,
03:36la punta de palomilla queda en un lado inferior, es un poquito más fibrosa, entonces esa si,
03:42pero ojo, Panamá tiene buena punta de palomilla, y a mi particularmente para asados, me gusta
03:48mucho, ahora si quedo clarito, estamos claritos, están claritos, estamos claritos todos, ok,
03:54seguimos, luego le voy a agregar salsa inglesa, a mis asados, me gusta ponerle un toque de
04:01canela, y suena raro y loco, pero le da una profundidad al plato, a la carne, un buen
04:08toque de ajo en polvo, un buen toque de cebolla en polvo, si, y desde ayer ando marinando
04:15con lo mismo, ah mira, esto que me paso, te puede pasar a ti, la cebolla en polvo y el
04:21ajo en polvo, debido a la humedad que hay en Panamá, yo no se si a ustedes en la casa
04:25le ha pasado, pasa que se ponen, se endurecen, no se si a usted le ha pasado, producción,
04:31usted le ha pasado, yo te tengo el dato para que eso no te pase, metela en las neveras,
04:36en la refrigeradora, ya no te queda como en polvito de una vez, cilantro en polvo, ajo
04:42en polvo, ey, del lado de acá le vamos a agregar un toque de achiote a este marinado,
04:48le vas a agregar vinagre de manzana, buen toquecito de vinagre de manzana, los dos va
04:54para acá, y producción, yo te estoy dando unos ingredientes que pueden variar, no necesariamente
04:59tienes que utilizar los que yo estoy utilizando, puedes usar algunos que otros polvos que más
05:03te gusten a ti, y quiero que ustedes lo repitan en la casa, naranja, yo tengo aquí una naranja
05:08importante, fue la que me compraron, pero te soy honesto, te funciona la naranja nacional,
05:12y particularmente, ahorita que estamos en verano, la naranja es la mejor temporada de
05:18ellas, las naranjas de Panamá en verano son mucho, mucho más dulces que en invierno,
05:25al igual que la mandarina, la mandarina cuando entras para el lado de Penonomé, ellos tiran,
05:30es más, de hecho me enteré, hay un festival de la mandarina, deberían invitarnos, es
05:35un buen festival, en la mandarina para esta temporada en verano, es quien entra, se me
05:41va el nombre, para donde pasó el accidente del avión del general Omar Torrijos, hacia
05:47allá arriba, está lleno ese, Cerro Marta me informa, pero como se llama cuando uno
05:52entra, el pueblo ese que uno va entrando, bueno particularmente en esa región, tú
05:57ves en todas las casas, cada uno de los vecinos tiene un saco de mandarina afuera para vender,
06:03hey todos, y ellos hacen el festival de la mandarina, bueno, echándote un poquito de
06:08cuento de Panamá y de lo poquito que conozco, porque uno no nunca para conocer Panamá y
06:13de turismo interno, le pongo un buen toque de sal, de hecho me gusta que quede hasta
06:18saladito, luego de eso vamos a agarrar del lado de acá, un buen toque de aceite de achiote
06:24y así mismo, o sea si tú vas para tu parrilla, para tu parry, es exactamente lo mismo, es
06:29un, es un, una barbacoa como las que a ustedes les gusta, que son de vuelta y vuelta, como
06:37el chef Tulú, como, no, no es el Valle de Antón, es un poquito, si no me falla la memoria,
06:42no sé si es entrando por copé, pero me, escríbame arroba hello.tvn o arroba el chef
06:48Alexis Zitón y escríbame donde es que realmente, me falla un poquito la memoria de la entrada,
06:52pero sé que tiene dos entradas, bueno, esta es como una de las parrillas que le gustó
06:56un amigo mío que se llama, le decimos el chef Tulú, Tuluquismo, entonces, el chef Tulú
07:02le gusta las parrillas que son de vuelta y vuelta, esta carne es perfecta, tú la sumerges
07:07así y va para acá, sartén o parrilla bien calientita, muy, muy, muy, muy caliente, déjalo
