00:00Avec le soleil, là, on est en train de garder en shop toutes nos préparations qu'on a cuites au solaire.
00:05Là, avec le poisson sur l'électrique.
00:07Et en même temps, nos préparations, elles sont bien chaudes, donc c'est super bien organisé, comme ça.
00:12L'utilité de l'énergie du soleil pour faire de la cuisine, je trouve ça énerveillant.
00:16Il y a un peu de carboculture, il y a un peu de soleil, il y a un peu de sobriété,
00:19il y a un peu de tout ça, il y a de l'intelligence, puis il y a du goût.
00:21Qu'est-ce que je vous sers ?
00:22Un verre de vin.
00:23Un verre de vin ?
00:24Oui.
00:26C'est le futur, quoi.
00:27La cuisine à l'énergie solaire, surtout dans une ville comme Marseille, aujourd'hui, il fait 33 degrés.
00:31C'est une innovation et j'espère que ça va se démocratiser, qu'il y en aura de plus en plus ailleurs.
00:34Est-ce que c'est bon ?
00:35C'est grave.
00:36Franchement, c'est vraiment très bon.
00:37C'est très bien assaisonné.
00:38Trop bon.
00:39C'est très très bon.
00:40C'est délicieux.
00:43Ici, on est au premier restaurant solaire d'Europe.
00:45Ce projet date d'il y a quasiment 10 ans.
00:48Ça y est, on y est.
00:49C'est l'inauguration.
00:50C'est le jour où on y va.
00:51C'est l'innovation.
00:52Le projet de départ, c'était de faire de la cuisine avec du soleil.
00:55Donc, on a fait un premier prototype, un premier fourneau, et ainsi de suite, jusqu'à faire
00:58une petite guinguette qui a fait à la fois snack et un petit peu resto.
01:01Et c'était juste là, sur le terrain.
01:03Et en fait, ça nous a permis de réunir l'ensemble du financement pour réaliser ce bâtiment
01:09intelligence, pour la bioclimatique, tout ça, quoi.
01:12Le coût du projet, globalement, on est sur un peu plus de 2 millions d'euros.
01:15Toute la baie vitrée qui est là, en fait, c'est de la baie vitrée.
01:18On est sur un peu plus de 2 millions d'euros.
01:20Toute la baie vitrée qui est là, en fait, elle a une fonction, et notamment les casquettes
01:23qui sont là-haut.
01:24L'été, ces casquettes-là protègent le bâtiment du soleil.
01:27Alors que l'hiver, le soleil va rentrer à l'intérieur du bâtiment et va pouvoir le
01:30chauffer directement.
01:31Donc, ça va un peu s'adapter aux conditions climatiques de la Provence.
01:35Allez, venez, je vous montre.
01:37Donc, on a Clément et Josépha, qui sont les chefs de cuisine.
01:40La partie de derrière, c'est la partie solaire.
01:43La partie de devant, c'est une partie électrique.
01:45Des fois, à Marseille, il fait quand même des lumages et il n'y a pas du soleil tout
01:48le temps.
01:49Donc, en fait, c'est le miroir qui est derrière, qui concentre la lumière à travers le mur,
01:52à l'intérieur du fourneau.
01:53Là, il y a un autre miroir qui renvoie par en dessous.
01:55Et tu peux venir voir.
01:56Là, regarde, ça chauffe déjà pas mal.
02:00Donc, ici, on a un feu fort.
02:02Et après, quand on te déplace sur le côté, on a un feu plus tiède.
02:05Ça nous permet d'avoir toutes ces différentes températures.
02:08Et du coup, de pouvoir cuisiner un petit peu tout.
02:10La douille à quoi ?
02:11C'est la ratatouille.
02:12On a fait des jetés depuis ce matin, pendant des heures.
02:15Oui, parce qu'évidemment, tous les légumes et tout ça, c'est local, j'imagine.
02:18Exactement.
02:19Nous, on travaille local de saison.
02:24À l'air de la cuisine, on a donc ce grand miroir qui concentre la lumière.
02:28Ce miroir, en fait, va suivre la course du soleil.
02:31Et tout le soleil qui rentre dans le miroir et réfléchit va à travers la vitre, l'entrée
02:35qui est ici, à l'intérieur du fourneau et ainsi sous la plaque en fonte.
02:39Et c'est vraiment le soleil qui va chauffer en direct la plaque en fonte.
02:43Là, on passe côté salle de restaurant et à le bar derrière.
02:46La grosse particularité, c'est qu'on a fait une ossature bois et des murs en béton de chambre.
02:52Donc, c'est vachement intéressant parce que c'est perspirant.
02:54Ça permet de presque rafraîchir le bâtiment tout seul.
02:57Et la finition, là, c'est un enduit de terre crue, terre à argile, sable, qui a été
03:03faite avec l'argile des fondations du site.
03:05Ces murs de briques de terre crue, pareil, c'est une idée de l'hiver, le soleil est
03:11plus bas, donc ça va chauffer le mur, ça va emmagasiner la chaleur et du coup, le soir,
03:16ça va le restituer, ce qui permettra d'utiliser un petit peu moins de chauffage.
03:20C'est des murs radiateurs, quoi.
03:21C'est exactement ça.
03:27Ce jardin participe totalement à la fonction du bâtiment.
03:30Il y a de la camomille, il y a de la mélisse, un peu plus loin, il y a de la gastache.
03:33On va avoir plein, plein de goûts qui vont être disponibles pour le restaurant.
03:37Et surtout, c'est qu'une fois que le jardin aura pris sa dimension, il y a un peu plus
03:40de plantations de tarbes qui sont plantées.
03:41Ça va participer au confort bioclimatique du site.
03:44C'est ça l'objectif, que dans trois ans, ça soit beaucoup plus développé et qu'on
03:47ait vraiment de la fraîcheur sur le terrain grâce au jardin.
03:50J'ai trop hâte de rejoindre, parce que c'est le fait de monter ce projet et de faire des
03:54bureaux.
03:55Moi, c'est là aussi que j'ai hâte.
03:57Mais là, pour ce soir, c'est eux qui ont pris la recharge de cette partie-là.
04:02C'est trop cool.
04:03Et la guinguette, elle existe toujours ?
04:04Oui, la guinguette, elle fonctionne très, très bien.
04:06On est au Tiers Lab des Transitions, qui est un tiers-lieu au Chut Lali, à Marseille,
04:10qui est dédié aux transitions sociétales, numériques, alimentaires aussi.
04:14Nous, on fait la petite cantine du lieu pour pouvoir se reposer à manger de manière cool,
04:20joyeuse et bonne là-bas.
04:234, 3, 2, 1, la gagnée de la Tour de France !
04:28C'est fait !
04:30T'es content ou pas ?
04:31C'est génial ! Quelle soirée ! Plein de gens, plein de sourires, un régal !
04:37Et ça lance l'ouverture de notre restaurant.
04:40Je suis fier surtout de tout ce qu'on a fait.
04:42Je suis fier de tout ce qu'on a fait.
04:45Je suis fier de tout ce qu'on a fait.
04:47C'est un régal et ça lance l'ouverture de notre restaurant.
04:51Je suis fier surtout de toute l'équipe qui est là, toute l'équipe qui est derrière,
04:54qui a fait un travail hallucinant, qui permet que ça soit possible.
04:59Je suis très content de ça.
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