Il n'y a pas toujours des œufs dans les mousses au chocolat en supermarché

rtl.fr

Regardez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso avec Olivier Dauvers du 11 novembre 2024.

Transcript

00:00Olivier Dauvert, les secrets de la conso.

00:03Avec une petite douceur, les secrets de la conso.

00:06Bonjour Olivier.

00:07Bonjour Thomas.

00:08Ce week-end, vous avez été vu à plusieurs reprises au rayon mousse au chocolat.

00:10C'est vrai.

00:11Et il y a un truc qui vous a surpris, il paraîtrait qu'aujourd'hui, on ferait des mousses au

00:15chocolat sans oeufs et pourquoi pas sans chocolat.

00:17Ce n'est pas que ça m'a surpris, c'est que ça m'agace parce qu'effectivement quand vous

00:20êtes au rayon mousse au chocolat de votre supermarché, vous allez voir qu'il n'y a

00:24pas nécessairement des oeufs dans la recette.

00:26On va faire la recette ensemble.

00:27Vous faites une mousse au chocolat.

00:28Qu'est-ce que vous mettez?

00:29Amandine, Thomas, vous mettez des oeufs, du chocolat, du beurre et puis normalement aussi

00:35un peu de sucre.

00:36Tous ces ingrédients devraient être indispensables, mais dans le cas des oeufs, ils ne le sont

00:40pas.

00:41Et c'est pour ça que les mousses au chocolat de supermarché n'en contiennent pas nécessairement,

00:44je devrais dire même rarement.

00:45Les mousses au chocolat sans oeufs, il faut monter les blancs en neige pour faire une mousse

00:48au chocolat.

00:49C'est ça l'intérêt de ces recettes-là imaginées par les industriels, c'est qu'ils vont remplacer

00:53les oeufs par quelque chose qui va jouer le même effet.

00:55Les oeufs, ils servent à quoi?

00:56Le jaune sert à donner sa consistance et le blanc sert à donner une espèce de mousse

01:02d'aérien de légèreté.

01:03Ça a besoin de prendre une mousse.

01:06Eh bien, si vous n'avez pas les oeufs, qu'est-ce que vous faites?

01:07Et ça, vous lisez les listes des ingrédients, vous allez le voir, vous allez voir marquer

01:11des épaississants.

01:12Vous allez voir de la gélatine de bœuf, des caragénane, de la gomme de gare.

01:16Alors, c'est des produits qui sont certes.

01:18C'est quoi, c'est Maminova?

01:19Alors ça, c'est la laitière.

01:20J'ai aussi les marques de distributeurs.

01:22Tous les produits ordinaires sur le marché contiennent des épaississants, des agents

01:26de texture et non pas des oeufs dont ils remplacent le rôle.

01:30Mais ce n'est quand même pas tout à fait des vrais mousses au chocolat.

01:32Et pourquoi est-ce qu'il se passe d'oeufs?

01:33Deux raisons.

01:34D'abord, parce que l'oeuf, c'est un ingrédient qui est noble et qui est donc cher.

01:38Et ça peut représenter, quand vous le faites à la maison, jusqu'à un quart de la recette.

01:42Donc, évidemment, c'est pour faire des économies.

01:44Et la deuxième raison, c'est que l'oeuf est un produit qui est sanitairement très

01:47fragile à travailler.

01:49Et donc, surtout pour des produits qui doivent se conserver deux à trois semaines, c'est

01:52prendre des risques.

01:53Mais tout n'est pas perdu si vous acceptez d'y mettre le prix, parce qu'il existe quand

01:57même certaines mousses au chocolat qui sont faites avec des oeufs.

02:00Le problème, c'est qu'elles sont beaucoup plus chères.

02:02Elles sont trois fois plus chères que les mousses classiques.

02:06Parce que l'oeuf, encore une fois, c'est Marie Morin.

02:08C'est une petite marque bretonne.

02:09C'est excellente.

02:10Et on a aussi même quelques marques de distributeurs qui, dans leur gamme premium, là, c'est le

02:144 Carrefour, font de la vraie mousse au chocolat.

02:16Alors, c'est plus cher, mais c'est aussi plus riche, parce que l'intérêt quand même

02:20de ces fausses mousses au chocolat, comme il n'y a pas d'oeufs, elles sont plus légères.

02:22C'est de la mousse light, deux fois moins de calories.

02:25Mais franchement, il vaut peut-être mieux en manger moins souvent, mais de la bonne.

02:29Marie Morin, par exemple, et je n'ai pas d'action chez eux, c'est absolument excellent.

02:32D'ailleurs, vous vous battez tous pour les récupérer.

02:34J'ai vu vos yeux concupissants déjà, c'est fait.

02:37Mais quand même, moi qui suis d'une nullité internationale en cuisine, il n'y a pas plus

02:40facile à faire qu'une mousse au chocolat.

02:42Pour monter des blancs en neige, il faut un brin de technique quand même.

02:44Mais encore une fois, ne négligez pas le côté prix et le côté conservation.

Catégorie

Transcription

Écris le tout premier commentaire

Recommandations