00:00C'est pour entretenir le diabète.
00:06La coupe est précise, l'esthétique jugée, quant au goût, tranché.
00:10Nul doute, le concours de la meilleure pompe à huile 2024
00:13a réouvert ses portes mercredi 7 décembre à Marseille.
00:1625 candidats ont présenté fièrement le fruit de leur travail.
00:19Comme chaque année, le concours est un succès.
00:22Jeannet de la Ciota, d'Aubagne, de Saint-Rémy-de-Provence,
00:27de Vingt-Abrès, de Marseille, de Fuvo.
00:30Une exposition médiatique qu'a expérimenté ce pâtissier l'année dernière.
00:34J'étais deuxième au galette il y a deux ans.
00:37Et en fait, ça m'a permis, en termes de magasins et de vente de magasins,
00:43ça m'a fait exploser.
00:45Pour espérer remporter la première place,
00:47des règles sont à respecter.
00:49Gare à celui qui n'en tient pas compte.
00:51Normalement, il doit être à l'huile d'olive.
00:53Et un diamètre pas plus de 25 cm de diamètre.
00:58Là, il y en a trois qui dépassent.
01:00On va mesurer celle-là aussi.
01:02Mais il y en a qui sont en valeur.
01:04Alors, ce n'est pas pratique pour mesurer.
01:06Une fois les dimensions et la consistance respectées,
01:08place au goût, munies de leur grille de notation,
01:11les jurés ont chacun des critères de classement bien précis.
01:14Tu sens qu'il manque un peu de pousse.
01:17Ah oui, c'est là où il y a rien.
01:19Côté un peu huileux, mais pas trop présent.
01:22Et cette mâche qui est fondante, agréable en bouche.
01:25Il faut que c'est un goût où on a envie d'y retourner.
01:28Et clairement, j'y suis retourné à plusieurs reprises.
01:32Autrefois, arrivés à la fin du processus de fabrication
01:35d'huile d'olive dans les moulins provincaux,
01:37les mouliniers jetaient de la farine
01:39pour pomper l'huile restante au fond des cuves.
01:41Du sucre était ajouté au mélange pour en faire un dessert.
01:44La pompe à huile était née.
01:46Une recette ancestrale qui a évolué au fil du temps,
01:48souvent transmise de génération en génération.
01:52Notre pompe est une recette ancestrale.
01:55Je suis la 4e génération de boulanger-pâtissier de ma famille.
01:59La recette est toujours la même depuis l'an pèbre.
02:03Ça fait plaisir de se dire qu'on a fini 1er ou 2e.
02:06Après le comptage des points administrés par les jurés
02:09à chaque fougasse, le résultat est tombé.
02:12Celle qui a ravi les papilles des jurés
02:14est la fougasse de la boulangerie Montaigne de Marseille.
02:17Elle est beaucoup plus jolie, beaucoup plus onctueuse.
02:21Une fin de concours comme chaque année supervisée
02:24sous les yeux du roi Saint-Honoré,
02:26Saint-Patron des pâtissiers et boulangers.
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