00:00El cacao, un ingrediente esencial en la historia gastronómica de México,
00:04atraviesa una de las crisis más graves que se recuerdan. Lo que se esperaba como una amenaza
00:09para el futuro, impulsada por la alteración de los ciclos climáticos, llegó antes de lo previsto.
00:13Las cosechas de cacao en nuestro país han disminuido drásticamente, debido a que las
00:18sequías prolongadas, las lluvias intensas y enfermedades como la moniliasis del cacao,
00:23que afectaron a los cultivos de forma devastadora. Con una demanda global de cacao en aumento y una
00:28oferta que no alcanza a cubrirla, el precio del cacao ha subido exponencialmente, colocando a la
00:33industria frente a una encrucijada. De acuerdo con la Organización Internacional del Cacao,
00:37la producción mundial de cacao disminuyó 11% en la temporada 2023-2024, lo que representa
00:43un déficit de 374 mil toneladas, una situación que no se había visto en más de 50 años.
00:49Este problema tiene un impacto profundo no solo en los productores, sino en todos los
00:53eslabones de la cadena, desde los agricultores hasta los chocolateros y consumidores. En México,
00:58donde el cacao tiene raíces profundas en las civilizaciones prehispánicas, la crisis no
01:02solo afecta la economía, sino también la identidad cultural. Las consecuencias de esta
01:06crisis ya son palpables en los mercados. El precio del cacao ha subido de manera vertiginosa,
01:11pasando de los 60 a 80 pesos por kilo, a entre 220 y 250 pesos en la actualidad.
01:17Este aumento de precios y la falta de acceso al cacao pone en peligro la producción de chocolates
01:21de alta calidad, especialmente aquellos con un porcentaje elevado de cacao. Para los
01:26chocolateros mexicanos, esta crisis no solo es una preocupación económica, sino una llamada
01:30de atención. A pesar de la adversidad, los chocolateros se muestran optimistas sobre el
01:34futuro del cacao en México, pero reconoce que será necesario un esfuerzo conjunto entre
01:39productores, consumidores y autoridades para que el cacao recupere su valor.
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