07:15ahí, oh, revuelve, este menjunje, la idea me huele a Tulú, chef Tulú, ¿usted quiere
07:21conocer al chef Tulú? Le vamos a abrir un segmento en YouTube, ok, acá, vamos poquito
07:28a poquito acá, no sobrecargues tu parrilla o tu plancha, pasa que una vez que tú pones
07:34cada uno de los ingredientes y la vas sobrecargando, puedes bajarle la temperatura y yo no quiero
07:40guisarla, zancocharla, no, yo quiero que sea una parrilla vuelta y vuelta, ya la parte,
07:48la tabla de picar de carne la voy a separar de acá, porque voy a continuar y vamos a
07:54proceder, porque esto es tan rápido así, que es muy sencillo en verdad, vamos a proceder
08:00a ver el resto de los ingredientes, yo tengo ingredientes que tú tienes en tu casa, compré
08:04unos frijoles en lata, un guacamole ya hecho o lo puedes hacer tú mismo como tú quieras
08:10con un buen aguacate, tengo un poquito de mayonesa, un poquito de crema agria, si no
08:14sabes cómo se llama, no conoce la crema agria, no es más que la llamada sour cream o natilla
08:20y tengo un toquecito de cilantro, pero esto también, y de lado de acá un arrocito amarillo,
08:26lo puedes hacer con ají colorado o lo puedes hacer con maíz y lo dejas ahí, mira, de lado
08:32de acá, vamos a voltear, la grasita debe quedar bien bien cocidita, sí, ahí está
08:42ese dorado, ese color lindo e intenso, las tortillas de wrap o de burrito, usualmente
08:51yo las pido XL, si vas a comprar una tortilla de wrap en la parte superior derecha, vas
08:58a encontrar las tallas, así como un suéter de hecho, talla small, talla medium, talla
09:04XL, talla XL, vamos a verlas de una vez, chequéalos, es vuelta y vuelta, todo depende
09:12de la temperatura del sartén, igual vamos a aplicarla, guisado todo queda suave, si
09:20lo guisas todo queda suave, pero es una lástima agarrar una carne que es vuelta y vuelta y
09:25ponerla a guisar por mucho tiempo, sabes, no vale, ok, estas tortillas que no son XXL
09:34cuestan mucho rellenarlas y voltearlas, va a quedar rellenarlas y cerrarlas, el proceso
09:41de relleno es esto, doblas los extremos y haces esto, y te va a quedar ahí un burrito,
09:51sin embargo al rellenarlo va a ser bien complicado, hay algo que yo puedo hacer, te voy a pasar
09:56un trato, los pones uno encima de los otros, lo calientas un poco, cierras los extremos
10:02primero y ya vas a tener un burrito un poco, mucho más grande y el se va a unir, una vez
10:11que el está relleno, tu lo tiras al sartén con esta parte y ahí se va a dorar, esto
10:18lo voy a hacer dentro de un momento, y recuerda siempre, una vez que cocinas la carne, tienes
10:24que dejarla reposar unos 3 a 5 minutos, para que las carnes, los jugos de la carne no se
10:32salgan una vez que tu le pasas el cuchillo y queden secos, esto no es sangre, en Panamá
10:40se tiene que desangrar el animal una vez sacrificado, esto se llama mioglobina, que es la proteína
10:47de la carne, es la proteína del animal, entonces no digas que la carne está botando
10:54sangre, es solamente proteína, y Panamá tiene reglas muy estrictas a la hora de sacrificar
11:01un alimento, un animal, porque exportamos hacia Estados Unidos. No va a quedar hasta
11:05aquí, ahorita cuando regresemos, producción, vamos entonces a proceder a armarnos, a armar
11:10un bol fresco, porque ya el almuerzo está listo, como esta receta está más sencilla
11:14y tranquilita Natalia, y ya tú tienes hambre, últimamente te estás dando de comer Natalia,
11:19te estás dando hambre temprano Natalia, ¿qué te está pasando?
11:22Si, necesito uno por favor, por lo menos un pedacito de burrito de carne asada, que me
11:27encanta, que me cura.
11:28¡Hermano!
