00:00J'avais rien de la cuisine avant, j'allais faire que des oeufs, des pâtes, des frites, des trucs basiques.
00:04Maintenant j'ai appris des bouches, il y a des trucs que je bouchais, c'est quoi comme aliment.
00:09Et t'as vu, elle manquait un peu de sel en fait, c'est bien de réajuster, toujours bouffer.
00:12Là elle est mieux non ?
00:13Moi je trouve bien, elle est meilleure, pour moi elle est meilleure.
00:15Et tu es au Bomel depuis combien de temps toi ?
00:17Depuis septembre je pense, ça fait cinq mois.
00:21Et ça t'apporte quoi de bosser ici ?
00:23Déjà on est moins en cellules, on voit des nouvelles personnes, on travaille,
00:29ça me fait un rythme de vie, c'est un grand truc pour moi.
00:33Super, on envoie du gaz.
00:34J'ai appris un métier, c'est pas compliqué, ça fait cinq mois que je suis là,
00:38je m'adapte un peu à tous les postes, j'étais aux entrées, je passais au dessert,
00:42là je viens de revenir au show, c'est un chouette métier, j'aime bien.
00:45Si tu veux venir en cuisine, je te charge du monde.
00:47C'est bon.
00:50Par contre, t'es marseillais ?
00:51Ouais, je suis de Marseille.
00:52Ah faut que tu te marseilles pas.
00:53Non !
00:54Ah ouais, je suis pas marseillais.
00:55Oussama est commis de cuisine au restaurant Les Baumets.
00:58C'est le seul restaurant de France ouvert au public qui se trouve dans une prison.
01:01Ici, les deux tiers du personnel sont des détenus de la prison des Baumettes, à Marseille.
01:06Ils sont tous en courte ou fin de peine et sont rémunérés 45% du SMIC.
01:10Et ce jour-là, le chef étoilé Léo Troigros est venu donner un cours de cuisine.
01:14Ouais, c'est parfait, fais un beau rond.
01:15C'est bon.
01:16C'est rond.
01:17Hop.
01:18Ouais, c'est bien, vas-y.
01:19Citron.
01:20T'es fier Oussama, quand tu vois les assiettes qui ressemblent à ça, c'est toi qui les fais ?
01:25Carrément, je vois ça car la télé moi.
01:27C'est quoi ton plat préféré ?
01:28Mon plat préféré ?
01:29Je sais pas ce que c'est, c'est le couscous de ma mère, c'est tout, ouais.
01:35Ah ouais, bah voilà, tu mets les épices du couscous.
01:37Ouais, ouais.
01:38En direct, une raviole, deux nantua et un risotto.
01:41Justement, travailler avec des détruits, qu'est-ce que ça fait à t'articuler alors ?
01:45Ils ont beaucoup plus de motivation.
01:47Leur envie première, c'est de sortir de la cellule, mais après, quand ils sont ici,
01:50c'est d'apprendre, c'est de donner du plaisir.
01:52C'est de faire en sorte que les gens fassent un bon moment et un autre regard sur eux.
01:57En quoi la cuisine, c'est un bon moyen de réintégrer ?
01:59Déjà, il y a une forte demande à l'extérieur pour recruter des commis.
02:04Et la discipline qu'il y a en cuisine, ça peut leur apprendre la rigueur, respecter
02:08la hiérarchie, respecter les codes de travail, la cohésion d'équipe aussi, travailler ensemble.
02:13En bas, ils ne sont peut-être pas les meilleurs amis du monde, mais en tout cas, ici, il faut
02:16qu'ils soient en cohésion.
02:17Je suis très fier.
02:18Quand ils se réinsèrent et qu'ils suivent bien les consignes, c'est vrai que c'est plaisant.
02:22Il y a deux ou trois rangées, tu vois.
02:24Tu as l'air impressionnée, il a vu ta tête là.
02:26Ouais, franchement, c'est trop beau ce qu'il fait.
02:28Tu es fière de toi quand tu sors un truc comme ça ou pas ?
02:30La vérité, oui, il craint.
02:32C'est gastronomique, donc il a tendance à se dire que nous, on peut faire ça.
02:37Il me donne confiance en moi et justement, grâce à ça, je me dis que je peux accomplir
02:41des choses dont je ne me pensais pas capable.
02:43C'est ça, il nous donne des responsabilités, il nous responsabilise et il nous fait confiance.
02:46C'est agréable en fait.
02:48Je suis libérable en 2025, mais j'espère pouvoir sortir avant un aménagement plein en fait.
02:54Qu'est-ce que tu veux faire quand tu vas repartir ?
02:56En fait, j'aimerais bien rouvrir une autre entreprise dans la livraison de nourriture en fait.
03:03Ici, les clients doivent réserver à l'avance et respecter certaines règles.
03:07Leurs casiers judiciaires et leur identité ont été vérifiés.
03:09Les téléphones portables sont proscrits dans l'enceinte du restaurant,
03:12qui est aussi interdit aux mineurs.
03:13C'est très bon, c'est surprenant.
03:16L'insertion vers les menus de la restauration, je trouve que c'est une super idée.
03:19On entend tous les jours dire qu'il manque de personnel.
03:21Je trouve que la démarche, elle est très bonne, parce qu'après, ça leur offre notre avenir.
03:25Très bon.
03:26Tu es fier de tes collègues ?
03:27Oui, sinon je suis fier.
03:28Moi, dans ma carrière professionnelle, j'ai eu la chance de croiser des professionnels
03:32qui m'ont donné le goût et l'amour de ce métier.
03:35Donc, j'ai envie de retransmettre ce qu'on m'a transmis.
03:37C'est des gens très enrichissants.
03:39Chacun a son parcours de vie.
03:40Des fois, c'est des petits détails qui changent une vie.
03:43Et nous, on a un pour apporter ce détail.
03:44Et moi, c'est une très bonne surprise.
03:46L'administration pénitentiaire a émis les mêmes règles pour la pénitentiaire que pour nous.
03:50Donc, on n'a pas le droit de l'alcool au sein du restaurant.
03:53Donc, par rapport à ça, on a essayé d'être original et de travailler une carte de moque-tel.
03:58Donc, des cocktails sans alcool.
04:00Les marques m'ont appris à faire des cocktails et m'ont donné le goût à ce métier.
04:03C'est grâce à ces gens-là.
04:04Je suis très reconnaissant, franchement, parce que moi, je ne savais pas travailler.
04:08Je ne savais rien faire du tout.
04:09Je ne savais même pas mettre ces goûts.
04:12Et voilà, je remercie Marc et toute son équipe.
04:18Et voilà, mademoiselle.
04:19Le fait que le restaurant ait du monde,
04:21ils se rendent compte que tout le monde n'a pas un avis négatif sur la détention.
04:23Donc ça, premièrement, ça leur donne une confiance.
04:26La deuxième confiance, c'est dans leur capacité à eux.
04:28Souvent, ils sont dans des micro-causes, mais ils ne parlent qu'entre copains, entre potes.
04:32Ici, ils se rendent compte qu'ils sont capables de parler à tout ce type de personnes,
04:35peu importe l'âge et peu importe le milieu socio-professionnel.
04:39Et ils sont très fiers de leur travail.
04:41C'est très enrichissant pour eux et pour nous aussi.
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