Découvrez la recette de la galette des rois par le pâtissier Christophe Louie

## Une recette classique à base de frangipane
Mina Soundiram, notre journaliste, s'est rendue chez le pâtissier Christophe Louie pour qu'il partage une recette accessible et traditionnelle de la galette des rois. Cette spécialité se compose d'une pâte feuilletée accompagnée d'une frangipane, équilibrée en texture et subtilité grâce notamment à une touche de rhum.

## La préparation de la frangipane
Christophe Louie démarre par la préparation de la crème d'amande qui, mélangée à la crème pâtissière, deviendra la frangipane. Il commence par crémer 200 grammes de beurre ramolli pour obtenir une consistance lisse, avant d'ajouter 200 grammes de sucre, 200 grammes d'œufs et 200 grammes de poudre d'amande, provenant d'Espagne selon ses dires.

## La touche finale de la recette
Pour terminer la frangipane, un litre de crème pâtissière, concoctée avec du lait, des jaunes d'œufs et de l'amidon de maïs, est ajoutée. Christophe souligne que c'est là la véritable recette classique. Il n'hésite pas à intégrer un peu de rhum pour rehausser le goût, expliquant qu'une crème sans alcool peut manquer de saveur.

## Les secrets d'une frangipane réussie
Le pâtissier révèle que la clé d'une excellente frangipane repose sur le juste dosage avec la crème pâtissière, tout en évoquant l'importance d'utiliser des ingrédients à température ambiante pour obtenir la juste texture. Selon lui, il faut viser un équilibre parfait entre saveur et légèreté.

## L'assemblage et la cuisson de la galette
Une fois la frangipane prête, Louie passe à l'assemblage. Il préconise d'utiliser une pâte feuilletée prête à l'emploi au beurre pour ceux qui ne souhaitent pas faire la pâte eux-mêmes. Il étale la frangipane sur la pâte à l'aide d'une poche à douille, ce qui est plus pratique que d'utiliser une cuillère. Après avoir inséré la fève, il referme la galette, la dore avec un mélange de jaune d'œuf et de crème, puis y ajoute des motifs décoratifs traditionnels. La cuisson dure environ une heure à 180°C, et pour donner un brillant final, il la badigeonne d'un sirop de sucre et d'eau chaude après la cuisson.