Viande et poisson maturés : un goût rehaussé pour un prix plus élevé

Avez-vous déjà essayé de la viande ou du poisson ayant bénéficié d'une maturation ? De plus en plus de restaurateurs et commerçants proposent cette option. Cette méthode est réputée pour intensifier les saveurs.

## Une expérience gustative enrichie

Lors d'un repas entre père et fils, une entrecôte maturée a fait le bonheur des convives. Après 35 jours de maturation dans un réfrigérateur, le fils témoigne : "Le goût est beaucoup plus prononcé". Cependant, cette spécialité a un coût, avec une augmentation moyenne de 20 % des prix. Par exemple, il faut débourser environ 24 euros pour un faux-filet de 200 g, en raison de l'équipement nécessaire qui peut atteindre un coût de 50 000 euros. En outre, la viande perd entre 20 et 30 % de son poids au cours du processus de maturation, selon Aziz Belhadj, le fondateur du restaurant Taem.

## La rareté et le goût du poisson maturé

Le poisson maturé est encore plus peu commun. Quentin Garo, directeur de la poissonnerie Viot, indique que "le poisson conserve les caractéristiques d'un produit frais, mais avec des saveurs légèrement amplifiées". Il garantit également qu'il n'y a pas de danger à déguster ce type de poisson tant que les conditions de conservation sont respectées. Parmi les consommateurs réguliers, un retraité est prêt à mettre le prix pour savourer ce délice, notamment durant les fêtes de fin d'année. Les ventes de poisson maturé ont d'ailleurs crû de 60 % au sein de la poissonnerie ces deux dernières années.