00:00Au-dessus de la porte d'entrée, une inscription en vieux catalan prévient les visiteurs.
00:05Ici, sans argent, vous n'aurez rien.
00:07Nichée au cœur de la campagne catalane, l'hostel d'Epinos surplombe les fermes et les élevages
00:12d'où proviennent ce qui finira dans les assiettes des convives qui se prestent à ces tables depuis 1524.
00:17Nous avons quelques documents des années 1500, 1600, un peu plus lors des années 1700.
00:23Et puis dès 1800, il y a beaucoup de traces écrites.
00:26Et à partir de 1900, nous avons quasiment toutes les documentations.
00:30Et parce que nous avons ces documents à travers les siècles, nous savons que le restaurant n'a jamais cessé de fonctionner.
00:36En 500 ans d'histoire, la bâtisse a évolué.
00:38Le relais de pèlerins s'est fait auberge, puis restaurant.
00:41Mais les recettes sont restées les mêmes, rustiques, paysannes, à même la braise.
00:46Je suis très heureuse d'être celle qui célèbre les 500 ans.
00:49Je suis heureuse de vivre ce moment d'histoire.
00:51Mes enfants pourront dire, avec notre mère, il y a 70 ans, lorsque nous étions petits, nous vivions déjà ici.
00:57Nous avons l'impression de faire partie de l'histoire.
01:01Une histoire que les propriétaires successifs comptent bien faire vivre encore longtemps.
01:05L'établissement est le plus vieux d'Espagne, encore en activité, et le quatrième au classement mondial.
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