00:00Retranche de pain remaillot qu'on va venir poser là.
00:06J'aime bien la cuisine de rue en fait, surtout.
00:08J'ai beaucoup plus d'émotion à manger dans des boui-bouis
00:11que dans des grands restaurants.
00:16C'est trop cool.
00:19Mais délicieux !
00:20Ça va être assez, assez fatos.
00:22Poulet, bacon, de la salade,
00:24il y a de l'oeuf dur, il y a une bonne mayonnaise,
00:26donc on va un tout petit peu pimper.
00:28Alors j'ai pris du haut de cuisse.
00:29J'ai gardé la peau pour le crispy et je l'ai désaussée.
00:32On va préparer un petit bouillon avec des légumes
00:35et on va le pocher à feu vraiment très, très doux
00:38histoire qu'il soit déjà pré-cuit de l'intérieur.
00:41Donc ça c'est vraiment une astuce qu'on peut faire à la maison
00:44quand on veut ne pas agresser la cuisson du poulet
00:47et pas directement le mettre sur la poêle.
00:49Si vous avez des restes de légumes style poireaux,
00:52oignons, carottes, un petit piment, du céleri,
00:56vous mettez tout dans votre casserole,
00:58vous mettez vos petits hauts de cuisse de poulet à l'intérieur
01:02et après pendant 30 à 40 minutes, vous le pochez.
01:05Il ne faut vraiment pas que ça boue parce que sinon
01:07la température va être trop haute et votre poulet va être sec.
01:10C'est vraiment pas ce qu'on cherche.
01:11Un oeuf et demi, deux oeufs ça suffit par sandwich
01:14et on va les cuire pendant 9 minutes au bouillant.
01:18Est-ce qu'il y a des ingrédients qu'on ne doit pas mettre dans le club sandwich ?
01:22Hum hum !
01:25De l'avocat !
01:28Est-ce que je vais me faire des ennemis en disant ça ?
01:30Dans le club sandwich traditionnel, je pense qu'il n'y a pas d'avocat.
01:34Il n'y a pas de fromage ?
01:35Il n'y a pas de fromage.
01:36Non, il n'y a pas de fromage.
01:37Selon moi, il n'y en a pas.
01:39Ce qu'on va faire, c'est qu'on va le faire cuire
01:42et ma petite astuce, vous allez voir,
01:44c'est qu'on va rajouter un petit peu de cassonade dessus
01:46pour que ce soit bien caramélisé.
01:52Moi, je mets autant de moutarde que de jaune.
01:56On va intégrer l'huile de tournesol petit à petit comme ça
02:00jusqu'à ce que ce soit bien amalgamé.
02:03Mais petit à petit, il ne faut pas aller trop vite
02:05parce que c'est ça qui peut faire foirer une mayo.
02:06Le petit twist qu'on va rajouter,
02:08on va prendre de la sauce avec le nom imprononçable
02:12Worcestershire.
02:17On va mettre un petit peu de poudre d'oignon.
02:20Là, ça fait 5 minutes de cuisson,
02:225 minutes à 180 degrés.
02:25Et en fait, le résultat est scompté.
02:29C'est un petit peu doré.
02:31Je vais le laisser à température ambiante comme ça
02:34et il va continuer à sécher.
02:36Du coup, il va devenir normalement un peu crispy
02:39et c'est ça qu'on recherche pour le plat de sandwich.
02:42Ça te vient d'où cette couture du sandwich ?
02:45Ça me vient d'où ?
02:47J'adore la fast-food.
02:50En fait, ce que j'aime aussi dans le sandwich,
02:52c'est qu'on peut faire tout un tas de sandwiches.
02:54Là, on fait quelque chose qui est assez classique,
02:56mais on peut cuisiner tout un tas de choses
02:58dans les sandwiches, que ce soit des légumes.
03:00Moi, c'est ça que je préfère aussi dans les sandwiches.
03:02Quand on cuisine le légume,
03:04on met plein de couches de tout un tas de choses
03:06qui ont du goût.
03:08Et ça, je trouve que c'est super intéressant.
03:10Dans ma famille, ça cuisine beaucoup.
03:12Que ce soit ma mère, mon père aussi cuisine beaucoup.
03:17Et surtout, ma grand-mère qui était vietnamienne.
03:20On se faisait beaucoup de repas de famille.
03:23Et justement, on faisait surtout du poulet grillé.
03:26Et plus précisément, quand je suis arrivée à Paris,
03:30quand j'avais 18 ans et que j'ai commencé à habiter toute seule,
03:33c'est vraiment là, sincèrement,
03:35que j'ai commencé à me mettre personnellement à la cuisine.
03:37Il ne faut pas que ce soit trop épais,
03:39parce que comme on a dit, il va y avoir trois tranches de pain dans le sandwich.
03:41Mais il ne faut pas que ce soit trop fin non plus,
03:43parce que pour moi, c'est ce qui va quand même donner le volume.
03:45Il faut vraiment que le pain absorbe le beurre en fait.
03:47Si vous avez un grille-pain, ce que je vous conseille,
03:49c'est que si vous voulez faire au grille-pain,
03:51vous pouvez faire fondre du beurre.
03:53Et ensuite, on vient badigeonner la tranche de pain.
03:55Et vraiment faire en sorte qu'il y en ait un petit peu
03:57dans toutes les bouchées du pain.
03:59Ce que je vais faire, c'est que je vais venir quand même
04:01un petit peu assaisonner ma tomate
04:03avec du poivre.
04:07Pour bien hydrater le sandwich.
04:09Et pour finir,
04:11on a notre tranche de bacon qui nous attendait bien patiemment.
04:16Retranche de pain, remaillot.
04:24Au moins, ça va permettre au sandwich de tenir.
04:27De part et d'autre, un petit peu comme ça.
04:29On va toujours utiliser notre couteau à pain
04:31pour pouvoir faire un mouvement
04:33de cisaille, entre guillemets.
04:35Et on va y aller très doucement.
04:37J'ai un peu peur pour toi.
04:39Moi aussi, j'ai un petit peu peur.
04:41Est-ce qu'on peut profiter de ce beau sandwich avant qu'il soit ?
04:46Je vais faire ça comme ça.
04:58On dirait...
05:02Il fait plusieurs étages.
05:04Tu as une technique pour manger ça à 500 mètres partout ?
05:07Non, je crois qu'il va falloir qu'on s'en mette partout.
05:09Exactement.
05:11Je me lance.
05:13Vas-y.
05:20Il est très bon.
05:22Merci.
05:24C'est vrai que le pain, ça fait tout le bon pain.
05:27On est d'accord.
05:29Ça épouse tout.
05:31Il n'y a pas de résistance sous la dent.
05:33On peut bien l'écraser
05:35et avoir une bonne prise en main.
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