11:29Sigue la plena, dale, dale, dale, dale, dale, dale, dale, dale, dale, dale, dale.
11:34Oye, un saludo para las de los bloggers, me acaban de confirmar, me acaban de confirmar
11:40que para esta temporada tienen mucha mandarina en la entrada hacia Coclecito, en esa es
11:44la entrada donde tienen que, cada una de las casas van a tener un montón.
11:48Ahora, ven acá, Viviana por favor, hazle un sumauto acá, de este lado vas a ver, mira
11:54que tan blanda está, que con la mano yo la puedo cortar, y es solamente por el efecto
11:59de cómo corté la carne para poder que quedara tan suave, si lo hubiese hecho al contrario
12:07no funcionaba, no aplicaba.
12:09Ok, vamos a hacer, a proceder a hacer los taquitos, los burritos, sencillo, vamos a
12:14agarrar, lo cortamos bien delgadito, ahí está, bien, bien delgadito, la carne del
12:21lado de acá, giramos y cortamos en cuadritos, ahí está, todos en cuadritos, perfectos
12:29para acompañarlo, bello.
12:31Ahora, luego de esto, vas a agarrar tus tortillas, y que pasa, uno agarra y les da una calentada,
12:39no, dato curioso, no dejen la tortilla destapada al aire libre, pues se secan, se ponen duras
12:45y se quiebran, entonces tú le das una calentada, si eso llega a pasar, te va a pasar un secreto,
12:50agarra un poquito de agua, así ves, con la mano, lo agarras ahí, un poquito de más
12:58agua ahí, y ya va a revivir, vuelve a ponerse en su textura maleable, deja de ser tan seca,
13:05listo, y vamos a proceder entonces a armarlas, como te dije, puedo armarlas de dos en dos
13:11para que se me haga un poco, o mucho más fácil, poder cerrarlas, de hecho, ok, vamos
13:17a poner una acá, una acá, y listo, bello, vamos a hablarlo del lado de acá, primero
13:22le vamos a agregar un buen toque de queso, listo, luego del queso procedo a poner carnita,
13:32si, luego tenemos el arrocito, si, ahí está, y procedemos a ponerle el arrocito, como damos
13:46todo, bien, si, los burritos por tradición tienen arroja adentro, también tienen sus
13:52frijoles, frijoles negros, frijoles refritos, cuando te hablan de frijoles refritos, solo
13:57para que entiendas un poquito más, es básicamente, le ponemos cebolla blanca, toquecito de tomate,
14:07toquecito de cebolla de pimentón, entonces, hacemos los siguientes, ok, vamos a ponerlo
14:15del lado de acá, perfecto, ok, vamos a hacerlo del lado de acá, ahora sí, para que entiendas
14:21un poquito más, cuando te hablan de los frijoles como tal, espérate que acabo de hacer una
14:27de chompira, espérate, lo puse pensando que lo iba a hacer en uno, vamos a hacerlo en
14:32uno, ahora sí, agarras un extremo y cerramos, apretamos bien, lo que se sale, se salió,
14:39no lo puedes meter y envuelves bien, es que para hacer la doble tenía que hacerlo así,
14:45ok, listo, ahí aprietas y haces este pequeño bolsillito, lo cual lo hace muy práctico
14:53para poder comértelo en la calle y doras, vamos a hacer uno más, ok, les hablaba de
14:58los frijoles refritos, cuando te hablan de frijoles refritos, que tú mismo lo hagas
15:02en casa, no es más ni menos, solamente que agarrar y que se sofríe el frijol luego de
15:09haberlo cocido con un toque de grasa de cerdo, lo cual le da, wow, un sabor gigante, lo cambia
15:17todo, le ponen un toque de comino y ya está, luego vamos a ponerle un toquecito de frijol
15:22y volvemos a armar otro más para que lo puedas hacer, lo puedas ver un poquito más fluido,
15:27un poquito de queso, un poquito de la carne, un poquito de la cebolla blanca, un poquito
15:32del tomate y un poquito del ají, extremos para adentro, si, agarramos acá y lo cerramos,
15:46al ponerlo en contacto con el calor, si, el va a cerrar totalmente, aplástalo bien, déjalo
