Cette famille de fermiers s’est mise à fabriquer des bûches de Noël. Nous sommes allés à leur rencontre. 🍦🎄

neo

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00:00Ça c'est une chouchoute.

00:02C'est un gros amour de vache elle.

00:04Souvent dans les Galles, ce que vous mangez,

00:06vous mangez une glace, elle est froide,

00:08mais on n'a pas spécialement le goût,

00:10on ne sait pas ce qu'on a comme parfum dans la bûche.

00:12Quand on a décidé de faire nos glaces,

00:14j'ai dit, moi ce que je veux, c'est que les gens

00:16se fassent plaisir au niveau de leur palais.

00:18Qu'ils mangent quelque chose de bon.

00:20Bienvenue à la ferme Kerbreger, ici on transforme le laine de vache

00:22directement à la ferme, on fait des crèmes glacées

00:24et des bûches pour les fêtes de fin d'année.

00:26Allez, c'est parti là, on y va !

00:28Allez, Raviole, avance !

00:30Allez, Sydney, avance !

00:32Elles ont tous leurs prénoms qu'on leur donne à la naissance.

00:34Allez, les filles !

00:36Pour le moment, à part les filles,

00:38on ne va pas voir grand-chose.

00:40Allez, on y va, Marguerite !

00:42La traite, ici, a une fréquence de

00:442 fois par jour, 7 jours sur 7,

00:46365 jours de l'année.

00:48Donc on élève une soixantaine de vaches.

00:50La race majoritaire, c'est des gerzièses

00:52qui donnent un lait très riche.

00:54Nos vaches, elles sont 10 mois de l'année dehors,

00:56le système est principalement basé

00:58sur l'alimentation à l'herbe.

01:00Donc pâturer de l'herbe fraîche

01:02pour faire du bon lait.

01:04Elles sont complémentées avec des graines de céréales

01:06qu'on produit nous-mêmes sur nos champs,

01:08on est autonome à 100%.

01:10On fait des bûches depuis 5 ans.

01:12On les prépare du mois de septembre

01:14à début décembre.

01:16On va produire entre 4000 et 5000 bûches.

01:18Ça, c'est Mélodie.

01:20Elle passe toujours la dernière à la salle de traite.

01:22Donc il faut qu'elle ait sa caresse.

01:24Là, je suis toute seule et c'est moi que vous chouchoutez.

01:26Un truc qu'elle adore, c'est ça.

01:30Tu fais ça, elle est aux anges.

01:34Comment faire kiffer une vache ?

01:36Une fois que la traite est faite,

01:38le lait, c'est simple, il va directement dans le labo.

01:40Là, on est dans le labo.

01:42Le lait va arriver des tuyaux bleus qui sont ici

01:44dans notre pasteurisateur

01:46et on va y crémer.

01:48Là, on est dans l'étape de la préparation

01:50des petits inserts.

01:52Le sucre, il est au caramel au beurre salé.

01:54La base, c'est fait avec le lait,

01:56la crème de nos vaches.

01:58Jean-Jacques Born

02:00est l'un des meilleurs

02:02mofs, meilleurs ouvriers

02:04français. C'est un chef pâtissier

02:06qui est venu deux jours pour

02:08mettre en place les recettes de nos glaces.

02:10J'ai été faire une formation

02:12pendant une semaine

02:14pour apprendre un peu les bases

02:16avant de démarrer. Et ensuite,

02:18j'ai appris sur place en faisant.

02:20J'adore cuisiner déjà de base,

02:22donc ça me plaît. Donc une fois que ça

02:24s'est mis dans les inserts,

02:26on va aller au surgélateur

02:28et les glaces vont passer

02:30à moins 40 ans.

02:32Donc là, on va faire

02:34la dernière étape, la déco des bûches.

02:36Au début, quand on a démarré,

02:38on faisait que les pots.

02:40Et puis, on s'est dit au mois de septembre

02:42« mais qu'est-ce qu'on va faire cet hiver ? »

02:44Nouveau projet, on s'attaque

02:46aux bûches de Noël. Et les gens,

02:48ils ont adoré.

02:50Les bûches, c'est à peu près

02:5240% de notre chiffre

02:54d'affaires sur la période

02:56hivernale. Nos bûches

02:58sont prêtes. Il n'y a plus qu'à les mettre

03:00en boîte.

03:02Elles ont quoi de plus vos bûches

03:04que les bûches qu'on peut trouver dans le commerce ?

03:06Elles sont meilleures.

03:08C'est fait maison. Elles ont moins de sucre.

03:10Et puis quand vous la mangez, vous savez ce que vous mangez.

03:12Vous savez quel parfum vous mangez.

03:14Même quand on part en vacances,

03:16mon mari mange

03:18des glaces à droite et à gauche.

03:20Moi, j'ai un peu de mal parce qu'à chaque fois, je suis déçue.

03:22Donc là, maintenant, on va le mettre au congélateur.

03:26Non, nous sommes à

03:28moins 20. Elles sont distribuées

03:30dans les grandes surfaces

03:32Biocop, des petites épiceries

03:34fines et magasins de producteurs.

03:36On distribue nos bûches à peu près dans une centaine

03:38de points de vente. À 80 km

03:40autour de la ferme.

03:42Est-ce que vous auriez envie d'agrandir et

03:44de faire plus ? Non.

03:46Pourquoi ? Parce que si je

03:48grandis et que je fais plus,

03:50ça veut dire qu'il me faut

03:52un congélateur plus grand, du personnel

03:54qu'il faudra aussi payer et gérer.

03:56Et ça ne m'intéresse pas.

03:58Je vais rester sur une unité plutôt

04:00familiale. Puis on n'est jamais content de ce qu'on a.

04:02On en veut toujours trop.

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