00:00İzmir'e gittikten sonra, birkaç saat sonra geliştirdik.
00:02İzmir'e gittikten sonra, birkaç saat sonra geliştirdik.
00:04İzmir'e gittikten sonra, birkaç saat sonra geliştirdik.
00:06İzmir'e gittikten sonra, birkaç saat sonra geliştirdik.
00:08İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:10İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:12İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:14İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:16İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:18İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:20İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:30İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:32İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:34İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:36İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:38İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:40İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:42İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:44İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:46İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:48İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:50İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:52İzmir'e gittikten sonra geliştirdik.
00:54getting
00:56getting
01:02getting
01:16getting
01:24Kırmızı toz biber
01:26Kırmızı toz biber
01:28Kırmızı toz biber
01:30Kırmızı toz biber
01:32Kırmızı toz biber
01:34Kırmızı toz biber
01:36Kırmızı toz biber
01:38Kırmızı toz biber
01:40Kırmızı toz biber
01:42Kırmızı toz biber
01:44Kırmızı toz biber
01:46Kırmızı toz biber
01:48Kırmızı toz biber
01:50Kırmızı toz biber
01:52Kırmızı toz biber
01:54Kırmızı toz biber
01:56Kırmızı toz biber
01:58Kırmızı toz biber
02:00Kırmızı toz biber
02:02Kırmızı toz biber
02:04Kırmızı toz biber
02:06Kırmızı toz biber
02:08Kırmızı toz biber
02:10Kırmızı toz biber
02:12Kırmızı toz biber
02:14Kırmızı toz biber
02:16Kırmızı toz biber
02:18Kırmızı toz biber
02:20Kırmızı toz biber
02:22Kırmızı toz biber
02:24Kırmızı toz biber
02:26Kırmızı toz biber
02:28Kırmızı toz biber
02:30Kırmızı toz biber
02:32Kırmızı toz biber
02:34Kırmızı toz biber
02:36Kırmızı toz biber
02:38Kırmızı toz biber
02:40Kırmızı toz biber
02:42Kırmızı toz biber
02:44Kırmızı toz biber
02:46Kırmızı toz biber
02:48Kırmızı toz biber
02:50Kırmızı toz biber
02:52Kırmızı toz biber
02:54Kırmızı toz biber
02:56Kırmızı toz biber
02:58Kırmızı toz biber
03:00Kırmızı toz biber
03:02Kırmızı toz biber
03:04Kırmızı toz biber
03:06Kırmızı toz biber
03:08Kırmızı toz biber
03:10Kırmızı toz biber
03:12Kırmızı toz biber
03:14Kırmızı toz biber
03:16soğuk su
03:461 ton kuru herif
03:481 tb süt
03:502 tb kekik
03:521 tb kakao
03:541 tb zeytinyağı
03:561 tb biber
03:581 tb soğan
04:001 tb kırmızı biber
04:021 tb kahve
04:041 tb karabiber
04:061 tb soğan
04:081 tb kırmızı biber
04:101 tb sarımsak
04:121 tb karabiber
04:14Arzum yıkıldı. Ben eşeğe de güdüm, ağzına da güdüm.
04:44Geneksel yöntemlerle pastırma yaptık. Çankırı kaya tuzundan soğuttuğum benzoat ve nitrim benzoat olmamak şartıyla doğal olarak bir pastırma yaptık.
04:59Renginin açık tenli olmasının rengi de içinde nitrisin olmaması.
05:05Soğuttuğum benzoatın olmamasından dolayı rengi biraz açık oldu. Ama bu tamamen geleneksel yöntemlerle yapılmış bir pastırma oldu bizim için.
05:13Tadımlık yaptık kendi aramızda. Hocalarımıza da sunduk. Gayet güzel de bir yorum aldık pastırma adına.
05:20Tabii talepler yoğun olursa bunu satış izninde alırız, yaparız. Satmamızda da izin verirse satarız.
05:28Şöyle söyleyeyim, kalisteri pastırmasına olanan biraz daha et yumuşak oldu.
05:33Yani onlarınki gibi tam böyle kuru olmadı nitide olmadığı için de kurumadı pastırmamız.
05:39Keza kastürmanın için de aynısı. Kastürmanın pastırması da kurudur.
05:43Ama bizimki tamamen pamuk gibi bir pastırma oldu. Pişmiş pamuk gibi.
05:48Kalisteri ve kastürmanı tad olarak tas çıkartır bir pastırma oldu.
05:52Bu aşağı yukarı bizde bir ayı buldu bu.
05:55Önce bir şık şıkladık, tuza yedirdik, yatırdık. Üç gün sonra çıkardık, bir yıkama yöntemi yaptık.
06:03Tekrardan tuza yatırdık. Yine üç dört gün kadar bir tuzda durdu. Ondan sonra kalıba verdik biz bunu.
06:09Kalıpladıktan sonra da etin suyu ile çemeni özdeştirdik.
06:15Çemenin içine yatırdık biz bunu. Sıvayıp bırakmadık.
06:18Yani aşağı yukarı şöyle söyleyeyim, bir on dört gün civarı, yirmi gün civarı çemenin içine yattı bu.
06:23Etin suyu çemene geçti, çemenin aroması ete geçti.
06:27Çemenin aromasıyla etin suyu birleştiği için ette bir sertelme olmadı.
06:31Yumuşak bir pastırma meydana geldi.
06:33Dediğim gibi tek olarak, renk olarak onların pastırmasına, kalisteri veya kastürmanın pastırmasına renk olarak benzememiş olabilir.
06:41Onun da temel farkı nitrit yok içinde.
06:44Nitrit olmadığı için etimizin rengi pah durdu, açık durdu.
06:48Hocam çakır pastırması bizim.
06:50Yeni bir ürün mü?
06:52Yeni yaptık hocam.
06:58Güzel. Gerçekten çok güzel.
07:01Elinize sağlık. Çok güzel olmuş.
07:04Çamur tuzu mu?
07:06Evet, çamur kaya tuzu.
07:08Gerçekten tuzlu bir şey de var.
07:10Kaya tuzu da zaten.
07:12Çok güzel, çok güzel. Tebrik ederim.
07:14Ben hani baharatı oldukça tadında, rayası çok güzel.
07:20Genelde ben böyle işlenmiş ürünleri çok seven biri olmamama rağmen çok hoşuma gitti.
07:27Özellikle etin yumuşaklığı, o çemenin içindeki olgunlaşması çok hoşuma gitti.
07:34Çok beğendim ben şahsen. Çok besleyici olduğunu da düşünüyorum.
07:37Çankırı pastırmamız.
07:39Şöyle bir tadına bakalım.
07:41Çankırı kaya tuzla yaptığımız yeni pastırmamız.
07:47Şöyle eti çektiğimiz zaman o zevkler geliyor.
07:57Pastırmanın lezzeti gayet güzel.
08:00Çankırı tuzuyla özel olarak terbiye edilmiş.
08:04Ve et suyunu verdikten sonra belirli bir rayayla beraber,
08:11yani çemenin kattığı o lezzetle ve verdiği o kokuyla beraber şahane bir tüketim ve gıda malzemesi şekline dönüşmüş.
08:26Afiyet olsun.
Yorumlar