Un jour un produit : les huîtres

rtl.fr

Regardez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso du 12 décembre 2024.

Transcript

00:00Noël et on commence donc avec des huîtres, grand classique bien sûr des tables de réveillon.

00:05Alors bonne chance en revanche pour les choisir, on a besoin de vous Olivier.

00:08Alors déjà on va commencer par voir les français qui achètent des huîtres,

00:12ce n'est pas tous parce que c'est un produit clivant, segmentant,

00:14deux familles sur trois en auront pour les fêtes.

00:17Mais voilà l'an dernier la consommation avait baissé de 20%

00:21parce qu'il y avait des contaminations rappelez-vous

00:23et des interdictions de récolte dans plusieurs zones,

00:26notamment sur la façade atlantique.

00:28Et ça avait semé le doute sur les huîtres en général.

00:31Donc autant vous dire que les austréiculteurs y jouent gros cette année,

00:34il faut qu'ils se refassent, surtout que l'élevage d'huîtres

00:37c'est une activité au long cours, il faut compter de 3 à 4 ans

00:40entre la naissance de ce qui s'appelle un naissin et puis la commercialisation.

00:45Bon, je fais partie de ces deux familles sur trois qui vont acheter des huîtres

00:48et les manger avec plaisir sauf que c'est comme pour le vin, j'aime ça mais j'y connais rien.

00:51Plein de différences, il y a les creuses, les fines de clair, les spéciales et les autres.

00:54Comment on fait le tri dans tout ça nous ?

00:57Alors je vais mettre les pieds dans le plat et sauf si vous êtes un expert,

01:00parce qu'il y en a mais c'est pas la majorité,

01:02autant le dire, les différences ne sont pas évidentes.

01:05On a tous nos préférences, mais à l'aveugle, c'est un peu comme pour le vin.

01:08C'est vraiment difficile de les reconnaître.

01:10Alors on achète souvent davantage une région et l'image que l'on a de la région

01:15c'est encore une fois comme pour le vin.

01:17Alors il y a la Normandie, la Bretagne, Oléron, Arcachon

01:20ou le bassin de Thau par exemple en Méditerranée.

01:23La particularité qui peut créer des petites différences de goût,

01:26c'est qu'après la récolte en mer, dans certaines régions,

01:30on les affine dans des bassins plusieurs semaines.

01:33Et ces bassins, c'est ça qu'on appelle des clairs par exemple

01:36dans la région d'Oléron, d'où le nom « fine de clair ».

01:39En réalité, la vraie différence, celle qui est la plus perceptible,

01:43c'est encore la taille, ça se voit, c'est très contre-intuitif d'ailleurs

01:46parce que plus le chiffre est élevé, ça va de 0 à 5,

01:49plus le chiffre est élevé, plus la taille est petite.

01:52Donc la 3 est plus petite que la 2, c'est ça ?

01:54Exactement, et on achète majoritairement des 3 ou des 4.

01:57On jette ou pas la première eau, Olivier, quand on ouvre l'huître ?

02:00Réponse claire, on jette la première eau.

02:02Il y a deux raisons pour ça.

02:03D'abord parce que ça permet d'enlever les petits morceaux de coquille

02:06qui peuvent rester.

02:07Je vous rappelle quand même que la coquille, c'est un peu tranchant,

02:09c'est un peu saillant.

02:10Et puis la deuxième raison, elle est plus gustative celle-là,

02:13c'est que ça permet à l'huître de produire une deuxième eau

02:17qui est plus fine et qui est plus pure.

02:19Bon, autre débat.

02:20Maintenant qu'elles sont ouvertes, qu'on les a choisis ces huîtres,

02:22est-ce qu'il faut les mâcher ?

02:23C'est vrai ou faux qu'il faut mâcher l'huître ?

02:24Oui, c'est vrai, il faut les mâcher.

02:26Je vais commencer par vous dire, âme sensible, s'abstenir.

02:29L'huître est vivante quand on l'ouvre,

02:31et si elle arrive vivante dans l'estomac,

02:33elle va sécréter des substances qui sont peu digestes.

02:36Je vais vous le dire directement, c'est pas très glamour,

02:39mais c'est la vérité.

02:40En mâchant l'huître, on la tue, tout simplement.

02:42Bon, et juste d'un mot, côté nutrition, c'est bon pour...

02:45Il y a Étienne Janel qui fait des grosses grimaces.

02:47C'est plutôt bon pour la ligne ?

02:49Alors oui, parce que c'est pas l'huître qui pose problème.

02:51Évidemment, c'est le pain et le beurre que vous mettez avec.

02:53Une huître, c'est moins de 10 calories,

02:55il n'y a quasiment pas de lipides dedans.

02:57Le vrai risque en en consommant beaucoup,

02:59ce n'est pas tant le cholestérol,

03:00c'est plutôt de s'en écoeurer,

03:02parce que ça peut arriver vite chez certains consommateurs.

Catégorie

Transcription

Écris le tout premier commentaire

Recommandations