15:54ahí, otra versión para ustedes en la casa, que era lo que les conversaba, para hacer
15:58un plato un poco más balanceado, evitar el arroz con la tortilla, el trigo con el, el
16:04trigo, todo combinado, carbohidratos con más carbohidratos, vamos a agarrar la porción
16:08con la cual tú te sientas cómodo de arroz, ok, ese plato es tuyo, si es verdad, si señorita,
16:17no te estoy chifleando, de hecho, agarras y vamos a hacerlo del lado de acá, cortamos,
16:26cortamos, cortamos, vamos a agarrar otro para que se vea un poquito más, listo y acomodamos,
16:38mira, luego de eso vas a agarrar los frijoles y los vas a acomodar del lado de acá, frijoles
16:45a un costado del plato, la cantidad, pues obviamente, que a ti te guste, acomodamos
16:52con un poquito de cebolla en el plato, tomate y ají, no obstante con eso vas a agarrar
17:05un poquito de aguacate, un aguacate al igual que ayer, recuerda del tip que te pasé el
17:11día de ayer, tú agarras, cortas una tajada, porque no es posible que te vayas a comer
17:16todo el aguacate entero y una vez que lo cortas, cortamos y lo agregamos, si tienes mango le
17:30va a espectacular, yo estoy oliendo algo, Jackie huele a tostado, puedes una vez que
17:36él está tostado darle la vuelta y aplastarlo, darle la vuelta y aplastarlo, ya este está
17:42listo, déjame terminar el emplatado del lado de acá, para que tú tengas dos opciones
17:47bastantes rápidas y sencillas, en la casa un poquito de cilantro, un poquito de limón
17:55y vamos a acomodarnos nuevamente, esto ya lo vamos a sacar de la mesa del lado de acá
18:01y este va para el otro platito, perfecto, vamos a eliminar todo lo que me está estorbando
18:06para yo entonces ahora agarrar y cortar este y ponerlo acá y armarlo y emplatarlo, sacamos
18:14todo, tenemos varias salsas, tenemos un guacamole, tenemos una cebollita blanca, este es el dato
18:21que te di ayer, recuerda de cerrar tu aguacate de esta manera, de nuevo con la misma piel
18:26para que se protege nuevamente, vamos con este, que creo que este es el principal, tienes
18:32otra versión allá y ya este está, tiene una parte crujiente y tienes una parte bien
18:41tostada, asegúrate que esté bien amarrado, vamos para el lado de acá, cucharitas, vamos
18:48a agarrar un toque de crema agria, natilla, sour cream, como la encuentres en el supermercado
18:55y la pones a un costado, luego un toquecito de guacamole, los dos juntos, uno al lado
19:04del otro, ya le puedes hacer un pico de gallo y todo esto que ya tu sabes hacer, un toquecito
19:09de limón y cortamos, emplatamos y ven para acá, llégate para acá y listo, ahí está,
19:22de esta manera tienes dos platos de uno solo, uno más saludable que el otro, tu decide
19:29cual te gusta más, recuerda también que involucra, puedes hacerlo en barbacoa, leña
19:35en mangle, leña en anse, las dos son sabrosas, sabes tengo un tip que lo voy a subir esta
19:43semana, como hacer que tus leñas huelan un poquito más, tengan aromas, yo lo que hago
19:48es que los conchitos del pequeño bar que tengo en la casa, los conchitos de cualquier
19:52ron que tengo, lo dejo sumergido a la leña y esto va a hacer que cuando la prenda el
19:56humo lo va a aromatizar, pero love you my people, thank you very much, arroba chef Alex
20:00Isidoro, arroba la hello tvn, coméntame que otras recetas quieres para este verano, mientras
20:04tanto me voy contigo Choli Kid, que tiene actividades que podemos hacer durante todo
20:07el verano, me encanta, más, involucra cascadas hermano, llevo una temporada hermosa, voy
20:12contigo hermano.
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